1广西省桂林市平乐县卫生监督所 542400；2广西省梧州市疾病预防控制中心 543002
农药是现代化农业必不可少的生产资料，其在减少农作物病虫害，增加农产品产量，提升农产品质量等方面发挥了巨大的作用。由于蔬菜生长周期短，且病虫害较多，因此每年需要消耗大量农药用于防治病虫害。农药在蔬菜生产中的大量使用所带来的农药残留问题已成为一个日益突出的食品安全问题。加强对蔬菜农药残留的监测，并对监测结果进行规律性分析以制定更具针对性的防治对策是有效减少农药残留危害的重要措施，在保障食品安全、减少环境污染、提高蔬菜质量等方面均具有重要意义。
1.我国蔬菜农药残留状况分析
1.1 我国蔬菜农药残留整体状况及年度间变化规律
最近几年我国部分地区蔬菜农药残留检测结果[1-6]显示我国蔬菜农药残留检出率差异较大，但超标率基本控制在5%以内。同时，全国各地对蔬菜农药残留年度间变化的研究结果显示各地蔬菜农药残留超标率总体呈下降趋势，仅少部分地区有所上升[2、7-10]。农业部农产品质量安全例行监测结果亦显示2011年全国蔬菜农药残留检测合格率达97.4%，与往年对比呈现出蔬菜质量安全水平总体稳定，逐步趋好的态势[11]。但不容忽视的是部分地区的蔬菜农药残留超标现象仍比较严重，如2010年开封市仅有机磷农药残留率即高达14.5%[2]。
1.2 不同季度蔬菜农药残留的规律性
近几年的相关研究数据[12-15]显示不同季度蔬菜农药残留的规律性主要表现为：第二、三季度农药残留超标率普遍较高。第二、三季度蔬菜农药残留容易超标具有多方面的原因。（1）病虫害因素：我国大部分地区为亚热带季风性气候和温带季风性气候，第二、三季度高温高湿，为各种植物病菌和害虫的生长繁殖创造了有利条件。（2）蔬菜生长及生产因素：第二、三季度适宜蔬菜生长，蔬菜生长较快，生育期较短，导致菜农增加了农药使用频率和剂量，且用药后短时间内上市导致蔬菜农药残留超标率相应提高。董庆利等[16]对上海周边农户的调查结果显示：四月起农户一般每10天左右喷洒一次农药，进入夏季后一般会增加到每5-7天喷洒一次。郑文龙等[17]对天津地区农户的调查发现第三季度违规施药率最高，而第四季度最低。
此外，另一值得注意的现象是：北方部分地区第一、四季度的蔬菜农药残留超标率高于第二、三季度[18-20]。其原因与近年来北方冬季大棚蔬菜种植的大量推广使用有密切关系[21]。一方面，大棚内温度高，湿度大，有利于害虫生长。另一方面，由于大棚空间有限，且反季节产品利润高，蔬菜种植密度大，菜农短期内频繁、大量使用农药的情况普遍。此外，冬季温度低，大棚内空气流通差，本身不利于残留农药的挥发和降解，加之菜农为了争取在元旦和春节期间上市而不顾农药安全间隔期采收蔬菜加重了农药残留的严重程度[18]。
1.3 不同地点蔬菜农药残留的规律性
通过综合分析扬州市、连云港市、对来自生产基地、批发市场、农贸市场和超市蔬菜农药残留情况的研究结果[7，22，23]，可以发现不同地点蔬菜农药残留规律性表现为：批发市场和农贸市场的农药残留超标现象普遍严重于蔬菜生产基地，不同地点蔬菜农药残留超标率不同的原因主要与蔬菜的来源有关。蔬菜生产基地大多数具有科学的种植技术和严格的管理，农药施用合理规范，生产的蔬菜安全性较高。批发市场的蔬菜一般来自规模较大的基地，其质量安全较好，但同时批发市场外地蔬菜较多，且多为反季节蔬菜，农药污染相对严重导致了批发市场蔬菜安全的不确定性。农贸市场销售蔬菜的来源复杂，除来自批发市场外，还有部分为自产自销的菜农所售。由于这些菜农种植规模小而分散，农药施用不合理，违规使用农药的现象普遍而增加了农贸市场销售蔬菜农药残留超标的风险。
1.4 不同蔬菜种类农药残留的规律性
大量研究结果[4，5，7-9，16，24-27]提示不同蔬菜种类农药残留规律为：叶菜类蔬菜农药残留超标率和超标量普遍严重于其他蔬菜品种，同时豆类蔬菜农药残留率相对较高。叶菜类蔬菜农药残留易于超标具有多方面的原因[23]。在农药的原始积累量方面，叶菜类蔬菜比表面积较大而具有较高的原始沉积量。在蔬菜生长速度和施药次数方面，由于叶菜类蔬菜生长速度快，生长周期短，虫害发生频繁导致菜农为了保证蔬菜产量和外观而在短期内频繁、大量使用农药。在蔬菜食用部位方面，叶菜类蔬菜主要食用部位为嫩叶，而植物叶片和未木质化的嫩茎是吸收农药的主要途径之一。由于叶片与农药直接接触，且叶片的表面积在植株中通常是最大的，导致叶片易于吸收较多的农药。豆类蔬菜农药残留超标现象亦不容忽视，在部分地区其超标率甚至高于叶菜类蔬菜[5，27]。其原因主要在于豆类蔬菜营养丰富，虫害发生的情况相对较多，且菜农易于在豆类蔬菜上施用水胺硫磷、氧化乐果等禁用农药以快速控制虫害和保证产品外观而导致农药残留情况严重[5，20，28]。也有研究认为一些地区存在豆类蔬菜和玉米套种现象，在玉米发生虫害时使用高毒农药防治而同时污染豆类蔬菜也是豆类蔬菜农药残留超标率偏高的原因[19]。
1.4 不同农药品种在蔬菜中残留的规律性
大量研究结果[5，20，27，29-31]提示不同农药品种在蔬菜中残留的规律为：有机氯类农药尽管已经被禁用，但残存于土壤等环境介质中的农药仍有导致蔬菜中有机氯农药残留超标的可能；有机磷类和氨基甲酸酯类农药为目前使用量最大的农药品种，在蔬菜中具有较高的检出率；高毒禁用农药，特别是有机磷类农药仍为蔬菜农药残留超标的主体；随着我国高毒农药的逐步禁用与农药生产行业的规范化管理，以拟除虫菊酯类农药为代表的新一代高效低毒农药得到推广使用并逐步取代传统农药成为主要的农药使用品种。其原因主要为：尽管我国于1986年全面禁止有机氯类农药在农业上的使用，但由于有机氯类农药化学性质稳定，难以被降解，至今仍可从各种环境介质样本中检出；有机磷类农药因具有广谱、高效、安全、经济等特点而被认为是我国现阶段使用量最大的农药；氨基甲酸酯类农药具有高效、低毒、低残留、选择性强的特点而成为继有机磷类农药后我国目前使用量较大的杀虫剂之一；拟除虫菊酯类农药具有广谱、抗药性小、药效迅速和良好的击倒作用等优点，相比于有机磷类农药和氨基甲酸酯类农药具有毒性更小、对环境和食品的污染轻、药效持续时间短（在正确使用时，一般不会超标）等特点，所以拟除虫菊酯类农药检出率虽高但超标现象却很少。
2 农药残留原因
2.1 政府职能部门对农药生产、流通环节的监管缺位导致国家明令禁止生产、销售的一些农药种类出现滥生产、滥流通的现象，是导致农作物中农药残留超标的根本原因。
2.2 菜农违规施用农药是导致农作物中农药残留超标的直接原因，其中包括（1）过量使用农药：如施药次数多、剂量过大，增大配制浓度等。（2）违规施用禁用于蔬菜高毒高残留农药如甲胺磷、马拉硫磷等。（3）喷洒农药后未过安全间隔期，就将蔬菜采摘上市。（4）施药时机不当、施药方法效率不高，不注意环境安全，随便在河流、池塘、水井等处配药和冲洗施药器械，农药包装物残留物乱扔乱丢。造成农药的迁移性扩散到土壤、地下水中。
3．控制农药残留的干预措施
3.1 加大立法，使农药的管理法制化、规范化。1997年5月8日国务院正式颁布实施《中华人民共和国农药管理条例》，这标志着中国农药监督管理工作步入了法制化、规范化的轨道；2011年6月15日，国家农业部、环保部等五个部门联合发布了第1586号公告，明确了自2011年10月31日起，撤销（撤回）苯线磷等10种高毒农药的登记证和生产许可证，2013年10月31日起停止销售和使用。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆其余12种高毒农药则本着成熟一个禁用一个的原则实施禁用限用[32]。这是继2007年全面禁止甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺等5种高毒有机磷农药后农药产品结构的又一大重要调整，将有力促进高毒农药的淘汰从而有效改善目前我国蔬菜中以有机磷类高毒农药残留超标为主的状况。
3.2 加大农药监督和管理力度。蔬菜农药残留的监督管理是一个系统工程，包括了蔬菜生产的产前、产中、产后各环节，需要加强综合治理，建立从农田到餐桌的综合监督管理体系，相关部门要通力合作，充分发挥农业、卫生、工商等部门的综合治理作用，特别是加强对国家明令禁止在蔬菜生产中使用的高毒高残留农药的监督力度。农业部自2009年开始开展了农药市场监管年活动；2010年5月农业部、工业和信息化部等十部门联合制定了《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》，加强对禁限用高毒农药监管工作；2010年7月农业部制定了《农业部关于进一步加强农药管理工作的意见》，督促各地采取有力有效措施，切实加强农药市场监管工作。
3.3 建立对蔬菜质量的全程控制，加强农药残留的监测工作。为有效地控制蔬菜中的农药残留，应对蔬菜质量进行全程控制：种植阶段实施良好的农业操作规范；流通阶段严格执行市场准入和追溯制度；消费阶段，应加大宣传力度，鼓励全社会的参与和监督意识，引导社会各界共同参与监管工作。建立健全食品农药污染检验监测体系，提高检测能力，由政府设立专门机构或指定现有的相关部门为农药残留监测中心，集中有限财力添置高精设备，集中技术力量扩大检测覆盖面，通过检测全面掌握和分析农产品中农药的污染水平和趋势，及时发现安全隐患，进行风险预警，为开展食品安全风险评估、制定食品安全标准和采取有针对性的控制措施提供科学依据，从而达到对蔬菜等农产品进行长效管理的目的。根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，卫生部、工业和信息化部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等5部门于2010年联合制定了《食品安全风险监测管理规定（试行）》，我国自2010年始开展了食品安全风险监测工作，疾病预防控制机构每年对各类食品等进行包含农药残留监测在内的食品安全风险监测工作，并对监测结果进行风险评估，为政府及相关部门采取有针对性的控制措施提供了科学依据，以确保社会公众的食品安全。
3.4 加强农产品安全生产的宣传和培训，提高安全意识。（1）科学合理使用农药，是控制农药残留超标的重要环节。相关部门应定期组织宣传和培训农产品安全生产知识，推广标准化生产，加强生产技术指导和服务，培训农民规范使用农药，严格按照《农药合理使用准则》规定的施药量（浓度）、施药次数、施药方法、安全间隔期、最高残留限量以及施药注意事项等使用农药，不断提高农民的安全意识，落实农产品质量安全源头管理。（2）通过多种媒体和渠道向广大消费者宣传农产品安全科学知识，特别是蔬菜食用前的处理方法，农药速测卡的使用方法，以增强自我保护能力，防患于未然。清除蔬菜农药残留的方法有①清水浸泡洗涤法；②碱水浸泡清洗法；③加热烹饪法；④专用蔬果洗涤剂浸泡法；⑤淘米水清洗法；⑥ 清洗去皮法；⑦贮藏保管法，另外还有阳光暴晒法等。广东提出“一洗二浸三烫四炒”的综合处理方法除去蔬菜中残留农药，效果很好。
4．总结与展望
综上所述，全国各地蔬菜农药残留状况的数据和变化趋势显示目前我国蔬菜农药残留状况整体良好。我国蔬菜农药残留存在如下规律性：在一年中第二、三季度农药残留情况普遍较严重，不同地点销售蔬菜的农药残留严重程度与蔬菜来源密切相关，蔬菜品种中叶菜类和豆菜类蔬菜易于出现农药残留超标，有机磷类农药是近年来主要的农药残留检出和超标品种。根据以上规律制定相应的对策有助于我国蔬菜农药残留的有效控制。在今后一段时间内，农药残留的控制应从相关法律法规及标准的完善、农药生产行业的产业升级、农药销售的规范管理、菜农科学合理使用农药水平的提升以及蔬菜从农田到市场全程监管制度的建立等多方面共同着手才能从根本上改善我国蔬菜农药残留状况。
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论文作者:刘文菱,黄利安
论文发表刊物:《健康世界》2014年22期供稿
论文发表时间:2016/4/7
标签：农药论文; 蔬菜论文; 菜农论文; 状况论文; 规律性论文; 中国论文; 农业部论文; 《健康世界》2014年22期供稿论文;