摘要：近年来，我国冷冻冷藏技术及制冷设备的发展较为迅速，带动了行业的蓬勃发展，也为广大人们的生活带来便利。但在实际发展过程中，不少关键性问题依然存在。本文将通过对问题的提出，试探性引导出解决方案。
关键词：冷冻冷藏技术；制冷设备；探讨
冷冻及冷藏技术及制冷设备的出现，为食品等的储存带来了重大转机，可以在很大程度上满足我们不同季节、不同情形下对食品的需求。伴随十几年的发展历程，目前我国的冷冻冷藏技术及制冷设备已基本形成较为完整的体系，相关行业发展也日新月异。但创新永远是发展的第一动力，本文将通过对我国现行冷冻冷藏技术及制冷设备的情况进行分析，发现存在的问题，最终确定改进新方向。
一、我国冷冻冷藏技术及制冷设备情况简介
首先，我们需要明确冷冻及冷藏的含义。冷冻是指将食品温度降到指定的较低温度上，冷藏是将经历过冷冻环节的食品在低温下储存。【1】制冷设备，则是实现冷冻与冷藏的工具。冷冻冷藏主要是协助保管食品。某些情况下冷冻冷藏也是一个重要的加工过程。
（一）冷冻冷藏的工艺流程
目前我国对食品等的冷冻冷藏流程一般为：首先，确定冷冻冷藏物料；第二，对物料进行冷冻前处理；第三，物料的冷却及冻结；第四，对物料冷藏或冻藏；第五，重新使用物料前进行的解冻。
上述为基本流程，但根据不同冷冻冷藏目标的不同特性，需要进行区别分析与对待，利用到的冷冻冷藏技术也有不同。
（二）冷冻冷藏技术的作用原理
冷冻冷藏技术作用原理是依据食品的变质规律进行的。首先，食品一般分为动物性食品及植物性食品两大类。动物性食品变质一般是受到酶和微生物的共同作用。因为受到微生物活动及食品抵抗微生物活动的影响，导致了变质情况的发生。研究发现，通过降低温度，可以控制微生物的活动，进一步控制酶对食品的作用，可以有效延长食品的保存时间，解决动物性食品的变质问题。对于植物性食品而言，变质的主要原因是呼吸作用的发生。因此，储存植物性食品，就必须既要保持它们的活体状态，又要降低它们的呼吸作用。低温，恰恰可以有效抑制植物类食品的呼吸作用，防止变质情况的发生。
（三）国内冷冻冷藏技术发展情况
近年来，我国的冷冻冷藏技术发展速度较快，各类新兴技术手段层出不穷。对比各类冷冻冷藏技术手段可以发现，不同技术的区别就在于热传导速率的不同。热传导速率，即对食品等进行冷冻冷藏时，将其温度降到小于-18℃这一核心温度的速度。【1】热传导速率过低，则冷冻及冷藏过程中，食品中的水分子会形成较大的冰块晶体，这些晶体会破坏食品的细胞膜及细胞组织，导致食品的外观、形状及口味等都发生相应的变化，食物原有的营养价值被破坏，食品口感受到影响；热传导速度高的情况下，食物中水分结成的晶体特别小，小晶体只会对食物造成轻微的损坏或根本不会产生损害，食物外形及口感等仍处于较高水平。【1】
目前，国内普遍要求冷冻冷藏速率至少需保持每小时一厘米的水平。
（四）制冷设备基本介绍
冷冻冷藏技术的实现，需要通过制冷设备进行。根据制冷方法的不同，存在不同的制冷设备。目前，在我国冷冻冷藏行业中应用较多的是蒸气压缩制冷，主要由压缩机、冷凝器、节流阀和蒸发器组成。其中，压缩机主要用于输送制冷剂蒸汽，目前低温冷藏主要以活塞式和螺杆式最为常见；按照冷却目的和能量利用方式的不同，制冷设备大体可分为冷藏用制冷装置、试验用制冷装置、生产用制冷装置和空调用制冷装置四类。其中，冷冻冷藏用制冷设备包括各类冷库、冷藏车、冷藏集装箱及冰箱等。【2】
二、我国冷冻冷藏技术及制冷设备发展中存在的问题
冷冻冷藏技术的科技含量较高，对创新的要求也较高。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆目前我国的冷冻冷藏技术发展速度较快，但也存在许多不可避免的问题：第一，冷冻冷藏技术不够完善，特别是在保鲜方向的技术相对欠缺，导致部分食品的保鲜程度不够；第二，国内企业在冷冻冷藏方面的技术研发资金投入不够，对行业整体特别是制冷设备的发展非常不利；第三，没有形成完整的冷藏链，对冷冻冷藏行业方面的技术规范、技术标准等也不够系统；第四，冷冻冷藏的产品组成较单一，需要创新冷冻冷藏技术发展，扩大冷藏市场的覆盖范围。【3】
三、我国冷冻冷藏技术及制冷设备发展方向
基于目前国内冷冻冷藏技术及制冷设备发展方面存在的问题，必须积极寻求破解途径。我们可以尝试从以下角度探寻新的发展方向：
（一）强化自主创新能力
鉴于冷冻冷藏技术高科技含量的特点，本着改变当前我国冷冻冷藏技术不完善的现状，我们必须重视在冷冻冷藏技术方面的自我创新能力。通过不断的技术尝试与革新，缩小与国外的差距。技术创新过程中，要重点加速低温机械设备，即制冷设备的研发，提升国内整体的冷冻冷藏水平。
（二）重视冷冻冷藏保鲜技术方向的发展
冷冻冷藏技术的发展不仅要实现保存的目的，更要重视保鲜方面。综合对比国内外冷冻冷藏技术进步的趋势，可以极认真研究冷冻冷藏的保鲜技术。保鲜技术必须立足于当前的冷冻冷藏技术发展现实，充分认识不同冷藏食物的特点与保鲜规律，从单一到复杂，逐步形成产业与规模，实现新技术的快速转化。通过保鲜技术的实现，形成我国冷冻冷藏行业在国际上的独特竞争力。
（三）建立起完善的冷链体系及技术规范
建立起完善的冷链体系是一个系统化工程，技术手段的提升也是完善冷链体系的重要一环。抓住当前我国经济快速发展的契机，努力提高食品冷链技术方向的研发是必然之举。完善冷链体系，可以尝试以大型及中型城市为中心，对食品的冷藏链特别是较为薄弱的运输链的技术进行革新，形成完善的、专业的冷藏运输服务技术。冷链体系的建设环环相扣，需要对其中生产、储存、运输等环节的关键技术逐一提高。
此外，需要从制度上，对冷冻冷藏技术及制冷设备的发展给予保障、规范和指导。制定严格而完善的拥有新技术的食品制冷设备的卫生标准和产品质量标准，让冷冻冷藏技术发展有据可依、有准可参。冷冻冷藏技术体系标准的建立，必须保持与国际标准相统一或高于国际统一标准，才能成为我国技术革新的不竭动力，才能提高我国技术的国际竞争力。
（四）提高冷冻冷藏技术及制冷设备的覆盖率
目前我国冷冻冷藏技术的应用范围较为狭窄。下一步工作中，需要不断提高技术的覆盖率。通过开发新的冷冻冷藏技术，丰富冷冻冷藏产品体系，形成产业化、规模化发展的态势。提高技术覆盖率的前提是技术的个性化与丰富化，可以针对不同的储藏客体配备相应的储藏手段，这是冷冻冷藏技术革新及制冷设备发展的一大方向。【4】
此外，冷冻冷藏技术及制冷设备的发展，还需要充分依靠消费的反带动作用，以消费带动生产，以生产引导技术创新。因此，可以加大对冷冻冷藏行业的宣传力度，提高广大居民对冷冻冷藏食品的接受程度，以高需求带动高消费，高消费引导高生产，高生产促生高技术。
结语：
冷冻冷藏技术及制冷设备的发展，是高科技产业不断进步的重要代表。通过提高自主创新能力、开拓保鲜新方向、完善冷链体系及提高技术覆盖率等措施，不断推动我国冷冻冷藏技术的发展，带动制冷设备的改造，可以在更大程度上满足人们对食物的要求，为人们生活提供便利，也可以不断壮大我国的科技竞争力。
参考文献：
[1]张华俊.关于冷冻冷藏技术及制冷设备的探讨[J].制冷空调与电力机械,2005，（105）.
[2]孙小红，徐世举.北部湾地区水产冷库及其冷冻冷藏技术发展探析[J].食品工业,2012，（05）.
[3]姚艾东，何健.冷冻冷藏食品新技术的应用与前景[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2006，（03）.
[4]姚国琦.进一步完善与发展我国食品冷藏链-记第2届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛[J].制冷技术,2004，（04）.
论文作者:周庆来
论文发表刊物:《基层建设》2017年6期
论文发表时间:2017/6/22
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