摘要：食品安全一直以来深受大众的关注，从生产、包装再到出厂，食品通常要经过很多流程才能够流入消费者的手中，而在流转过程中食品很容易出现安全问题。为了能够最大化确保食品的安全和质量，检测成为了必不可少的环节，其中检测效果最终会受到检测设备的影响，所以针对食品检测实验室大型仪器设备，管理成为了必要的措施。本文以食品检测实验室大型检测设备的管理为内容，分析国家对这一要素的定义，并提出管理食品检测实验室大型检测设备的方法。
关键词:食品检测；实验室；大型检测设备；管理探讨
近年来随着信息技术的发展，在食品行业，很多原有难以接触到的信息被大众所挖掘，一些食品安全问题随之被公开化，消费者由此对食品问题愈加关注。国家由此针对食品问题设置了相应的检测机构，并不断研发各种检测技术。同时，在科技的推动下，一些高端、精密的大型检测设备被引进，它不仅提高了检测的效率，还增强了检测的准确性。但是大型检测设备应用要求较高，为了能够确保其正常运行，工作人员要做好管理工作，从而更好地为大众食品安全问题服务。
一、食品检测实验室大型检测设备的定义
针对食品检测实验室大型检测设备，我国质检总局出台了相关的文件。其中凡是单价大于等于十几万的仪器设备都属于大型仪器设备。如果实验室的仪器设备单价低于10万元，即为稀缺设备；在使用的过程中为仪器设备配置了相应的附件设备，那么总价超过10元的也应该包含在食品检测实验室大型检测设备之中。通常来说，检测设备都有时间成本，长时间的使用之后就会出现陈旧、性能下降以及检测效果不理想、误差等缺陷，这时候可以废弃标准进行申请，得到批准之后归档，进而原有的大型仪器设备会脱离标准管理行列。
二、食品检测实验室大型检测设备的管理方式
（一）大型检测设备仪器的购置管理
大型检测设备属于先进技术设备，在价格、质量等要素上有严格的要求，所以购置成为了关键的环节。如果中间出现差错，不仅影响食品检测的准确性，还会给单位带来巨大的经济损失。因此，对于食品检测实验室大型检测设备的购置要进行验证和评测，确保其可行性，降低使用过程中的损失风险。通常验证要包含关键的几个流程：
第一，在仪器购置前进行全方位的论证。首先是食品检测时对设备的基础条件要求，包括工作量和工作时长。其次，要对购置的大型检测设备的性能、规格等要素进行明确，还有仪器设备的使用范围。同时，检测设备的附件、配件等价格和维护费用要有详细的说明。最后大型检测设备需要配置的人员、场地等要点也要在前期购置时详细了解。第二，对大型检测设备生产的厂家进行评审，并对市场中仪器设备的价格和动态等情况进行了解，多方面对比性价和服务状况。第三，购置过程中严格按照国家和行业的标准规定，招标活动中要保证公正性。最后完成食品检测实验室大型检测设备的购置之后，要由专业人员进行调试和安装，在交接环节做好把控工作。
（二）大型检测设备的使用管理
食品检测实验室对大型检测设备的管理最关键的是使用环节，它是食品检测准确性的保障，因此针对使用的状态要从多个方面进行管理。
首先是仪器本身的管理，要始终确保大型检测设备达到量值溯源标准状态。这是量值从上而下传递的过程，最终能够保证量值达到统一性的效果。在具体的管理中，工作人员要对目录加强检验。因为实际工作中，计量检定部门对所要检定设备的范围进行了扩展，原本规定的目录难以适应当下检测技术的发展，所以食品检测实验室的一些大型检测设备脱离了原有的目录，这要求实验室按照自身的标准确定检测量值，检测机构进行必要的合作，将两者进行对比，保证强检目录的准确性。
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其次，在设备正式投入使用前，要落实校准工作。因为大型检测设备在安装过程中会存在运输、移动等环节，会导致仪器设备的检测计量存在偏差，所以要实施校准工作，保证实验室所安装的大型检测设备能够达到计量合格的条件。另外，大型检测设备会检测多种类型的食品，在使用一段时间之后，零部件会被损耗，准确性和效率会受到一定的影响，因此要进行周期性的检定，提前做好规避风险工作。通常来说，食品检测实验室的大型检测设备具有稳定性的特征，所以周期性的检定时间最佳时间是两年。不过在计量检测周期之内，仪器设备也会存在故障、失准等问题，这时候根据实际情况及时处理，确保检定合格之后才能继续实施食品检测工作。
最后要有系统的使用管理措施，包括大型检测设备的使用、维护、维修等环节。一方面这些管理内容要有明确的文件进行说明，以确保管理过程中能够有具体的参照标准。另一方面工作人员要按照操作标准执行，并对实际情况进行记录。要注意的是管理的过程中除了要有操作标准外，还需要时刻注意环境的影响，利用一定的检测和控制仪器创造适宜的温度。并且定期对相关部件进行检查，做好软件病毒感染的预防工作。
（三）人员综合素质的管理
操作人员对大型检测设备的专业态度和操作熟练度对食品检测的效果有很大的影响，所以人员的专业知识和综合素质是管理的重要内容。首先最基本的管理是检测人员的基础知识和操作技能。一方面在进入岗位之前要保证相关人员的专业能力和入岗资格。另一方面要在入岗之对人员进行专业的培训，使其能够充分了解大型检测设备的知识和操作标准。其次，在科学技术的推动下，食品检测实验室的大型检测设备在不断更新，这需要操作人员保持开放的态度，不断提高自身专业素养，能够快速接收全新的检测技术。
（四）采取信息化管理模式
大型设备处于不断增加和更新的状态，而单机版的设备已经难以满足这一现状，所以要采用信息化的管理模式，提升食品检测实验室大型检测设备的管理效率和水平。当下，很多食品检测实验室构建了检测和科研等仪器设备的系统化管理平台，它的优势在于能够自动采集每日的信息，并且整合、储存仪器设备使用的情况，从而能够便捷、快速地为各部门提供准确的查询信息，为管理决策和目标的制定提供准确的依据。而信息化管理的关键是对大型检测设备进行全面的监管，弥补传统管理模式的薄弱环节。大型检测设备的使用是整个管理过程中的关键，但同时因为涉及到的内容非常繁杂，具有一定的困难，所以要充分利用采用信息化的管理模式，解决管理中存在的问题。从而使食品检测实验室的大型检测设备顺应当下社会对食品安全的严格要求，逐步实现管理的现代化、系统化和科学化。因此，我国食品检测实验室针对大型检测设备的管理，要投入一定的资金和人力去创建信息化的管理模式。
结语
大型检测设备在食品实验室的使用是为了能够完成食品相关指标的检测，保障消费者使用食品的安全性，因此在实验室购置大型检测设备是必要的活动。通常大型检测设备的成本较高，具有一定的检测优势，为了确保检测食品量值的准确性和优质的效果，要对大型检测设备强化管理。管理要从购置、使用以及人员等方面入手，并且要顺应现代科技的发展，实施信息化管理模式，从而提高大型检测设备对食品检测的质量，为消费者使用安全、健康的食品做好坚实的保障工作。
参考文献
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论文作者:宫建军,李晓丹
论文发表刊物:《科学与技术》2019年第06期
论文发表时间:2019/8/13
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