酒店的成本控制研究
——以B酒店为例
韩宇晴（辽宁师范大学海华学院）
摘要： 近年来，随着社会经济总体水平的快速提高，服务业链条的完善和相关政策支持的加强，酒店业取得了空前的发展。酒店管理人员充分利用现代企业管理方法，制定了一系列现代企业规章制度，包括计划与销售，财务管理与预测，绩效考核与激励措施，接待与服务，安全保障，实施规则等，而其中最为重要的就是酒店成本的合理控制。在对酒店行业的发展过程中，通过采用一系列的措施用来实现控制酒店成本，从而达到控制成本的目标，并且可以实现有效的成本控制。
关键词： 酒店；成本控制；管理经营
一、引言
由于当代社会经济的飞速发展，同时全球一体化的进程加剧了我国市场经济体系的进一步完善，因此人们的生活质量也得到了很大的提高。生活质量提高的同时人们的工资水平也随之上涨，合理的薪资能够帮助企业留下更多的人才从而使企业得到更加长远的发展。酒店行业作为我国服务业中的支柱行业，对我国的经济发展有着重要的推动作用，同时酒店能够为人们提供舒适的住宿社交环境，酒店的综合水平也是衡量一个国家发展的重要指标。为了提高酒店的收益和发展，就势必要对酒店的成本控制进行研究，尤其是对酒店成本的构成、酒店的管理目标、成本的控制措施等进行分析。人工成本中，雇员的薪资是其重要的组成部分，在当今物质社会繁荣的时代，薪资对雇员而言是最具有吸引力的方面，但是由于服务业属于附加产值较低的行业，企业在人工成本的控制就显得十分的重要：薪资过高，会降低企业的收益；薪资过低，会影响员工的工作积极性。因此对于人工成本的控制应当制定一个合理的规划，以调整和监督旅馆在运营过程中产生的各种费用。而材料成本的控制则需要利用经济学的角度进行控制，通过建立起一系列的管理活动，完成对于酒店材料的成本的管控，从而明确酒店成本支出的责任和成本的控制。
综上所述，本文以B 酒店为研究对象，探究了酒店行业的成本组成和相应的控制策略，希望为我国酒店行业的发展有所裨益。
二、B 酒店的简介
B 酒店集团成立于2002 年，并在美国纳斯达克上市。B 酒店连锁公司在全国300 个城市中拥有2000 多家酒店。酒店集团拥有B1酒店，B2 酒店和B3 酒店和B4 酒店四个品牌。截至2014 年第一季度末，它已在全国300 个城市建立了2300 家连锁酒店。五星级酒店使用的清洁剂率先在B 连锁酒店中使用，达到了所有酒店都实现了洗涤剂的统一。酒店环境更加清洁，整洁，环保，安全，绿色环保，然而截至2015 年，尚无统一标准。B 所有酒店客房清洁剂都使用四合一清洁剂来减少清洁设备的腐蚀从而降低对客人的潜在伤害，确保了客人的健康和环境，安全和清洁。
税收收入与法律密不可分，这方面相关主管部门应该尽快出台相应的实施细则，使得镇街在征收过程中也有法可依。健全非税收入法规制度，以法规来明确收费项目的审批、收费项目的制定、收费票据的使用、收费资金的征收分配、收费行为的监督检查。
三、成本控制的知识
（一）成本控制的概念
成本控制过程指的是通过使用管理工程的角度完成对于成本的控制，具体的控制步骤主要包括计算、监督、调节等，从而完成企业进行生产和运营的过程中所面临的诸多的费用控制。成本控制过程属于一个精密的过程，同时它所面对的控制环节又是极其薄弱的，通过成本控制完成对于企业内部的竞争潜力的挖掘，从而对企业成本的途径进行合理的规划，对于企业的经营机制进行改良，从而使企业能够在竞争激烈的市场环境中生存下来，发展和成长。成本控制是指一系列管理活动和过程，这些过程和通过过程完成对于成本的控制方式，建立起一个合理的总体成本的水平均值，以行业均值的角度完成对于企业发展自身成本的评价和合理的控制。
多么完美无差的对话，可蒲琳心里却像塞了棉花，那种虚胀让她难受。张盈盈指引给她的生活标准就是只要条件允许，只要她愿意，什么都可以做。
她将一切告诉秦川。她说她爱他，他也爱她。但她对他的爱是真实的，他对她的爱是虚假的。她请他相信他对她的爱只是一种被事先设计的幻像，他尚未出生就注定要爱她并且只能爱她。这很残忍，令人费解，却是事实。所以，她的死对秦川来说，其实是诞生。自我的诞生。爱的诞生。她希望秦川终有一天也能像她一样，拥有真正的从未被人类设计的爱情。于是年轻漂亮的戴菲儿走下流水线，与秦川相遇，相守，相知。可是无论秦川如何努力，也不能像爱女人那样去爱戴菲儿——女人的影子，总是挥之不去。这对戴菲儿不公平，几近残忍。
（二）成本控制的方法
1.B 酒店成长期特点
（三）成本控制的渠道
1.全过程成本控制
对于B 酒店来说，启动期是困难的，酒店的系统和管理尚未形成完善的计划。在此期间，酒店的依赖性相对较强，酒店系统不够完善。同时，仍有一些经理人员没有形成规模。一些职员将有几份工作，这将使酒店不能够制定相关的管理系统。大量筹集资金导致B 酒店在创业初期负债累累。此类支出将导致酒店各个方面的成本增加。同时，在这个时期，B 酒店为了占有更多的市场份额，要投入大量资金进行市场开发。
全过程成本控制是一个从传统生产过程控制到生产前计划过程的控制过程，然后扩展到售后用户的使用过程以及其他会影响成本的活动。从时间控制的角度，对计划过程中未来经济活动的预测控制称为前馈控制；生产过程中发生的经济活动的场外控制称为实施控制，产品形成到售后使用的过程称为经济活动发生和事后分析控制反馈控制。从控制功能的角度来看，前馈控制是产品投入生产之前的计划过程。
把握文化与旅游大融合的背景，作为江苏重要旅游城市的无锡作出了积极的探索，以文化元素打造“泰伯庙会”、阳山田园东方、丁蜀陶瓷小镇等品牌，从单一的观光旅游转向观光与休闲并举发展，力争推动旅游转型升级走上高质量发展之路。2017年底，无锡各景区旅游总收入超5亿元，同比增长16.7%，全年接待游客人次达686.65万人，同比增加12%。
2.全系统成本控制
全系统成本控制基于管理理论。在实施控制的过程中，按照层级顺序的原则，在工厂经理的领导下，建立以会计部门为中心，以车间为纽带，以团队或运营中心为中心，并建立纵向三层。以工作岗位和个人为基础的高级责任实体，由会计，供销和生产技术部门领导的水平并行责任实体，构成了一个纵横交错，相互联系，相互依存的成本控制系统。由于企业生产管理环境的运作相互联系，形成了相互依存的“工作链”，因此在控制系统内建立了以作业中心为责任中心的作业控制系统，以实现“作业中心”的整体作业控制。
3.全指标成本控制是成本控制的有效方法
全指示器成本控制基于系统范围的成本控制机制。企业会计部门将现代会计技术与各个职能部门相结合，将上述指标与目标利润等指标相结合，在严格控制实物消耗的基础上反复计量和确定目标的总成本和人工来掌握整个工厂的整体运作目标。由于控制功能有限，它们只能是资源消耗和组合的自我控制，而实物数量和人工数量控制的实现更加直观有效，以实现低消耗；优化燃料，动力消耗，工时消耗以及报废率和品位率影响成本等指标均应在控制范围内。
四、B 酒店成本控制存在的问题
（一）缺乏成本控制的认识
在B 酒店完成对于成本的控制工作是一项复杂的过程，在这个过程中实现对于成本的科学管理，因此B 酒店才能够实现对于管理效果的提高。首先B 酒店应当选用专门的人才完成对于管理成本的合理控制。在B 酒店的实际管理过程中，在很多方面进行的成本管理都存在着很多的缺陷，虽然具体岗位的工作人员虽然不具备专业的管理能力，但是在很多时候也能够完成成本管理工作，但是管理方式过于粗放，虽然能够完成对于成本的控制，但是还有很多有待改进的地方。
（二）成本控制方案不够完善
在当前阶段，尽管B 公司重视成本控制，许多管理人员也都意识到成本控制的重要性。但是，企业的成本控制方案并不完善。可以说，在B 酒店中，具有完善成本控制方案的分店寥寥无几，这也导致许多分店在成本控制方面浪费了人力和物力，尽管实现了预期的成本控制效果，但公司在管理过程中的成本进一步增加。
连朝急递达光明，沁卫滹沱水骤狂。奉使总能如汲黯，便宜先发海陵仓。（自注：少司农松筠、都统尚安，均以奉使阻水，辄令地方官开仓抚恤。一面奏闻，得旨嘉奖。）[3]208
（三）缺乏合理的管理方案
管理人才也是控制成本的关键。B 酒店的工作和薪水是“统一的”，因此看似人工的劳动力成本很低，但是如果考虑到这些劳动的收益，这种工资和薪水就会存在。如果公司可以给不同的工人和在工作过程中表现不同的人员提供不同的薪水，则对B 酒店的人工成本进行调控，利用制度的优化实现对于同薪条件下完成对于员工的激励，从而在降低成本的条件下创造更多的收益。
（四）相关成本控制管理人才缺乏
B 酒店成本控制问题的主要原因是企业对成本控制认识不足。许多管理人员无法正确认识到公司成本的重要性，不能重视和管理企业的生产经营成本，导致企业严重浪费。例如，对于生产企业而言，在原材料采购方面，缺乏这方面的监督导致原材料采购过多，企业成本增加。另外，一些客户对水电等方面管理不足，造成严重的水电浪费，极大地增加了水电成本。
五、B 酒店成本控制路径分析
（一）B 酒店成长期成本控制路径
每个公司都使用多种方法来控制成本，消费配额，配额选择，索引分解，成本倾销等，仍然此类方法是无止境的。在企业成本控制方面，除了保持成本增长外，对于每年降低成本甚至更为重要，但降低成本始终存在局限性。经过一定的限制后，如果技术没有进行革新、设备没有进行增加或改进，则很难降低成本，并且管理成本可能会有些松懈并可能反弹。在成本降低到某个阶段之后，公司仅开始通过对于创新方式实现成本的降低，通过以技术创新的方式完成对于过时的生产方式进行取代，以物美价廉的材料取代以往的价格昂贵的材料，较高的旧材料以及通过技术改进材料。鉴于酒店服务业属于附加值低的行业，因此酒店行业的创新方式主要集中于对于人工成本和材料成本的控制，而人工成本的控制往往需要对于员工的激励制度进行不断优化，激发员工的工作热情；材料成本则是包括实体材料成本和虚拟材料成本，实体材料成本可以通过制定合理的采购方案，明确个人责任的方式进行控制；虚拟成本主要为酒店营销成本，例如广告、优惠措施等等，虚拟成本的控制则复杂的多，需要结合市场发展的具体情况，使用经济学理论完成控制。
② 大正民主，大正时期发生的自由主义、民主主义等风潮以及运动。以世界性的民主的发展和俄国革命为背景，以护宪运动和普选运动开始，甚至发展至劳动运动、社会主义运动等的高涨。在思想方面，吉野造作的民本主义，美浓部达吉的天皇机关说等民主主义、自由主义倾向之外还掺杂着社会主义思想，涉及甚广。
2.科学使用B 酒店资源和资金
在此期间，B 酒店应合理利用资金，并采用科学的方法来管理企业的资金使用。例如，必须合理地分析企业的采购，企业对资源的使用等。通过理解和分析这些问题，将使企业在发展过程中有更大的发展空间。制定合理的管理计划，聘请相关的专业管理人才，使企业在利用资源和资金的过程中有完善的计划，从而进一步促进企业成本控制管理，使B 酒店成本控制在合理范围之内。
3.加强绿色成本投入
1.B 酒店成熟期特点
（二）B 酒店成熟期成本的控制路径
在绿色成本的投入过程中，由于对于酒店收益的影响有限，B酒店实际上进行环境治理的费用并不多，但是B 酒店对于绿色发展的重视程度越来越大，同时B 酒店也希望未来有着更好发展，B 酒店也应控制成本。B 酒店可以根据酒店的实际情况，严格监督生产过程中会影响环境的材料和生产过程中产生的污染，最大限度地减少环境污染，有效性和降低治理成本。
综上所述，成本控制包括指减少绝对成本，因此也称为绝对成本控制。降低成本还包括成本，数量和收入之间的总体关系，从而使收入的增长超过成本的增长，从而实现了相对的成本节省。因此，它也称为相对成本控制。
B 酒店进入成熟期后，各个方面都在不断的完善，而且B 酒店在许多方面都有着稳定的市场占有率，因此B 酒店的发展目前已经处于稳定的范围内。在此期间，尽管B 酒店发展较好，但在这段时间里，B 酒店的管理人员很容易产生自满情绪，从而忽视了成熟期酒店的进一步深化和发展路径的探讨，从而为B 酒店的长期发展提供合理的建议。
2.加强节约理念和创新思维
B 酒店的管理人员和员工必须具有节约的观念，不要自满。因为B 酒店取得了一些成就会由于管理人员自满，从而造成浪费。因此管理人员需要并秉持着节约和勤奋的工作方式进行常见的工作。尤其是在B 酒店中的管理人员应该以身作则，充分发挥好领导的作用；同时管理人员应该将员工的培训工作作为重点方向，将员工融入到企业的发展过程中，才能使B 酒店在未来的发展中拥有着更加强的市场竞争力。
[9]胡丽娜：《时间:童话的“阿德涅彩线”——论童话的叙事结构》，浙江师范大学硕士学位论文，2004年，第18页。
也许我们终究是要分离的，可能昨天我们还邀约好要结伴同行，而今天就只剩影子伴我左右，若干年后，那些以前说着永不分离的人，早已散落在天涯。其实我是否在你的心湖里激起涟漪，亦不是我追问的事，有也好，没有也罢,我只想让你知道我永远守在你的今生里，因为:海依旧蓝，我依旧在。
3.控制好B 酒店的代理成本
对于B 酒店的发展而言，代理成本也是B 酒店成熟期的重要支出。在此期间，B 酒店应合理控制代理成本，并确保进一步提高B酒店利益。B 酒店必须逐步形成健康的B 酒店文化，使员工拥有更好的工作环境，员工素质得到进一步提高。同时，B 酒店文化的建立也将提高公司的知名度，这将降低公司的宣传成本，也降低B 酒店的成本。
4.留住B 酒店人才
B 酒店发展最重要的竞争是人才的竞争。B 酒店要想发展就必须保留人才。人才流失不仅影响B 酒店发展，也影响B 酒店的日常经营。从而对B 酒店的发展有所不利。综上所述，B 酒店应根据市场和社会的发展调整员工的薪资和福利，使员工感受到公司的重要性，使B酒店在发展过程中留住人才，使B酒店拥有广阔的发展空间。
六、结语
B 酒店的发展为当今我国的酒店行业的发展提供了很好的借鉴，这当今市场经济发展形势大好的今天，酒店行业要想拥有更广阔的发展空间，就必须关注市场形势的各个方面，才能适应发展，同时在酒店发展过程中有着广阔的发展空间。
参考文献
[1]王婷婷.基于多元智能理论视阈的酒店管理专业实践教学探讨[J].中国管理信息化,2018,21(22):200-201.
[2]朱小艳.酒店业预算管理的困境及对策探索[J].中国集体经济,2018(33):68-69.
标签：酒店论文; 成本控制论文; 管理经营论文; 辽宁师范大学海华学院论文;