姚蔚
（山东省气象局机关服务中心，山东济南250031）
摘要：近年来，随着互联网的高速发展，智慧食堂正逐步成为一种趋势。“智慧食堂”是一款全面、先进的团餐管理系统，能够为各类企事业单位、政府机关、高校、医院及大型团餐服务集团提供全新的“移动互联”信息化整体解决方案，帮助企业摒弃传统餐饮管理弊端。本文主要对食堂智能系统的特点及其应用实践进行探讨，以供大家参考。
关键词：食堂；智能系统；特点；应用实践
引言
食堂餐饮行业是餐饮业中具有明显特色的服务之一，以规模化的整体经营为学校、园区、企事业单位提供膳食服务，具有规模大、就餐人流量大、就餐时间集中、客流相对稳定等特点。而传统食堂由于就餐者普遍集中的原因，老式的刷卡充值和档口打卡人员心算结算方式，效率低、出错率高，还直接影响到食堂就餐速度，集中就餐时段往往都是因为结算方式缓慢而占用时间长，导致排长队就餐，难以满足大家的需求。为此，智慧食堂系统逐渐兴起，该系统改变了传统食堂的最大弊端，面向人流量大的企事业单位及学校食堂，以现代互联网、云计算技术为基础，创新打造便捷的食堂自选餐、订餐模式，可实现精准备餐/采购、杜绝浪费/腐败、加强员工和食堂的互动，大幅提升员工就餐体验和食堂服务水平。
1.食堂智能系统的特点
智慧食堂是迎合移动互联时代潮流，创新打造便捷的食堂自选餐、订餐模式，可实现精准备餐/采购、杜绝浪费/腐败、加强员工和食堂的互动、提升员工就餐体验和食堂服务水平。同时食堂智能系统管理功能强度，不仅包括采购、成本、库存、报表、人员权限、饭卡管理等基础食堂管理功能，还有高端的食堂总部管控能力，能满足所有类型和规模的食堂管理需求。食堂智能系统主要具有以下特点。
1.1精准备餐
食堂智能系统可做到精准备餐，食堂根据订餐数量进行食材采购，确保有量有节，既不浪费又满足了用餐者需要，大大节省食堂经营成本。同时依据订餐信息可追溯出每项备餐依据，减少人力统计时间，提高运营效率，便于决策者决策、管理者管理，让食堂运营模式也更加精准化、现代化。
1.2降低成本
食堂智能系统，为食堂提供精准数据报表，分析就餐者的消费内容，为配置菜谱、挖掘爆品、精准备餐提供了依据。此外，通过大数据分析，食堂对原材料的消耗数据、库存数据、采购数据等也实现了实时监控，同时避免食材浪费，从而有效降低成本。
1.3提高效率
改变以往的就餐形式，只站在设备前，“刷一刷”脸就能完成; 多方式提前预订，省去现场选餐排队拥挤时间，大幅提升用餐体验，让更多人回归食堂。食堂智能系统的管理功能，可协助食堂管理人员处理复杂且高频的日常业务，如菜品管理、财务成本核算等，同时还能提供数据分析、统计报表等决策支持功能，例如向经营管理人员提供日常支出等统计报表，从而提高食堂管理效率。
1.4改善经营
食堂智能系统节约了食堂管理成本，增加营收，提高企业食堂信息化程度，提升企业形象及服务;通过智能食堂互动点评，提升企业食堂服务和形象，增强企业和职工的互动。
2.食堂智能系统主要功能以及应用
2.1订餐管理
食堂智能系统多方式的便捷预订不仅可以进行提前备餐还可以缓解食堂工作人员的压力，可以极大地提高工作效率，将工作人员从手工编制各种表格﹑逐一统计各种数据集中解放出来，可以避免在票款结算和找零过程中可能出现的差错及交叉感染等不良现象，可以使食堂管理更加科学，从而提高了食堂的服务水平。就餐者通过手机app、微信、网页等形式选择自己喜欢的菜品，员工就可以吃到满意的食物，通过智慧食堂订餐系统，就餐者可以在系统中查看消费历史信息，并可实时翻阅，彻底颠覆就餐者只有到食堂才知道吃什么菜的被动消费模式。同时订餐系统将微信钱包、支付宝等引入到食堂消费领域，方便就餐者也方便管理者，通过网络管理充值和结算事务。网络化管理的模式使充值和支付更方便，结算更便捷。
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2.2就餐管理
食堂智能系统就餐管理方面支持多种便捷的就餐方式，通过提前预订将选餐步骤前移，省去档口排队选餐，极大缩减领餐时间，提升食堂档口单位时间服务能力，提高食堂就餐效率并为用餐者带来良好的用餐体验。
2.3智能一卡通管理
食堂智能系统提供定制化一卡通管理，可实现饭卡的在线充值、无卡消费， 支持分食堂/营业参数/卡参数/餐补标准/消费模式灵活设置，数据查询便捷，支持食堂营业数据统计、分食堂统一结算报表。（1）饭卡基础管理：饭卡基础管理包括发卡、充值、餐补、核减、挂失、激活、补卡、退卡、导入饭卡数据、饭卡操作记录查询等操作。（2）饭卡分类管理：系统支持饭卡分类管理，可设置每个类型饭卡的餐补额度、消费限额、信用额度、消费次数限制、可就餐食堂和餐别等信息，方便企业多样化的需求。（例如，消费次数限制可限制饭卡只有预定才能就餐）。
2.4智能营养餐
食堂智能管理系统提供全面的原料营养信息库，并自动对原料营养进行科学的计算后，针对不同类型的营养诉求进行合理的搭配，供用餐人选择。智慧食堂管理系统可根据用餐人的身高、体重、年龄、营养诉求等基本信息自动匹配营养套餐。
2.5采购管理
设置菜品配方比，系统依据点餐数量和菜品配方比，自动计算出每天需采购的配方数量，生成采购申请，采购申请支持审批；可按单个/所有食堂、按菜品类别生成不同的采购申请；系统支持物料、物品等的采购方式设置，支持统一采购，并对各个食堂进行配送；可根据不同的食堂、不同的物料、不同的物品设置不同的采购人员；系统自动生成采购申请、采购订单、入库单、调拨单。按预订数量与菜品配方，与库存和物料消耗情况进行对比后，自动生成菜品物料采购需求，进行采购申请。
2.6成本核算
食堂智能系统支持根据采购单价自动计算成本，并可自动计算毛利率。针对菜品进行精细的成本核算（原料成本、运营成本、销售单价、单品利润、毛利率）。
2.7菜谱管理
食堂管理员可提前发布一周、当天、某一天的菜谱；并可设置开始预订及截止预订的时间限制。
2.8互动点评
就餐者可以点评食堂整体服务、窗口服务、菜品质量、口味等，供其他就餐者参考的同时，给食堂提供改进菜品的依据。另外还可评价食堂的服务质量，帮助提升食堂服务水平。在用餐后可进行点评。食堂智能系统支持手机APP或微信等终端进行在线点评，后台可自动汇总点评数据，指导食堂进行改进。
2.9库存管理
食堂智能系统支持仓库管理、原料分类、原料管理、原料库存等库存基础信息管理支持采购入库、退料入库等入库操作,可同标签电子台称配合使用;具备库存盘点功能，并可形成库存盘盈亏分析
2.10菜品溯源
食堂智能系统可追溯菜品的售卖对象，制作厨师，原料供应商等。假如食堂出现偶发问题，可通过菜品溯源找到问题的原因。
2.11总部管控
后勤食堂领导或企业领导可以通过手机APP实时查看食堂每天的经营状况，同时支持各食堂经营数据的横向对比排名分析。
3.结语
总之，食堂智能系统的兴起，有效改变了传统食堂的最大弊端，面向人流量大的企事业单位及学校食堂，以现代互联网、云计算技术为基础，创新打造便捷的食堂自选餐、订餐模式，可实现精准备餐/采购、杜绝浪费/腐败、加强员工和食堂的互动，大幅提升了员工就餐体验和食堂服务水平。
参考文献：
[1]周正全，谭静. 基于RFID 的高校食堂就餐服务与管理系统[J].中国科技信息，2017，(8):41-42.
[2] 秦琳.智慧食堂系统设计及应用[J].城市建设理论研究：电子版，2015，(21):20-21.
作者简介：姚蔚（1978-），女，汉族，山东省济南市人，大专学历，助理工程师，从事管理核算工作。
论文作者:姚蔚
论文发表刊物:《科技新时代》2019年11期
论文发表时间:2020/1/7
标签：食堂论文; 系统论文; 智能论文; 采购论文; 菜品论文; 精准论文; 互动论文; 《科技新时代》2019年11期论文;