摘要：酒店相关专业毕业生的操作技能是酒店录用毕业生最为看重的条件之一，凡开设酒店相关专业的职业院校都极为重视实训课程的开展和实训室的建设。随着一大批职业院校内实训室陆续建成并投入实践教学，一些问题也慢慢浮出水面。本文以海南省技师学院酒店实训楼酒店服务与管理专业专项实训室为例，首先从教学视角分析酒店相关实训室建设与管理中存在的一些问题，然后从教学视角提出相应建议，以期使酒店专业院校内实训室建设与管理更好地紧密契合教学。
关键词：酒店服务与管理专业；院校内实训室；建设；使用
引言：大多数酒店服务与管理专业在开展相关专业课程的实践教学时，只能在普通教室上课，利用自己的日常生活用品进行模拟训练，严重影响师生对新办专业的自信心和对基本校内理论课程配套实践教学效果的认知理想程度，也对酒店管理人才培养目标的有效达成产生不良影响，鉴于此，酒店服务与管理专业人才培养的院校内教学环节迫切需要建设一批高水平、功能完善、设施齐备的综合型实训室。
一、目前酒店服务与管理专业院校内实训室建设存在的主要问题
1.实训室实践教学等基础条件较为单一。
院校内实践教学基本上处于空白的情况，很多职业院校内现有的酒店服务与管理系统实训室仅仅安装了一套酒店服务与管理教学模拟软件或者是就准备了一些杯子、餐巾等物品，内部也就只有电脑和桌椅，完全无法模拟酒店岗位的职业环境，就连基本的实验场地、实验材料、教学软件、打印机都没有，无法满足酒店服务与管理专业院校内理论课程的基本配套实践教学要求。
2.实训室建设投入不足，人和物欠缺，师生对新办专业的认同度较低。
院校内教学资源投入是影响师生对新开办专业的专业自信心程度的重要因素，酒店服务与管理专业实训室建设资金投入较少，实训设备、实训人员等配备严重欠缺，虽然目前各大职业院校酒店服务与管理专业院校内实训室的实训场地已经落实，但实训项目申报仍还未批复，设备还处于空缺状态，而对于专业实训室的投入情况会严重影响学生和教师的专业认同感和专业自信。目前的酒店服务与管理专业性学生大多数来自于一些省市的不发达地区，大部分学生的专业观念相对来说较为落后，对酒店服务与管理专业的认知仍然还停留在“毕业后从事服务生”的落后观念上。随着课堂理论教学的学习，虽然能够使部分学生的专业观念得到转变，但是由于院校内实训室建设的投入不到位，造成专业技能课程的教学环节缺乏，学生逐渐丧失学习热情和专业自信。从教师层面看，院校内实验室投入少，对于广大酒店专业任课教师来说其实践课程教学效果得不到保障，出现对专业建设和课程建设的焦虑、迷茫等消极情绪，专业认同度较低。
二、酒店服务与管理专业院校内实训室建设和使用的建议
1.加大资金投入，跟进酒店行业步伐，建设高质量的院校内实训室。
党的十八大以来，政府从国家发展战略高度，对职业教育的改革与发展做出了部署，陆续出台并落实《关于加快发展现代职业教育的决定》等一系列重要政策措施，职业教育发展得到空前重视。职业教育区别于普通高等教育最显著的特点就是强调理论知识教育与实际操作训练相结合，突出技能操作学习。加大投入资金，跟进酒店行业步伐，建设一批高质量的院校内实训室也是更好的践行国家职业教育发展的战略。为了更好的满足酒店服务与管理专业专项示范实训室的实践等教学需求，大部分职业院校已建成的实训室主要有前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室、调酒实训室、茶艺实训室等。
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2.强化实训室文化内涵建设，让学生在实训中得到酒店文化的熏陶。
院校内酒店管理实训室的建设除了硬件建设要舍得投资，还要在实训室文化内涵建设上花心思。被誉为“酒店之王者，王者之酒店”、“现代酒店之父”的瑞士人恺撒•里兹认为，要想在酒店行业立足，就要从最基层的酒店职位做起，因为这样才能在酒店的文化氛围中得到熏陶。酒店的文化特性主要体现在物质文化、精神文化两个方面。院校内实训室建设就要模拟打造这些文化元素，让学生一走进实训室就像是走了一家真实的酒店。物质文化主要体现在实训室的功能设计、装饰风格、环境烘托等方面。精神文化主要包括由实训室的学风和教风体现出来的全体师生的价值观、道德观和文化观等的共同意识集合体，它是酒店实训室文化的最高层次，这些精神文化恰好是酒店企业需要的文化。本学院酒店实训楼把握了良好的建设契机，在酒店楼各个实训室的文化建设上认真下好功夫。首先是调研酒店企业，参观国家示范院校和兄弟院校的酒店实训室，召开酒店实训室文化建设专题研讨会等。其次是在装修装饰方面邀请了专业的装修装饰公司进行设计，全力打造把酒店实训室所有的设施设备、规章制度以及实训项目都集中在一种酒店的真实环境里，围绕着环境装修、墙面装饰、背景音乐、设备设施和物品的造型与色彩图案等方面营造良好的酒店氛围。
3.健全实训室管理制度，契合酒店服务与管理实训教学。
酒店实训室制度文化要体现国家方针政策、社会道德观念、行为规范以及酒店行业准则。一方面，让全体使用该实训室的师生上课自觉遵守。另一方面，让师生在这些制度文化的熏陶下锻炼出酒店服务意识和管理风格。海南省技师学院酒店实训楼不断完善实训室的规章制度等，先进的制度反映了实训室管理者和使用者的特色、能力和水平。首先，安全意识是酒店服务与管理专业素养的重要组成部分，制定实训室相关制度时要把“安全”作为首要原则，譬如：酒店实训室物品较多，玻璃器具占很大比重，存在一定的危险性。实训室墙面宜粘贴消防安全操作规程,应该配有干粉式灭火器和烟感报警器以便开展安全实训。其次，由于酒店实训室实训物品繁多，在制定相关使用工具制度时，还应添加“请勿恶意损毁实训物品”和“呵护我们的实训室之家”的提示语。习总书记在全国职业教育工作会议上重点指出，要促进广大青年成材，职业教育不可或缺，职业教育是培养人才和创新技能技术的重要途径，国家会重视职业教育工作。如何做好职业创新技能的培养，职业院校不仅需要有能得跟上酒店企业步伐的实训设施设备，还需要把实训室建设成具有真实酒店环境氛围、酒店文化浓厚的实训场所。
职业院校的酒店服务与管理专业相关实训室应不仅能够锻炼学生酒店各岗位的技能，而且还能在综合素质方面培育学生，只有这样才能确保为酒店企业输送综合素质好和技术技能兼备的酒店人才。相信酒店专业相关实训室建设和管理中存在的问题会随着国家对职业教育的高度重视以及政府和职业院校的不断投入，逐步得到解决。实训室特定文化环境和精神氛围的建设，尤其要引起教学工作者和实训室管理者的高度重视。酒店相关专业院校内实训室与酒店企业管理文化的融合是提高实训教学质量的重要手段。酒店专业实训室建设和管理要在两个方面都要齐抓好，硬件建设就像一个人的骨骼，软件建设就好比人的灵魂，只有一个健壮而且有灵魂的人才是一个健全的人。
结束语
总之，院校内综合实训室的建设，对真正达到教学训练向“能力本位”转变的教学目的，增强酒店服务与管理专业优秀人才培养目标的达成效果，提升师生乃至社会酒店业对酒店服务与管理应用型人才培养过程的满意度，促进师生对新办酒店服务与管理专业的自信心和自豪感都具有积极的促进作用。
参考文献
[1]杨红波.高等教育酒店管理专业“HOTEL”人才培养模式探析[J].中国职业技术教育,2013,(29):78-81.
[2]沈军.职业院校专业建设CIPP评价模式实践研究[D].重庆：西南大学,2016.
论文作者:黄元萃
论文发表刊物:《基层建设》2019年第29期
论文发表时间:2020/3/16
标签：酒店论文; 实训室论文; 专业论文; 院校论文; 实训论文; 文化论文; 职业教育论文; 《基层建设》2019年第29期论文;