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在我们日常生活中，有很多中小学生往往对早餐不重视，有的甚至不吃早餐或仅吃一点简单的早餐便上学去了。然而，早餐对青少年的智力发展和身心健康有重要影响。具体地说，早餐是午前提高学习效率、保证身体和智力正常发育所必需的。
美国健康学家的一项最新专题研究证实，吃早餐有助于一整天的记忆。此发现对愈来愈多不吃早餐者来说，无异于一种劝告。
调查显示，平时不吃早餐的孩子与吃早餐的孩子相比，在记忆新知识方面明显落后，特别在记忆外语单词、词组、背诵课文、口语表达上相对逊色。
对成人的调查，其结果也与上述发现不谋而合，尤其是在60岁以上记忆力业已衰退的老人中，吃早餐者比不吃早餐者能更准确、更完整、更轻松地复述一个小故事。富含碳水化合物，而不是富含脂肪的早餐，能增加血液中的葡萄糖含量，从而使记忆力加强。
专家们的其他有关新发现还有：没有养成吃早餐习惯的少年更可能变得体形肥胖，因为不吃早餐可促使午餐和晚餐多吃；按时吃早餐的学生思维更具创造性；早餐时间之后吃的食物并不能代替早餐；孕妇吃早餐有助于情绪稳定；财会人员吃早餐可减少帐目错误……
据此，专家们呼吁那些“懒得”吃早餐者或不习惯吃早餐者，要养成吃早餐的习惯，因为这不仅有利于健康，而且还有利于学习和工作。
早餐对于儿童的身心有重要影响，这是一位瑞典食物学博士对家长发出的警告。他在11岁的学童中进行了一项科学实验，结果发现：儿童如果吃了丰富的早餐，能有更佳的表现，数学有显著的进步；反之，他们将不能集中精力，创造力减少，更没有持久的体力。
这位博士分析原因时说，这是因为人类的脑细胞和其他部位需要足够的能量及营养才能使身体操作正常。神经细胞更依赖体内的葡萄糖，所以体内血液的葡萄糖必须保持在一定水平上。如果早餐只是一杯茶及一片涂上果酱的面包，身体内血液的糖含量很快就降到所需水平以下，便容易感到疲倦。如果改喝牛奶或朱古力牛奶，情况则有所不同。儿童吃了富有蛋白质的早餐后3个小时， 体内的血液含糖量将高于他吃高热量的早餐。
美国依阿华大学进行的研究表明，进少许早餐就能增加上午几个小时内脑力反应的速度，也能使体力活动得到改善，而在上午漏食早餐，对从事强体力劳动者则会产生有害的反应，如恶心和呕吐等。
营养学家认为，早餐不但应当吃，而且早餐应当保证质量，其所供热量和蛋白质应占全日的1／3以上，中小学生一天所需的热量为8364～11710千焦。一般认为，早餐热量供应应不低于2081～27180千焦。但据我国14个城市抽样调查结果表明，目前中学生的早餐热量平均为1547千焦，远不能满足生理需求。另有资料表明，我国青少年贫血的发病率相当高，城市为50.5%，农村为32.7%。这些都与早餐质量不高、品种单调、偏食等有着密切的关系。
对于学业在身又正处于生长发育阶段的学生来说，早餐吃得好坏对智力影响很大。学习是繁重的脑、体力劳动，大脑活动需要足够的能量和营养，而头一天吃的晚餐经过一夜消耗早已用完。缺乏早餐营养的学生由于能量和营养不足，会出现反应迟钝、精力不足等保护性抑制。如果上体育课，还可能发生低血糖休克。
那么，早餐吃什么食物好呢？
早餐品种除粮食外，还应有含蛋白质丰富的食物；既要有主食，也要有副食；既要有干的，也要有稀的。干主食可选馒头、花卷、烧饼、油条或肉包子等，稀主食可选豆浆、牛奶、米粥或蛋汤等。副食可选咸鸭蛋、香肠、卤黄豆、豆腐干或花生米等，小菜可选有开胃功能的酱瓜、豆腐乳、拌西红柿等。
有的家长和学生虽重视早餐，但由于缺乏营养知识，往往不能达到营养目的。
在此特别值得一提的是，早餐必需供应一定量的蛋白质。早餐进食蛋白质后，血糖在15分钟内由空腹时的70～80毫克上升到140～150毫克，此时胰岛素分泌，促进肝脏把过多血糖转变为糖源储存起来，并根据脑力和体力活动需要分解为葡萄糖，释放入血，使血糖浓度持续地维持在略高于正常值范围。
另外，脑科学的发展证明，智力、记忆等本质是一种蛋白质——多肽所组成的某种化学物质的特性。蛋白质是由若干种氨基酸分子有秩序地排列组合而成的，而每一种排列秩序和组合形式，代表一种智力、记忆。这也是构成孩子聪明才智所必不可少的。因此，只有注意早餐中蛋白质的含量，才能保障孩子的智力和身体健康。
牛奶或奶制品便是富含蛋白质的早餐饮料。
父母们千万要记住，让孩子吃一顿富有蛋白质的早餐，对他的体力和学业有很大的帮助。因此，家长应在安排孩子早餐上多下些功夫。