（摩天众创（天津）检测服务有限公司）
摘要：微生物对食品本身的危险是巨大的，其有害的微生物将会破坏食物本身的品质，进而对人体的身体健康乃至生命安全造成威胁。因此要严格控制食品中的有害微生物，加强食品微生物的检测。当下，PCR技术作为一种操作简便、检测质量高的微生物检测技术在我国的食品行业得到了广泛应用。下面就食品微生物检测中PCR技术的应用进行分析，旨在为PCR技术的推广应用提供有力的参考。
关键词：PCR检测技术；食品微生物；应用；操作
PCR技术具有准确、快捷的优势，其能够调查食品当中的疾病爆发、鉴定食品源病菌，因此，加强推广食品微生物检测当中的PCR技术是加强食品检测、控制食源性疾病的必要措施。只有在食品微生物当中充分的利用PCR技术，才能够切实的保障我国食品的安全。在食品检测工作当中，要建设一支专业性较强的技术型队伍，在食品检测工作当中加强科研力度，进而不断的完善食品检测的科学管理制度，保障食品安全。
1.关于PCR技术
PCR（聚合酶链式反应）是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术，它可看作是生物体外的特殊DNA复制，PCR的最大特点，是能将微量的DNA大幅增加。因此，无论是化石中的古生物、历史人物的残骸，还是几十年前凶杀案中凶手所遗留的毛发、皮肤或血液，只要能分离出一丁点的DNA，就能用PCR加以放大，进行比对。这也是“微量证据”的威力之所在。具体的PCR技术通过高温、低温、中温等不同温度的变化对微生物的核酸序列进行分析，以单个核酸分子序列复制以实现扩增[1]。
在高温（94℃）下食品微生物变性，双链的DNA序列解链，低温（55℃）下微生物特异性引物和DNA（单链）融合，中温（72℃）对微生物引物引导延伸，检测微生物DNA序列，反复操作之后获得大量微生物DNA序列，满足PCR技术要求。
2.食品微生物检测当中PCR技术优势
食品是人类赖以生存的必要内容，合理的饮食是生命的重要组成，食品安全问题直接影响着人类的身体健康以及生命安全。由于我国人口基数大、食品需求量多的基本特点，我国的食品安全问题也关系着我国经济的稳定发展，以此，食品安全问题对促进我国经济稳定、社会稳定具有重要意义。伴随着我国食品行业的不断发展，各种各样的食品安全问题也逐渐暴露出来，要控制食品安全问题的产生就必须加强对食品有害微生物的检测、加强对食品有害微生物的控制。要尽早控制食品微生物的污染源，其中PCR技术对我国食品检测工作做出了巨大的贡献，PCR技术以其自身的微生物检测优势在我国各项食品微生物检测部门的工作当中做出了巨大的贡献，以下对PCR技术的优势进行分析[2]。
2.1操作便捷性
操作便捷是PCR技术的基本特点之一。其中，我国传统的食品检测技术当中其检测工作需要投入大量的时间和资金，严重拖缓了食品当中有害微生物的检测技术。微生物检测技术涉及到微生物培养、生长、观察等多方面内容，且微生物检测当中需要对微生物培养基、生长环境、PH值、具体温度等严格控制，要花费不同的检测时间、人力和物力在里面，而观察食品微生物当中菌落特征、细胞特征、生理生化等传统的检测技术较为繁琐，虽然投入了大量的人力和物理但是工作效率较低，不能够满足当下食品行业快速发展对食品微生物安全检测的需求。而PCR技术的应用以其自身的操作便捷性很好的解决了这一问题，其仅需要一人实施人工和机器一体化便可以控制整套检测程序，其便捷性的检测大大提高了工作效率，为我国食品行业的不断发展提供了有力的支持。
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2.2操作快捷性
PCR技术检测快捷性也是其能够广泛应用的重要原因之一。微生物检测需要2-6天出结果，而一些特殊的微生物检测则需要更长的时间（一周或一周以上）。由于微生物检测时间过长导致食品在检测之后、检测结果还没有出来就已经投入市场流转，导致一些食品微生物存在问题却没有及时被检测出来给食品市场、消费者生命健康造成严重威胁。而PCR技术以其自身的操作便捷性避免了费时的弊端，PCR能够在短时间内给出检测结果（24小时以内），这种高自动化的PCR技术使得急于投向市场的食品微生物安全得到保障，对我国食品行业的长久发展具有重要意义[3]。
2.3操作准确性
操作准确性高也是PCR技术的优势之一，当下我国食品行业的微生物种类繁多，传统的微生物检测技术并不能够实现对多种微生物大的分离，不能够对不同的微生物清楚辨别。一些活性薄弱的菌落传统的检测技术往往无法准确检测，且活性薄弱的菌落传统技术难以培养，不能够稳定开展食品微生物检测工作。PCR技术作为目前的高度自动化检测技术其可以准确的对不同种类的食品微生物检测并培养，为我国食品的生产的稳定监督奠定坚实的基础，保障我国食品安全，是对消费者生命安全负责的表现。
2.4PCR技术的发展优势
PCR技术是当今社会背景下提出的先进高度自动化技术，其在我国食品行业目前的微生物检测技术当中具有绝对的优势，对于我国食品行业的规范化生产以及投入市场流通的安全具有重要意义。传统的微生物检测技术由于其工作效率的限制已经不能够适应当下食品安全生产的要求，给人们的身体健康造成一定影响。我国先进的科学技术发展使得PCR技术发展较成熟，能够广泛的应用到食品微生物检测工作当中，PCR技术在食品微生物当中投入使用是保障我国食品安全的重要措施，在今后的一段时间里，PCR技术具有较广阔的发展前景，其对于保障食品的安全健康有着不可忽视的作用。
3.PCR技术的发展前景
食品行业的发展是保障我国国民身体健康的重要内容，从大的角度来讲食品行业关乎着我国社会和经济发展的稳定，对我国综合国力的提高具有一定的促进作用。在食品行业发展当中，其不可避免的在生产、流通、销售等环节可能受到不同种类的微生物的污染，导致食品本身的品质受到不同程度的影响[4]。因此，将现代化的PCR技术应用到食品的微生物检测工作当中是食品部门重视食品微生物安全的重要表现，也是保障食品微生物安全的重要手段。高度自动化的PCR技术和先进的科学技术相结合能够进一步完善PCR技术，使得我国微生物检测空间得到进一步拓展开发，从而进一步提高我国食品安全质量管控工作的效率。
未来我国的食品微生物检测技术要以先进的科学技术作为支持，不断的提升PCR技术的应用水平。高度自动化的PCR技术在我国食品微生物检测当中发挥了重要的作用，有效的保障了我国食品行业的安全和稳定，而技术上的更新势必会带动PCR技术的不断进步，使其能够得到进一步的发展，为未来我国食品微生物的检测做出更大的贡献，保障未来食品的安全。
4.结束语
综上所述，对于PCR技术而言高度自动化的PCR技术在先进科学技术的支持下为我国食品微生物检测工作做出巨大贡献，生物技术和自动化技术的结合使得PCR技术能够为食品微生物检测提供的更大的支持，其以自身的操作简便性、检测快捷性以及检测准确性广泛应用在我国基础民生设施当中，为我国食品微生物安全保障奠定坚实的基础，促进我国社会和经济发展的稳定。
参考文献
[1]胡博. PCR技术在食品微生物检测中的应用[J]. 现代食品, 2017(2):36-37.
[2]杨丹, 郎慧柯. PCR技术在食品微生物检测中的应用价值[J]. 食品安全导刊, 2017(30):96-96.
[3]张磊. PCR技术及其在食品微生物检测中的应用[J]. 食品安全导刊, 2017(33):98-98.
[4]唐文靖. PCR技术在食品微生物检测中的应用探讨[J]. 食品安全导刊, 2017(30):86-86.
论文作者:黄丽杰
论文发表刊物:《科技新时代》2018年8期
论文发表时间:2018/10/23
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