茶香瓜子易加工，本文主要内容关键词为：香瓜论文,加工论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
茶香瓜子外壳色泽呈浅红色，不仅风味佳，油脂含量低，保质期较长，吃后不易上火，而且还有回甜、生津之功效。茶香瓜子生产工艺简单，适合个体户或小企业生产。其加工工艺如下：
一、原料。
向日葵，中、低档绿茶，甘草，食盐，水。
二、工艺流程。
茶叶、甘草粉碎→浸泡液制备→浸泡→过滤→摊晾→炒制→冷却→成品。
三、工艺要点。
1.浸泡液配制。按生产100公斤茶香瓜子计，准确称取茶叶12公斤、甘草1.5公斤（切成体积、厚薄大致均匀的薄片），用粉碎机粉碎后，倒入200公斤沸水中，浸泡30分钟，用100目尼龙网过滤，除去茶叶渣和甘草渣，就得到茶叶甘草浸提液，待冷却后，加入1.5公斤食盐，即成浸泡液。
2.原料预处理。首先剔除向日葵中的空瘪、变质籽粒和杂质。然后用炒籽机（也可用大铁锅）在60℃～80℃条件下炒至含水量为7.0%左右，备用。
3.瓜子浸泡。将浸泡液煮沸，倒入瓜子，浸泡4～5小时（冬季可适当延长）。浸泡时间不宜过长，时间过长，浸泡液易发馊而影响产品品质。
4.摊凉、烘（炒）干。先将浸泡液滤除，然后把向日葵摊晾在竹席或干净的晒场上，晾晒1小时后，倒入80℃的炒籽机（或铁锅）中炒至瓜子含水率为7.0%左右即可。若用大铁锅炒，应注意翻拌，防止干湿不均匀和外焦里生现象的发生。
四、包装出售。炒好的瓜子冷却后，按一定重量包装（如：100克／袋，250克／袋，10公斤／袋；若是企业加工，可贴上商标），即可上市出售。
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