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又到大白菜集中上市的季节。今年大白菜的生产形势喜人：种植面积增加、无虫涝灾害，丰产在望。但菜农们却不敢过分乐观，去年部分大白菜滞销的阴影依然在他们的脑海里萦绕，虽然大白菜依然是北方市民的主流消费菜，但过分的“白菜价”却令菜农承受不起。今年的大白菜价几何，是菜农最想知道又最怕知道答案的问题。记者调查发现，一个合理的白菜价格的形成，来自于成本、市场、消费者和种植业前景等的多方博弈，价格合理才能形成良好的产销前景，否则，菜农丰产不“丰收”或市民难买称心菜的现象就会不断出现。
问农民 卖多少钱不赔？
10月中旬，在北京市通州区永乐店镇东张各庄村王长春的菜田里，成片的大白菜绿油油的，长势喜人。记者猫下腰，捏了捏，菜心还不太瓷实，“今年大白菜没虫害，天气也好，长得不错，是个丰收年，再长半个月，心瓷实了，就可以上市了。”王长春说。
王长春和老伴儿今年种了3亩4分地的大白菜，品种选用的是北京新三号，8月3日开始育苗，8月20日播种，到10月底11月初收获，历时近3个月。老王的亩投入为：
一亩地预计产大白菜：毛菜1.4万～1.5万斤，净菜1万斤左右。
这样算来，如果大白菜每斤净菜的地头价为0.09-0.1元应该不赔钱，这个价格是剔除了人工费（老两口打点菜田和砍菜所雇人工）、水费和运输费（如果自己在市场出售的车辆运输费）。
近两年来，农产品每每涨价，其中一个主要原因是人力成本上涨。记者在采访中了解到，现在京郊一个人工一天的工资在80-100元，近3个月的时间，一个人工按80元计算，基本上是7200元，两个人就是1.44万元，分摊到3亩4分地，人工费就是每亩4300元左右，人力成本加上种植成本，大白菜价格卖到每斤0.5元，不赔。
王长春说，现在在村里种植大白菜的基本是五六十岁的老人，年轻人都外出打工挣工资去了。大白菜种植不太费事，所以老两口管理起来也还得心应手，如果今年的大白菜能卖到每斤0.45元左右，他就知足了，忙活了近3个月的时间，最后赚的也就是老两口的人工钱。
问市场 今年行市如何？
今年大白菜又是一个丰收年，市场销售情况如何？
据市场蔬菜来源监测显示，本市大白菜的秋冬季供应地主要集中在河北、山东、辽宁和京郊地区。今年本市周边廊坊、唐山、保定等地区的大白菜种植面积均有不同程度的增加，幅度在10%左右。
新发地市场的监测数据显示，由于10月15日前后，我国北方大部分地区经历了一次大范围的气温骤降，当时供应本市的张家口地区的白菜被冻在了地里，提前退出了市场。10月18日，市场上销售的大白菜全部来自河北唐山玉田，批发价格为每斤0.18-0.2元，相当低廉，而去年同期的大白菜批发价格是每斤0.2-0.3元；同时，辽宁锦州、葫芦岛的大白菜运至本市价格也仅仅能够支付运输费和销售费，由于价格低，后期辽宁大白菜进京销售的可能性不大。从10月26日开始，有京郊大兴的冬贮大白菜进入市场销售，批发价格也不高，每斤在0.08-0.12元之间。
现左大白菜面临的情况是：玉田的大白菜成熟大量上市：河北廊坊、保定的大白菜也已经批量上市；山东的大白菜种植面积大，急于联系市场商户过去收购：本市的大白菜也开始上市。毋庸置疑，大量上市的大白菜将使销售迟缓，且必然导致价格的低位运行。
新发地市场信息室的刘通分析认为，根据以往的经验再结合眼下的市场行情走势分析，今年大白菜的价格较低，11月1日后，冬贮大白菜集中上市时，价格也不会太高。如果后期没有突发的大面积降雪或大幅度降温，11月大白菜的批发价格应该维持在每斤0.20元至0.25元之间，年底批发价格有接近每斤0.3元的可能性。
问消费 啥价位能接受？
大白菜丰收、价低，是摆在眼前的一个现实问题。在北京市朝阳区常营一家农贸市场，干净、整齐的大白菜（净菜）摆在路边，插在白菜堆上的牌子上写着：自产，2元一棵。记者拿起一棵，掂了掂，8斤左右，每斤两毛多钱。在崇文门菜市场，一位中年妇女正向同行的姐妹推荐：“看这白菜多便宜，每斤才两毛九。”这老姐儿俩每人花了一块六七毛钱买了棵新鲜干净的大白菜。
冬贮大白菜究竟每斤卖多少钱市民能接受？记者在朝阳区安贞西里社区菜市场随机采访了8位消费者，其中6位认为六七毛钱合适，一人认为一元钱左右能接受，一人觉得四毛钱差不多，看来，购买者的心理价位是每斤0.6元左右。就市民的心理价位来讲，菜农还是有的可赚的。
其实，近年来农副产品价格的忽高忽低已经屡见不鲜，高高低低的价格也让市民逐渐适应，而作为百姓餐桌上的主流消费菜，由于具有价格低的优势，仍然受到城乡百姓特别是老年人的青睐，多数消费者认为，这种大众口味的顺季菜的价格不能太高。
问出路 咋能丰产也“丰收”？
今年大白菜丰产不成问题，但丰产后的农民是否能“丰收”才是关键。从目前的形势看，今年大白菜销售不乐观，价格会在低价位运行较长时间。
近几年市场价格走势值得注意，在秋季白菜价格低廉的时候，曾经有过一些菜农放弃冬贮。这样，在天气发生骤变的时候，成片的白菜被冻在了地里，随之白菜的供应立刻由过剩演化为短缺，价格就会快速攀升，一棵白菜的价格甚至超过一斤猪肉的价格，这样的事屡见不鲜。因此，业内人士提醒：菜农应抓紧砍收白菜，做好贮存，以防天气骤变。另外，在秋季冬贮大白菜集中上市的，如果价格低，来年春季价格走高的概率很大。所以，菜农应开发一些实用的贮存方法，现在白菜不是没人要，而是由于住房条件的改善，人们开始由集中购买逐渐发展到分散购买，随吃随买。因此，适合的方法贮存，拉开上市时间，也可以为农民赢得一些利益。
大白菜，关乎消费者和生产者的切身利益，如何做到让农民、市民两头乐？有专家表示，可以从两个方面着力：一是加大种植过程中的科技含量，提高大白菜的品质，发展新品种；另一方面需要政府部门的政策扶持，让大白菜的无序个体生产转型为规模化、信息化种植，保险、科技、金融等多部门共同参与，提高大白菜种植中的抗风险能力。
新发地市场的刘通认为，大白菜从种植面积上控制可能是最直接的办法之一。有关部门要为农民提供信息指导，特别是及时发布前一年或前一季大白菜的种植面积、市场价格走势与分析，让农民明白这样可以避免种植面积的忽大忽小。有业内人士建议，对于像大白菜这样大众消费的数量较大的农产品，如果能在丰收年采取政府收购的方式，适度进行调节，也可以避免农民丰产不“丰收”的问题。
有农民提议，如果大白菜也能实行订单农业可能会解决一些实际问题，比如农业合作社等一些经济组织以一定的价格收购，再选择适当时机加一些成本出售，这样农民菜种得塌实，市民也能得到实惠，同时对稳定蔬菜价格也起到事半功倍的作用，这样农民和市民才能两头乐。
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