鲜食玉米品种选择及其贮藏保鲜技术，本文主要内容关键词为：鲜食论文,玉米论文,品种论文,技术论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
随着人们生活水平的不断提高，对鲜食玉米（超甜玉米、糯玉米、甜糯玉米）的需求越来越大，但由于鲜食玉米食用部分未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢糖化快，且易失水变质，很难作长期贮藏，因此品种选择和保鲜工作显得尤为重要。现将有关内容简述于下。
一、鲜食玉米品种选择
（一）超甜玉米品种选择
1.可供种植的品种 经对比试验结果表明，江西南昌地区春季可种品种有洪甜1号、2号、3号、4号、5号，粤甜9号、超甜38、超甜613、广甜3号。秋季可种品种有万甜2000、金珠密超甜、金菲、超甜4号、超甜101、先甜5号、超甜701和702，以上品种均表现较强的抗病性与抗逆性。
2.综合性状比较 以上品种以万甜2000表现最佳，亩产量高达992.5公斤，商品性好、品质优，可作为生产上的首选品种。广甜3号属高产优质的早熟品种，生育期为86天，亩产量高达902公斤，在春茬早熟栽培或秋茬延迟栽培中可作首选品种。超甜613和超甜100产量较高，可作为高产栽培首选品种，亩产量652.7～632.8公斤。金珠密和洪甜2号糖度高、口感好，可作为优质栽培选用品种。
（二）糯玉米品种选择
1.可供种植的品种 渝糯7号、渝糯9号、渝科糯1号，广糯2号、中糯1号、晋黑糯3号、彩糯1号、香糯618、天紫23、嘉糯2号、佳佳糯、花糯202、紫玉糯1号。
2.综合性状比较经春季实验结果表明，以上品种中综合性状表现较好的是广糯2号、渝糯7号、中糯1号、渝科糯1号。其中广糯2号产量最高，亩产990公斤，株型矮（株高1.21厘米），穗位低（48.7厘米）、穗棒长（20.2厘米），秃尖少，穗粒多（37.1粒），口感好。美加玉3号产量最高，亩产1455公斤，双穗收获率高达40%～50%，品质最好，既甜又糯，皮薄渣少。美国甜糯较早熟，产量居第二位。美糯2号、渝甜糯1号、广甜糯1号表现也不错。
二、鲜食玉米贮藏保鲜
1.适时采收 同品种的甜玉米，不同的气候条件和不同栽培技术，甜玉米穗采收期不尽相同。经口感评价和含糖量测定，一般在花丝抽出后18～24天采摘（玉米粒有丰富乳汁外流，甜味）。
2.采收时间和技术 早晨和傍晚是收获甜玉米穗较好时间，趁外界温度较低，田间热量减少，以利较快预冷，中午高温时，不宜采收。
采收甜玉米穗时，要连同苞叶一块从植株上掰下。因为果穗采收后带苞叶和不带苞叶含糖量下降速度有明显差异。去苞叶的果穗，放置1小时后，含糖量开始下降，4小时后下降速度加快。而带苞叶果穗含糖量相对稳定，采收后4小时几乎没有变化。在采摘过程中，防止碰压和损伤苞叶内甜玉米籽粒。甜玉米穗采收后，不应在高温下长时间堆放，防止失水，避免日晒雨淋，应在采收后1～2小时运回冷库，进行预冷。
3.预冷 甜玉米属对冻害敏感性较高的果蔬，轻微受冻即降低品质。运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近0℃，否则糖分会很快转化成为淀粉，这种变化速度，10℃时为0℃的6倍，21℃为0℃的10倍，32℃时为0℃的20倍。
生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。冷库温度0℃～5℃，相对湿度85%～90%，空气流速约为每秒5米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5℃时，即完成预冷过程。
另一种方法是把甜玉米穗浸入0℃的冷水中预冷，可在短时间内将玉米穗温度降低至1℃左右，这种方法比较经济。冷水中最好加一些防腐剂，浓度要符合国家标准，以防微生物污染。
4.包装 生产上甜玉米穗多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包装。可剥苞叶、去须、选穗以后再包装。也可以保留全部苞叶或保留2～4片苞叶再包装，外套条板箱，待送冷库贮藏。包装操作在低温（5℃）预冷间进行。
用壳聚糖涂膜的甜玉米，其呼吸强度和乙烯产量明显低于未涂膜的，而用1.0%壳聚糖涂膜效果更好。壳聚糖的抗菌作用在0℃的贮藏温度下十分明显，1.0%壳聚糖涂膜能较好地抑制细菌和真菌的繁殖生长。
5.贮藏保鲜 将预冷过的甜玉米穗送入低温急冻间进行速冻。低温间温度为-25℃～-30℃，冷冻时间10小时以上，待中心温度达到-18℃时，就可将其放入-18℃的低温库中长期贮藏。采用这种方法，贮藏7～8个月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和营养价值。
另一方法是将甜玉米穗置于0℃的温度、相对湿度90%～98%的条件下保藏，但0℃冷藏法仅可贮存7天，不能较长时间贮存甜玉米，时间稍长，蔗糖会很快转化为淀粉影响甜玉米的食用品质，或可能发生长霉变质现象。
另外，还有冷冻干燥贮藏法，即将剥去苞叶、水分10%左右的穗再用聚乙烯薄膜包装，贮存在室温下。用本法处理的甜玉米穗，在常温下可贮藏一年以上，能完好地保持甜玉米原有的风味和品质，缺点是用本法处理甜玉米穗能耗量较大。
目前，贮藏甜玉米的方法还可以采用气调贮藏，将采后的甜玉米立即降温，并将盛玉米的容器置于塑料帐中，使二氧化碳升到15%，并在1℃～2℃温度下贮存可达3个星期左右。各地区、单位应根据自身条件不同，采用不同贮藏保鲜方法，以便获得好的效果。
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