摘要：抽样环节是农产品检验检测机构检测工作的的重要组成部分，抽样的科学性、代表性直接影响着检测结果的真实可靠性，也是判定农产品检验检测机构检测能力的重要标准之一。因此，对农产品检验检测机构抽样环节的质量控制进行分析，具有非常重要的意义。
关键词：农产品检验检测机构；抽样环节；质量控制
引言：
当前随着经济的持续发展，人们的生活水平及品质逐渐提升，对于农产品质量安全的重视程度随之增加，安全农产品的供给直接关系到人民身体健康、农业产业发展及社会和谐稳定等重大问题。农产品质量安全检测是评价农产品安全与否的关键环节，而抽样工作作为检测工作开始实施的最前端，其科学性和代表性直接关系最终结果的真实有效。
1.抽样准备
1.1技术准备
第一，确定抽样的目的。不同检测项目的抽样检验所采用的抽样方法和样品的贮存要求有所不同，抽样时应明确其目的是风险检测（例行检测、专项检测），还是委托检测、监督检测。风险检测是为了掌握农产品质量安全风险而进行的抽样检测活动，风险检测结果暂时不对外公布。委托检测是指任务下达单位或无检测能力（资格）的单位为了监督和判定农产品质量，委托具有法定检验资格的检验机构进行检验，检验机构依据标准或合同约定出具检验报告给委托人，检验结果一般仅对来样负责。监督检测是指为监督农产品质量，依法组织进行有计划的随机抽检，并对抽检结果公布和处理的活动。第二，熟悉被抽检样品的性状、抽样地点（生产基地、超市、农贸市场和批发市场）的情况。生产基地的农产品和超市、市场的农产品抽样方法不同；蔬菜、水果、食用菌、畜禽肉及水产品的抽样方法和贮存条件不同。第三，确定检测分析的内容。包括哪些检验项目（理化指标、微生物检测），如理化指标包括常规指标、重金属、农药残留、微生物和兽药残留等。第四，选择抽样方法。综合上述情况决定抽样方法。
1.2人员准备
第一，抽样人员在抽样前应进行培训。培训内容：抽样方案、与抽检样品相关的知识、国家标准和行业标准已经确定的样品抽取方法及抽样量、抽样及封样时的注意事项、样品运送过程中的注意事项等。
第二，每个抽样组至少由两人组成。抽样人员应清正廉洁，依法秉公办事，要有纪律意识和保密意识，并具备一定的专业知识。
1.3物资准备
第一，工具器材。根据所抽取样品的性状不同、天气情况不同选择相应的器具：抽样袋、样品标签、剪刀、塑料瓶（不能侧漏）、蛋托（防破碎），气温过高时，有需要冷藏或者冷冻的样品，需预先准备储藏箱或冷藏箱。第二，文件、证件、抽样单等。抽检任务相关文件、至少一人携带有抽样资格的证件、抽样单（盖好公章）、抽样细则、封条（盖好公章）、记号笔、采样费清单等。
2.抽样地点和方法
2.1抽样原则
第一，随机性。抽出的用以评定整批产品的样品，应是不加任何选择的，按随机原则抽取。第二，代表性。抽样所得的样品应具有足够的代表性，应是从整批产品中所取出的全部个别样品（份样）集成大样来代表整批样品，不应以个别样品（份样）或单株或个个体来代表整批。生产地抽样时，应避开病虫害等非正常植株。第三，可行性。抽样的方法、工具及样品数量应是合理可行、切合实际的，符合样品检验的要求，应在确保随机性、代表性的基础上做到快速、经济和可操作性强。第四，公正性。抽样工作应在承担任务的机构主持下完成，抽样人员应亲自到现场抽样。受检单位人员可陪同抽样，但不应干扰已定抽样方案的实施。
2.2抽样地点和方法
第一，生产基地。（1）露地农产品：农产品种植的情况和地形都有所不同，所以结合地形的特点来选用不同的方法。
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3.注意事项
3.1抽样时间
在抽样时间的安排上，果蔬的抽样应安排在其成熟期或即将上市前，在喷施农药安全间隔期内的样品不要抽取，下雨天不宜抽样，设施栽培的可酌情处理。不得将抽样时间事先通知被抽样单位及相关人员，到达现场后立即进行抽样，避免出现“特制样品”。
3.2取样
随机抽取无明显淤伤、腐烂、长菌或其他表面损伤的样品，选择成熟度相同的样品。
3.3样品保存
新鲜样品采集后，应立即装入洁净的聚乙烯塑料样品袋，扎紧袋口，防止水分蒸发。畜、禽、水产品应立即放入冷藏箱。测定重金属的样品，尽量用不锈钢制品直接采取样品。
3.4样品标记
为防止样品编号混乱，影响后期样品缩分和检测，不利于质量控制，一般生产基地、农贸市场和批发市场在样品装袋后，用记号笔在塑料袋上标注清楚样品编号。
3.5及时运送样品及有关资料
样品及有关资料（样品名称、采样时间、地点及注意事项等）在24h内运送到实验室，在运输过程中应避免样品变质、受损、失水或遭受污染。
3.6畜、禽、水产品抽样
关于畜、禽、水产品的抽样方法及抽样量参考NY/T5344.6—2006无公害食品产品抽样规范第6部分畜禽产品及GB/T30891—2014水产品抽样规范。本文不作详细说明。
4.抽样单的填写
抽样过程中，做好抽样单的填写工作，包括样品名称、样品编号、抽样数量、抽样基数、规格型号、样品状态、抽样方式、抽检类别、生产日期、生产单位或者受检单位等。抽样完毕后，由被抽检单位（个人）提供所抽样品的抽样基数，作好详细记录，最后由被检单位生鲜区主管或部门经理或市场管理员签字，抽样人员分别签写自己的姓名。抽样单一式三联，第一联质检机构存根，第二联交任务下达单位，第三联交被检单位。抽样单作为后期任务单和检验报告编制的重要依据，一要保证其内容完整、字迹清晰，不出现别字、错字，不能改写、涂黑，如样品名称乍娜、杏鲍菇、双孢菇等易写错别字，抽样时间不能涂改；二要保证样品名称与样品包装名称或者货架样品名称完全一致，如牛角椒一般超市的货架写的是青椒，样品名称就要写青椒，便于后期农业执法；三要注意样品基数，商户或者超市管理人员因为误解或别的原因，会少报样品基数，填写时注意原则上样品基数至少为抽样量的2~3倍，否则抽样没有代表性；四要在抽取畜、禽肉时，必须查看其生产批号，并作好记录，便于后期的追溯工作，如某超市鸡肉的生产批号为NO.3731391128，对于没有生产批号的畜、禽肉不宜采集；五要确保受检单位相关人员和抽样人员必须本人签字，不能代签、漏签。
结论：
简而言之，随着人们对农产品质量安全的重视，农产品检验检测对整体的质量控制有了更高的要求。抽样作为检测前的重要环节，其质量控制也至关重要。本文以蔬菜、水果、食用菌的抽检为例，对抽样环节的抽样准备、抽样原则，不同地点的具体抽样方法、抽样量、注意事项以及抽样单的填写作了详细说明。
参考文献：
[1]阿你秀.蔬菜安全检测抽样基数分析[J].农民致富之友，2017（21）：54.
[2]农业部.NY/T5344.6—2006无公害食品产品抽样规范[S].农业部，2016.
论文作者:闫建茹1,田凤2,李响1,习佳林1,李玲1*
论文发表刊物:《基层建设》2019年第31期
论文发表时间:2020/4/14
标签：样品论文; 农产品论文; 方法论文; 单位论文; 基数论文; 人员论文; 质量控制论文; 《基层建设》2019年第31期论文;