辽宁省朝阳市疾病预防控制中心 122000
摘要：目的 通过对朝阳市6-17岁儿童少年18年膳食结构变化的分析，研究其膳食结构变化对营养素摄入的影响，为改善儿童少年营养提供科学依据。结果 6-17岁儿童少年18年间植物性食物摄入量减少，由1993年的852.5克下降到2011年的750克，而动物性食物消费增加，由1993年的90.6克增加到2011年的240.4克。6-17岁儿童少年能量的摄入18年间呈下降趋势，同时脂肪的摄入增加，而碳水化合物摄入下降，能量摄入量由1993年的每人日2389.7千卡下降到2011年的2190.4千卡。其中人类提供能量的比例由75.5%减少到50.1%，而动物性食物提供能量的比例由7.5%增加到16.0%。讨论 通过对朝阳市6-17岁儿童少年1993-2011年18年间膳食结构变化的分析发现，18年间其膳食结构发生了很大的变化，植物性食物摄入量减少，而动物性食物摄入增加。
关键词：儿童少年；膳食；营养
1.目的
通过对朝阳市6-17岁儿童少年18年膳食结构变化的分析，研究其膳食结构变化对营养素摄入的影响，为改善儿童少年营养提供科学依据。
2.资料来源和方法
资料来源于全国1993-2011年居民膳食调查朝阳市调查点资料。运用SPSS对朝阳市1993-2011年膳食调查资料6-17岁儿童少年部分进行统计分析，并将膳食食用量换算成营养成份，进行18年间的膳食结构变迁以及对营养素对营养摄入影响的分析。
3.结果
3.1 膳食结构变迁 6-17岁儿童少年18年间植物性食物摄入量减少，由1993年的852.5克下降到2011年的750克，而动物性食物消费增加，由1993年的90.6克增加到2011年的240.4克。（见表1）
18年间植物性食物中谷类食物摄入量下降最多，由520.4克下降到350.8克，其中杂粮消费量下降最大，由1993年的150.3克下降到2011年的15.3克，下降了89.8%。水果的摄入量明显增加，由30.9克增加到130.2克。各类动物性食物均呈上升趋势，其中奶类、水产品类增加明显，奶类及其制品摄入量由1993年的 6.1克上升到2011年的30.7克。
3.2 膳食结构对营养素摄入的影响 动、植物性食物在膳食中所占比例的改变，导致6-17岁儿童少年能量的摄入18年间呈下降趋势，同时脂肪的摄入增加，而碳水化合物摄入下降，能量摄入量由1993年的每人日2389.7千卡下降到2011年的2190.4千卡。其中人类提供能量的比例由75.5%减少到50.1%，而动物性食物提供能量的比例由7.5%增加到16.0%。蛋白质供能比在10.3%～12.1% 之间，变化不大，脂肪供能比由15.2%增加到29.6%。动物性食物的增加，使6-17岁儿童少年膳食中优质蛋白质的比例增加，由1993年的19.2%增加到2011年的41.3%。
图1 1993-2011年6-17岁儿童少年动物性食物摄入变化趋势
4.讨论
通过对朝阳市6-17岁儿童少年1993-2011年18年间膳食结构变化的分析发现，18年间其膳食结构发生了很大的变化，植物性食物摄入量减少，而动物性食物摄入增加。而膳食结构的变化对营养素的摄入造成了很大的影响，能量的摄入18年间呈下降趋势，同时脂肪的摄入增加，而碳水化合物摄入下降。脂肪供能比由15.2%增加到29.6%，达到了25%～30%的上限，应得到适当的控制。
论文作者:李济然
论文发表刊物:《健康世界》2014年24期供稿
论文发表时间:2016/4/11
标签：膳食论文; 朝阳市论文; 食物论文; 少年论文; 儿童论文; 年间论文; 结构论文; 《健康世界》2014年24期供稿论文;