莼菜（马蹄草）生长特性及栽培技术，本文主要内容关键词为：莼菜论文,栽培技术论文,马蹄论文,性及论文,生长论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
莼菜，别名马蹄草、水荷叶、湖菜等。属睡莲科莼菜属多年生宿根水生草本植物。原产于我国和日本。主要产区为杭州西湖、江苏太湖，以西湖莼菜名闻中外。以嫩茎初生卷叶供食，食用部分长水中，有透明胶质，营养丰富。用以煮汤、烧豆腐、虾仁拌莼菜等，鲜美柔滑，别具风味，自古以来就作为珍贵蔬菜，还具有清热，利尿、消肿、解毒，治黄疸、痛肿、疔疮、防癌等医疗效用。
栽培特性
莼菜是性喜温暖的水生植物。每年４月上中旬气温达１４～１５℃时，地下茎开始萌芽，生长随气温升高而加快。４月下旬到５月上旬，抽生粗壮的新梢适温为２０℃左右。５月上旬到６月上旬，气温达２４℃左右萌芽力最旺盛，这期间产量最高，品质也最好。９月下旬以后，植株衰老，叶小有苦味，一般就不再采叶了。霜降以后，水面叶片慢慢枯烂，以地下茎及留存水中茎进入休眠越冬阶段。
莼菜生长的环境，要求河、塘、湖之底面平坦、富含有机质、土层深厚的淤泥土为好。通常保持７０～１００厘米的水层较适宜。若水深则茎肥而叶少，反之水浅茎瘦而叶多。水质以流动澄清的湖水最佳。水位应稳定，不可猛涨猛落，流速应缓慢不可湍急。因莼菜嫩叶易吸附污水泥浆而降低品质，所以水质不可混浊。要求光照充足，在莼菜荡内不可有其他水生植物遮荫。
类型和品种
莼菜按茎叶色和花色可分为红花和绿花两种。红花种，花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色；绿花种，花冠淡绿色，叶背及叶缘都暗红色，嫩梢和卷叶为绿色。优良品种有：
西湖莼菜 为红花种，花冠暗红色，叶背嫩梢及卷叶都为暗红色。
太湖莼菜 过去有红梗和黄梗两种，目前都栽培红梗种，嫩梢和卷叶上的胶质特别多，品质上等。
栽培方式及季节
主要方式为露地栽培，利用天然的河、塘、湖及低洼地进行栽培。３～４月间为栽植适期，４～１０月份为采收期。栽植后可连续采收多年，直到生长衰退为止。
栽培要点
选地和选种苗 选土肥、水清，泥土层厚，能保持活水３０～５０厘米水位的池塘，以及水位能保持７０～１００厘米的浅水湖荡也适宜种植。ＰＨ值５～６．５为理想。
一般在３月份选泥中越冬的地下茎，将粗壮，皮色白的茎段切成１５～２０厘米长的小段，每段２～３节作为种苗。随挖，随选，随栽。
栽植方法和密度 以３月下旬到４月间为栽植适期。地下茎切段可以繁殖，也可以用水中茎切段栽植。每段切成长１６～２０厘米，有５～６节的插条。平栽和斜插土中５厘米深，平栽就是将插条横卧，把两头捺入土中，斜插就是将插条基部几节插入泥中。栽植密度因地制宜，湖荡田１米见方；普通池塘０．５～０．６米见方，栽后半月就成活。
田间管理 主要有除草、灭苔、施肥、水位调节、病虫防治等工作。栽下后半月就开始除草，用竹竿将水草卷去，一月一次，水温高时人工下田拔草，直到莼菜长满水面为止。青苔在死水塘中较多。水质要保持清洁，不施有机肥料，发现青苔要用波尔多液喷施。无论冬肥还是春肥，都应在发芽前进行，冬肥用有机肥，春肥用化肥。水位调节，栽植后低温时保持３０厘米的浅水，提高水温，促进生长，夏季高温及冬季严寒应灌５０～６０厘米的深水，起到降温和防冻作用，常年不仅不能断水，还要求保持流水状态。莼菜荡内水位应保持１米左右，便于保养和采摘莼菜。病虫害有叶腐病、卷叶螟、蚜虫、叶甲、扁卷螺等，应及时用药防治。
采收 当年栽植，栽后两个月开始采收，每年４～１０月间可分期陆续采收，嫩梢要及时采摘，嫩梢上的卷叶要充分生长，一般长４～５厘米，尚未展开时连叶柄采下，以不超过３．３厘米的嫩梢品质最好，多为特级品。在盛收期一天可采２０～２５公斤，通常１０公斤。４月下旬到６月上旬采收的品质最好，７月下旬到８月间采收的品质较差，亩产５００～１０００公斤。
利用方式
莼菜鲜食的，采收后浸入水中保鲜２～３天，外销的必须经过加工，普通加工程序：杀青、冷却、装瓶、排气、灭菌等。采好的莼菜挑选分级，洗净后放进沸水中煮１分钟左右，捞出在冷水中迅速冷却，再浸泡１０余小时，装入瓶中，加入１％醋酸液，排气后加瓶盖，再行９０℃高温灭菌。
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