摘要：餐厨垃圾含水率高达80%，有机物含量高达95%，餐厨垃圾本身的性质决定了其具有较大的回收利用价值。居民餐厨垃圾采用无害化处理后，可减少环境污染，达到资源最大化利用。
关键词：餐厨垃圾；处理技术；应用
前言
餐厨垃圾是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称，是人们因餐饮而产生的废弃物。我国地域辽阔，不同地区人们的饮食习惯区别较大，造成不同地区餐厨垃圾成分区别较大，同时我国还未有效推广执行餐厨垃圾源头分类的收运方式，导致我国餐厨垃圾的成分非常复杂，其主要成分是碳水化合物、无机盐和不可再食用的油脂等成分。相比其他生活垃圾，我国餐厨垃圾具有高含水率、高盐分、高有机物，富含氮、磷等微量元素的特点，是一种极易腐烂变质的废弃物，含有病虫害，易滋生蚊绳，处理不当极易造成二次污染，危害生态环境。
1餐厨垃圾分类
餐厨垃圾是指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的各种废弃物，主要分为以下三类。
1.1.1餐饮垃圾
饭店、餐厅及食堂等餐饮单位产生的剩饭菜及食品下脚料。
1.1.2厨余垃圾
来自于饭店、餐厅、食堂以及居民厨房炊事活动中产生的未经熟化的食品下脚料。
1.1.3废弃食用油脂
餐厨废弃食用油脂，是指除居民日常生活以外的在餐饮服务、食品生产加工以及现制现售等活动中废弃的食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。
2餐厨垃圾处理现状及处理难点
我国餐厨垃圾的处理起步较晚，传统的处理方式有填埋、饲料化和堆肥等方式，但是我国餐厨垃圾成分复杂，具有“四多一杂”（量多、水多、油多、盐多，组分复杂）的特点，并且燃烧热值低，常见的处理模式固体填埋和焚烧处理工艺已不适于餐厨垃圾的处理。我国餐厨垃圾占生活垃圾的比重约为40%左右，全国餐厨垃圾产量已达到1亿吨左右。在“十二五”前，我国对于餐厨垃圾的处理还没有形成完成的标准与法规，餐厨垃圾伺料化占比较高，很难实现餐厨垃圾无害化、减量化和资源化的目的。“十二五”期间开始大规模的试点建设工作，根据《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》到“十三五”末，力争新增餐厨垃圾处理能力３．４４万吨／日，城市基本建立餐厨垃圾回收和再生利用体系，其投资规划金额较“十二五”期间增加２５％，但实际处理能力仅为2万吨/日左右。目前，我国餐厨垃圾处理的主流工艺是厌氧发酵，“十二五”期间分５批建立了１００个餐厨垃圾处理试点城市，厌氧发酵工艺为主的处理设施占近８０％，其他依次是高温好氧发酵、好氧堆肥等工艺，厌氧发酵工艺仍是主流技术手段。
（1）餐厨垃圾含水量高，有机质含量高，容易腐败变质。若将餐饮垃圾倾倒在小区或沿街普通的垃圾桶中，极易发出恶臭气味，严重影响市容环境和市民生活，也极易滋生病菌并招来蚊蝇、蟑螂、老鼠等增加病菌传播途径。
（2）餐饮垃圾中水分含量很高，容易污染地下水，不宜在垃圾填埋场做直接填埋处理，同时，餐厨垃圾填埋，也降低了填埋场的利用效率。
（3）部分城市没有建成餐厨垃圾处理厂，餐厨垃圾被倒进生活垃圾桶或下水道，致使城市排水管网堵塞、污染环境等。
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（4）大部分城市主要采用填埋、焚烧方式处理生活垃圾，餐厨垃圾与一般生活垃圾未做分类处理，不但增加了处理难度，同时餐厨垃圾也没有得到有效利用，造成资源浪费。餐厨垃圾与生活垃圾混合焚烧也造成焚烧炉燃烧状态不充分，增加了烟气处理难度。
3我国餐厨垃圾处理主要工艺技术
填埋是城市垃圾最基本的处理方法，主要分为简单填埋和卫生填埋两种技术。卫生填埋是在填埋场的底部铺垫防渗透隔离层，将产生的垃圾渗滤液排出进行处理，防止渗滤液对地下水和土壤的污染，同时将垃圾发酵产生的沼气导出加以利用或合理排放。但填埋场附近的臭味和蚊虫都是居民难以接受的，而餐厨垃圾是填埋场臭气和高危渗滤液产生的主要来源。
垃圾焚烧即通过适当的热分解、燃烧、熔融等反应，使垃圾经过高温下的氧化进行减容，成为残渣或者熔融固体物质的过程。垃圾焚烧不适宜用于餐厨垃圾的处理，原因有两点：餐厨垃圾水分含量高，热值低，甚至达不到焚烧处理的最低要求，焚烧耗能大；餐厨垃圾中含有大量的氯离子（盐分），是导致垃圾焚烧中产生二噁英（氯代含氧三环芳烃类化合物）这种国际公认的一级致癌物的原因之一。
粉碎直排处理技术：主要利用高速运转的刀片将装在内胆中的食物垃圾打碎后，将搅拌物冲至下水道，从而解决丢弃和存放餐厨垃圾的烦恼。粉碎直排处理技术适用于处理少量分散产生的餐厨垃圾如家庭厨余垃圾，具有价格便宜、技术简便等优点，但增加了下水管道及污水处理的负担，不适宜集中、大量餐厨垃圾的处理。
厌氧消化及好氧堆肥使餐厨垃圾逐步走向资源化利用。餐厨垃圾的厌氧消化是在无氧条件下，利用兼性厌氧微生物及厌氧微生物的代谢作用将复杂有机物分解为小分子有机物及无机物，在此过程中实现对餐厨垃圾的减容减量及资源化利用。目前厌氧发酵的主体工艺趋于成熟合理，目前国内接受度较高，综合减量化率可达 60%-85%；同时厌氧发酵产生物沼渣沼液的无害化、资源化利用是新的技术难题，厌氧发酵工艺投资大，较适合日处理规模 200 吨以上的城市。
好氧堆肥是在有氧存在的条件下，以好氧微生物为主，降解、稳定有机物的无害化处理方法。该方法技术简单、发酵周期短、无害化程度高且易于机械化操作。利用餐厨垃圾为原料生产的有机肥，由于含有很多的杂质，以及较高的盐分，有机肥的品质较差，市场竞争力差一些。
蚯蚓堆肥是由好氧堆肥衍生而来的一项新技术，是指将蚯蚓引入到有机废弃物处理技术中进行的堆肥处理过程。蚯蚓俗称地龙，生活在土壤中，习性昼伏夜出，并以新鲜或半腐解有机物质为食，连同泥土一并吞入。在蚯蚓堆肥中，其能利用自身丰富的酶系统（蛋白酶、脂肪酶、纤维酶、淀粉酶等）将有机废弃物迅速彻底分解，转化成易于利用的营养物质，从而加速堆肥腐熟过程。目前，已有很多将好氧堆肥与蚯蚓堆肥结合起来处理垃圾和堆肥的案例。
目前固体废弃物垃圾的处理技术呈多样化发展，各有优缺点，有时也可采用多种技术组合使用。在实际操作中，需要根据垃圾的具体性质与处理量的不同分别选定对应的处理技术和方案。餐厨垃圾的处理同样也需要根据成分、含量的差异以及处理量的不同来选择合适的技术方案，才能达到理想的处理效果。
结束语
餐厨垃圾处理项目的建设充分建设规模、投融资模式、收费补贴等因素，确保餐厨垃圾处理工裎项目市场化运作的健康发展。同时在现有基础上完善餐厨垃圾的收费制度，提高企事业单位和民众的参与积极性，引入第三方监管机制，保障餐厨垃圾收费更有效地执行。餐厨垃圾的处理是一个循序渐进的过程，需从工艺选择、投融资模式、政策法规等多个方面充分考虑，才能实现餐厨垃圾处理的减量化、无害化和资源化，真正实现将餐厨垃圾“变废为宝”。
参考文献：
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论文作者:苏俊
论文发表刊物:《基层建设》2019年第30期
论文发表时间:2020/3/16
标签：垃圾论文; 堆肥论文; 垃圾处理论文; 技术论文; 我国论文; 废弃物论文; 填埋论文; 《基层建设》2019年第30期论文;