我国饭店集团的发展条件分析，本文主要内容关键词为：饭店论文,条件论文,我国论文,集团论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
中图分类号：F592 文献标识码：A 文章编号：1000 — 2731 （1999）02—0051—（04）
饭店集团是在饭店业高度发展基础上形成的一种以母公司为主体，通过资本关系和经营协作关系等方式，由众多饭店组织共同组成的经济联合体。尽管饭店业的集团化发展代表了世界饭店业发展的趋势，我国饭店业发展也应与这一趋势保持一致，但我们仍应以理性的思维冷静地分析中国饭店业发展的现状，探讨我国发展饭店集团的条件是否已经具备，以使中国的饭店集团在发展的历程中减少遭受挫折的风险，沿着成功的道路前进。
一、发展饭店集团的体制条件——明晰的产权关系
饭店集团的组建和发展，除了自身形成的客观需要外，还必须有一定的体制条件。明晰的产权关系是每一个饭店存在的先决条件，也是饭店集团产生、运行和发展的首要条件。我们知道，饭店集团是一个由多个饭店组成的经济联合体，在这个联合体内，涉及到了作为集团成员间的各种经济关系，包括股权份额、经营方面的协作、利益的分配等，因此，就有必要强调饭店集团的上述特征。这里，需要指出的是，本文“产权明晰”的意义不仅在于企业帐面上所反映的明晰的产权关系，更重要的是要解决人负资产责任的问题。我国饭店业中的国有企业、大多数合资饭店中的中方投资部分，已经明显地反映了国有资产管理体制的特点，即国有企业中国有资产终极所有者是国家。目前，虽然明确了各级国有资产管理局可以代表国家行使管理国有资产的权力，但却不承担资产经营的盈亏责任，对国有资产经营所得也不行使收回的权力，致使国有资产以各种方式大量流失。可以设想，在单个饭店产权关系不清的情况下，又将其资产加入饭店集团，成为这个饭店集团的母公司或子公司，岂不使产权关系更混乱吗？因此，笔者认为，发展饭店集团的首要体制条件是，首先解决成为集团成员的饭店（无论是母公司或子公司）自身的人负资产责任问题，以保证集团内明晰的产权关系。
二、饭店集团发展的扩张条件——有效的资本运营
市场经济的实质是将各种生产资源都商品化，并通过市场进行合理的配置和流动，达到资源最大效益和最高效率使用的一种经济体制。从计划经济到市场经济体制的转换，其核心内容就是资本配置方式的转换。企业集团具有产权关系明晰、资产规模大、经营范围广、组织层次多元化等特点，这就决定了有效的资本运营在企业集团有了更加重要的意义。现代经济下，企业集团规模的快速壮大实质上就是以市场为导向的资本集聚、资本扩张的过程。那么，通过什么方式来实现资本集聚和资本扩张呢？当然可以靠重新投资来扩张规模，但是，最有效的实现途径应该是资本运营。通过资本运营，实现企业间的重新组合，迅速膨胀企业规模，扩大市场份额，提高规模经济效益。
我国饭店业在经历了20年的发展历程后，数量已具相当规模，在全国各地均呈现供大于求的趋势。这就决定了饭店集团的发展不能走铺新摊子、重复建设之路，必须通过资本运营方式实现。目前，应该说，我国饭店业进入了质量的提高期和结构的调整期，这给饭店集团的发展带来了良好的契机。
饭店业资本运营是饭店集团发展的必由之路，它可以通过多种方式运作。一是兼并联合。即将拥有“名牌”的饭店建立为核心企业，然后收购、兼并其他饭店，使之成为饭店集团成员，从而达到壮大优势饭店、带动其他集团成员的目的。饭店集团的发展，一定要突破地域的限制，只有这样，才能够逐步建立一批能冲出国门，走向世界，在国际上有声誉的饭店集团。二是发展股份制饭店集团。股份制是现代企业最为典型的组织形式。饭店集团是以资本联合为特征，产权主体多元化的复杂经济联合体。饭店集团建立和发展的重要条件是，要科学地处理产权关系及相适应的权益与义务的方式方法。而股份制的本质内容和基本特征正好科学地处理了这些关系。因而，我国饭店集团可通过控股和相互持股的方式组建，从而达到集团内饭店之间的深层次联合。同时，股份制饭店集团还有利于促进不同所有制、不同地域、不同国度间全方位的饭店经济联合。三是委托经营。这类集团由经营合同的方式联合而成。严格地讲，委托经营是一种非资本运营的联合方式，但这类以饭店经营为主，以品牌及管理输出为纽带的饭店集团也是中国饭店集团发展的一条途径。它的基本特征是利用品牌与管理优势，通过特许联号经营、独立联盟与委托管理的方式扩张规模。但这种集团发展的最大的障碍来自于内部无股权关系，成员之间的联合紧密度低，及缺乏稳固的联合基础。
综上所述，我国饭店集团在规模上要急剧膨胀，在数量上要迅速发展，在组建模式上要规范运作，必须通过资本运营的方式实现。
三、饭店集团发展的必要条件——以资金为纽带的规范化操作
企业集团的组织机构是指集团中各企业、各部门和人员的构成以及这些企业、部门和人员之间的关系。这种关系又表现为一种经济关系。一般而言，企业集团是由两个以上具有所有权投资关系的法人资格所组成，表现为以资金为纽带的相互间投资关系，并以此来带动其他业务关系。企业集团的另一种组织机构形式是由两个以上具有业务关系法人资格的企业组成的联合体。在这种企业集团中，企业间不存在相互投资的经济关系，仅仅存在一种业务关系。如在生产联系方面，由供、产、销几方面形成的业务联系；在科研联系方面，由产、学、研几方面形成的协作关系；在饭店业，还有为带动其他饭店发展，以向集团交纳一定管理费而形成的饭店集团等等。从以上两种企业集团的组建模式可以看到，以资金为纽带而组建的企业集团，由于存在共同的经济利益，集团内各企业的合作才有可能建立在牢固的经济基础之上。事实上，也只有以资金为联系纽带组建的企业集团，才是规范的、典型意义上的企业集团。而以某种业务联系或协作关系组建的企业集团，由于各企业之间仅仅存在一种业务上的关系或协作，没有共同的利益机制，因而这种企业集团只能是一种松散的联合，或称“空集团”，一旦遇到市场的变化和利益的冲突，随时可能造成集团的解体。
企业集团是一种具有多层次组织结构的经济联合组织，集团的组建应有一定的规范性，不是几个企业任意组合就可以成为企业集团。一般而言，组建饭店企业集团，都应以一个市场商誉高、经营状况好、经济规模大、管理水平高的饭店为核心企业，由若干个饭店进行自愿联合，形成优势互补、发挥整体功能的一体化经济实体。从我国近年已经组建的企业集团（主要为工商业）的现实情况看，大多数企业集团都是以某种业务联系或协作关系为纽带组建的，以资金为纽带的规范化操作组建的企业集团只有少部分。但事实也同样证明，只有以资金为纽带组建的企业集团才有生命力。饭店集团才步入发展阶段，在组建模式上，一定要吸取其他行业企业集团成功的经验，少走弯路，使饭集团的发展按规范化程序操作。
四、发展饭店集团的必备条件——品牌效应
一般而言，企业集团的组织结构是多层次的，它由核心企业、控股成员企业层、参股成员企业层、协作成员企业层所构成。事实上，无论其他层面的企业对集团发展起多么大的作用，核心企业在企业集团中的主导作用是至关重要的。那么，核心企业是怎样成为“核心”的，除了它必须具有相当的经济实力，通过参股、控股而拥有了对子公司的控制权，进而掌握了成员企业的市场营销、投资决策、人事安排以及发展规划等活动外，它成为“核心”企业的另一必备条件是，一定要拥有“品牌”，而使众多企业向它“靠拢”，借助其“品牌效应”促进子公司的发展。
饭店品牌有许多功能，但它的基本功能就是识别。然而，到了现代社会，饭店品牌已从简单的识别功能发展成为一个整体的概念，它体现着饭店服务的个性和消费者的认同感，象征着饭店经营者的信誉，从而被用来与其他饭店进行区别。从饭店品牌的基本功能分析，一个好的品牌，能促进饭店销售，争取更多的客源。由于消费者，特别是来自于异国他乡的旅游者，在对国内饭店业不了解的情况下，常常是根据饭店品牌来选择住宿和餐饮服务的，因而品牌就有一种促销功能，它可以通过各种宣传媒介，建立相对稳定的客源国和客源群体，并且不断发展新的客源市场。建立有名的饭店品牌，要经过不懈的努力才能实现，有时甚至需要几代人的艰苦工作才能取得一个“品牌”美誉。而消费者对名牌饭店的期望值不断提高，市场的激烈竞争也令名牌饭店不断面对新的挑战，因此，品牌就又有了一种刺激功能。它不断刺激饭店经营者关心品牌和声誉，提高服务质量，强化创新的服务意识，从而保证自己的品牌效应。
发展饭店集团，必须以一个拥有“名牌”的饭店为核心企业，只有这样，饭店集团才有可能被社会公众所认同，为众多成员饭店带来客源，从而得到他们的认可，愿意成为集团成员。同时，也使饭店集团自身规模不断地发展，知名度不断提高，而与国外饭店集团相抗衡。我国饭店业是自80年代中期才步入发展阶段，至今也只有十几年的历史。现阶段，我国饭店业发展的基本特征是规模的急速扩大，现已呈现供大于求的态势。据有关部门估计，1998年全国三星级以上饭店客房出租率在50%～60%之间。笔者认为，饭店发展下一步的重心应转移到如何提高服务质量方面。而作为饭店集团的发展，才步入初始阶段，全国已形成的饭店集团屈指可数，并且具有很强的地域性特征。客观地讲，我国饭店业培育出的可以让国内市场、国际市场认同的名牌还很少。已经有不少饭店集团因没有“品牌效应”而夭折，也有不少饭店集团因没有“品牌效应”得不到发展，而面临“解散”的境地。因此，笔者认为，当务之急是要尽快培育出能够带动饭店业发展的“名牌”，以发挥“品牌效应”，保证饭店集团的发展既篷篷勃勃，又稳妥扎实。
五、饭店集团发展的人才条件——一支高素质的企业家队伍
当有利于生产力发展的生产关系建立之后，生产力要素的配置对经济的发展就起决定性作用。在饭店集团的发展中，企业家作为生产力要素的新组合，是这一新的经济组织形式发展的主要组织者和推动者。
现代经济发展已经无数次证明了，一个经营成功的企业，必然有一个成功的企业家及其群体。饭店集团要走向全国、走向世界，必须拥有一支高素质的企业家阶层和企业家群体。企业家对于饭店集团的发展，具有十分重要的作用：（1）企业家作为企业的法人代表， 集企业应享有的权利和应承担的义务于一身，是企业的“核心”人物。作为法人代表，企业家代表企业行使法律所规定的权利和义务——代表本企业对外签订合同；代表本企业出面解决与其他单位之间的经济纠纷；代表本企业到人民法院起诉、应诉等。当然，饭店集团本身不是法人组织，而是一种经济组织形式，但作为饭店集团的“核心”企业的法人代表，他不仅要代表本企业，还要作为饭店集团这个经济组织的代表，处理集团对外的各种事宜。因而，饭店集团必须有能够协调集团内部各子公司之间以及集团与外部企业或集团之间各种经济关系的企业家及其群体。 （2）企业家是饭店集团经营活动的总设计师，作为一个饭店集团的总设计师，在规划集团的发展规模、发展速度、市场定位、地域分布等重大经营战略方面，必须有超人的眼光和魄力、极强的号召力和感染力。如果一个饭店集团没有这样的企业家群体，要完成集团的组建，将众多饭店吸引到集团来，都是不可能的。（3）企业家是经营活动的决策者， 又是经营活动的组织者。作为一个饭店集团经营活动的决策者和组织者，在对集团的发展方向、经营范围、客源的组织和吸引、集团内各企业经营活动的分工协作、集团及其内部企业管理部门的设置及其职责等日常经营管理工作的组织方面，他必须有过人的胆识和对市场敏锐的反映能力，还必须有能够控制集团及其内部企业各项经营活动的能力及很强的协调和沟通能力。如果一个饭店集团的高级经营管理层不具备这样的能力，饭店集团则难以在激烈的市场竞争、客源竞争、价格竞争、人才竞争中立于不败之地。
无数事实已经证明，一个企业、一个企业集团在其发展或走向破产倒闭过程中，企业家在其中起到重要甚至决定性作用。笔者在对企业家队伍进行日常性培训工作中感到，我国饭店企业家队伍的基本状况呈现日趋良好的趋势，对中国饭店业在短时间内取得如此迅猛发展做出了巨大的贡献。但领导一个饭店集团和领导一个饭店不一样，它对企业家队伍的领导能力、决策能力、知识结构、控制能力、协调能力等有更高的要求。因此，要使饭店集团得到发展，使集团走向全国、走向世界，必须培养一支一流的企业家队伍。
收稿日期：1999—01—19