中国餐饮500强排名，本文主要内容关键词为：中国论文,餐饮论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
迈克尔·波特在他的经典著作《竞争优势》中告诉我们，任何企业要想获得成功，不外乎两种策略：成本优势和差异策略。这也在2002年8月28日中国饭店协会和国家统计局首次发布的中国餐饮500强排名榜中再次得到了很好的印证。中餐和西餐分别依靠着它们独有的特色在我们这个“美食王国”找到自己的生存之道。
据统计，2001年度中国餐饮业前500强企业的营业额为247.7亿元，占2001年全社会餐饮业营业额的5.7％。其中前100强企业的营业额为133.6亿元，占500强企业营业额的53.9％，北京麦当劳8.364亿元，上海肯德基6.997亿元，北京全聚德3.476亿元，西安饮食服务（集团）股份有限公司2.403亿元，分列中国快餐业和中国正餐业的前两位。
战略胜利者
从进入一个行业的那天起，一个企业就开始围绕着它的战略进行经营，而一个战略的好坏也将直接影响企业的盈利状况和未来的发展。显然，只有战略的胜利者才能成为一个行业里最终的胜利者。在餐饮业同样如此，特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸发展。从前100强餐饮企业经营业态方面看，特色餐馆企业60家，营业额占总营业额的41.7％；100强中快餐企业有40家，营业额占总营业额的58.3％（图1）。这也正是战略选择的最终结果。
图1：餐饮业（100）经营格局
传统的中餐凭借其天然优势，正积极融合西餐在快捷、方便和价格低廉的特性，推出中式快餐，向西式快餐发起冲击。从排名榜中可以看到，快餐业100强中西式快餐56家，营业额占快餐业82.8％，中式快餐企业44家，营业额占快餐业17.2％（图2）。
图2：快餐业（100）经营格局
战国与诸侯时代
近几年，餐饮业的投资结构、市场结构、企业结构发生了明显的变化。首先，投资结构呈现多元化，各种社会投资成了餐饮业发展的主要力量。如今的餐饮业，仍然是各路诸侯分占一方的局面。从数字中看，2001年度中国餐饮业前500强企业的营业额为247.7亿元，占2001年全社会餐饮业营业额的5.7％（图3）。这一状况几乎接近于经济学理论中所讲的“完全竞争”的市场结构，也即市场中的竞争者不能够通过自己的行为来影响整个市场的价格，而相反只能作为市场价格的接受者。教科书中认为，完全竞争市场正是一种理想中的市场状况。我们姑且不论这种完全竞争市场是否存在，以及我国的餐饮业市场在多大程度上符合这种市场，重要的是看清楚各路诸侯的真正面目。
图3：餐饮业市场结构
在中国餐饮业100强中，国有及国有控股13家，股份制企业8家，中外合资合作（含港澳台）31家，外商独资企业15家，集体企业3家，私营17家，其他13家（图4）。其次餐饮业的市场结构也呈现多业态，宾馆餐饮、特色餐馆、快餐送餐、餐饮食品等多种业态按各自的市场定位快速增长，以社区餐饮为载体，便民利民的大众餐饮消费、休闲消费同样显示强劲发展势头。最后，餐饮业的企业结构呈现集团化，在前100强餐饮企业中，全聚德、西安饮食集团、广州酒家集团、北京顺峰、武汉小蓝鲸、上海杏花楼等都是以集团形式位居百强前20名。这些企业在餐饮上发挥着龙头的作用。
图4：餐饮业100强投资结构图
旗舰初现
至今依然在困扰着我国企业、政府及学术界的这个问题——“我国的企业为什么做不大、做不强？——在餐饮业同样延续着它给国人的尴尬。然而，幸运的是，餐饮业的各大小企业已经逐渐认识到了连锁和品牌经营的巨大作用。近几年来，餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，在全国都涌现了大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。
在这方面，西方的麦当劳、肯德基等国际知名品牌依然是我们学习和效仿的榜样。他们在中国快速的扩张，从东部沿海向中西部扩展。在快餐业的100强中，麦当劳21家，营业额达到34.08亿元；肯德基18家，营业额达到35.96亿元（图5）。在正餐业的100强中，北京全聚德、西安饮食、广州酒家、北京顺峰、上海杏花楼、武汉小蓝鲸等大批品牌企业作用突出，全聚德以3.476亿元高居中国特色餐饮首位，西安饮食、广州酒家分列第二、第三位（图6），这些企业对开拓市场、扩大销售都发挥着越来越大的作用。在这样的局势下，我们预计这些崭露头角的中餐品牌会挟着他们在餐饮业浸淫多年的优势向旗舰品牌努力。
图5：快餐100强格局
图6：餐饮100中外大企业比较
英雄当问出处
显然，必须有稳定可观的可支配的收入，居民才可能在餐饮消费上形成有效的需求。所以就不难理解，餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性。在全国餐饮业500强企业中，分布于27个省市，其中广东133家，江苏45家，上海44家，北京43家，山东45家，浙江32家。另外，对各大城市50强餐饮企业的统计中，北京50强企业营业额35.1亿元，上海50强企业营业额33.3亿元，重庆50强企业营业额5.3亿元，广州50强企业营业额28.3亿元，武汉50强企业营业额12.5亿元，杭州50强企业营业额8.1亿元。这些地区的餐饮业增势强劲，增幅很大，这也与这些地区的经济发展有着密切的联系。
图7：餐饮500强地区分布图
图8：城市50强营业额比较图
据悉，今年上半年的统计数据表明，我国餐饮业仍将保持快速发展的良好势头，市场需求稳步增强，预计年营业额增幅在16％以上，有望达到5000亿元大关。在餐饮企业发展中，在三个方面期望取得新突破：一是加快调整餐饮业的经营结构，发展连锁经营、网络营销等现代经营方式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域。二是拓展新的经营空间，大力发展绿色饭店，引导绿色消费，尤其要做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥品牌，网络、技术在开拓市场中的作用。三是强化餐饮业管理、加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。推进战略管理和投资管理，做大做强餐饮企业集团，扩大全国营销网络，提高行业的整体素质，进一步发挥餐饮业在培育和扩大内需中的突出作用。
附：中国餐饮前100强排名表
名次 企业名称
登记类型
营业额（万元）
1北京麦当劳食品有限公司 中外合资83643.2
2上海肯德基有限公司 港澳台合资 69967.0
3北京肯德基有限公司 中外合资67478.9
4麦当劳餐厅（深圳）有限公司 港澳台独资 48987.0
5广东三元麦当劳食品有限公司 中外合资48855.0
6南京肯德基有限公司 外资35601.5
7中国北京全聚德集团有限责任公司 国有独资34759.2
8天津肯德基有限公司 外资29920.8
9麦当劳（中国）有限公司 外资25519.0
10
天津麦当劳食品有限公司 外资24440.5
11西安饮食服务（集团）股份有限公司
股份有限24027.5
12深圳肯德基有限公司 中外合资21353.0
13广州市广州酒家 国有20994.0
14北京顺峰饮食娱乐有限公司
港澳台合资 19869.0
15上海新亚大包有限公司
其他有限19652.0
16广东肯德基有限公司 中外合作18850.0
17上海老城隍庙饮食公司
股份有限18696.0
18武汉市小南京健康美食酒店管理有限公司
私营有限18452.3
19武汉麦当劳餐饮食品有限公司 外资18303.3
20武汉肯德基有限公司 外资17893.7
21苏州肯德基有限公司 中外合资17339.5
22南京麦当劳餐饮食品有限公司 外资16705.2
23上海小绍兴集团公司 股份合作15948.0
24上海杏花楼企业股份有限公司 股份有限15334.0
25上海忠裕餐饮管理有限公司
私营有限14439.0
26杭州肯德基有限公司 中外合资14436.2
27沈阳麦当劳餐厅食品有限公司 中外合作14430.9
28南海渔村有限公司
港澳台合作 14063.0
29江南餐饮有限公司
私营股份14048.0
30上海杏花楼（集团）公司 其他有限14020.0
31百胜餐饮（沈阳）有限公司
外资13055.6
32深圳面点王饮食有限公司 其他有限12909.0
33无锡市肯德基有限公司
中外合资12792.4
34百胜餐饮（成都）有限公司
外资11316.0
35大连肯德基有限公司 外资10857.2
36天津市鸿起顺餐饮有限公司
其他有限10813.0
37青岛肯德基有限公司 外资10761.2
38武汉市亢太子酒轩有限责任公司
私营有限10641.0
39杭州市饮食服务公司 国有9895.2
40上海南新亚大酒店
其他有限9624.0
41陕西松茂食品娱乐有限公司
港澳台独资 9450.3
42浙江麦当劳餐厅食品有限公司 中外合作9423.0
43四川省成都市饮食公司
国有9412.6
44福州肯德基有限公司 外资9387.7
45上海虹桥小南国大酒店
私营有限9264.0
46开远市饮服有限责任公司 其他有限9012.3
47
上海浦东小南国餐饮有限公司美食城私营有限8717.0
48厦门麦当劳食品发展有限公司 港澳台合作 8510.6
49上海乔家栅饮食有限公司 股份有限8449.0
50广州市岭南会新荔枝湾饮食娱乐有限公司
私营有限8345.0
51潍坊富华大酒店 中外合资8131.7
52北京华天饮食集团公司核心层 国有8125.6
53福州麦当劳餐厅食品有限公司 外资7936.0
54深圳香密湖好世界海鲜大酒楼有限公司 港澳台合资 7789.2
55江苏省常熟市饮食服务总公司 国有7663.8
56安徽省金满楼饮食集团有限责任公司
私营有限7494.1
57广州市莲香楼
国有7494.0
58青岛海景花园大酒店 国有7435.7
59大连麦当劳餐厅食品有限公司 中外合作7317.3
60广州市白云美华海鲜酒家 股份合作7242.0
61东莞宾馆
港澳台合作 7185.0
62诸暨市西子宾馆 国集联营7021.0
63长沙肯德基有限公司 外资6833.7
64武汉三五酒店
私营独资6719.9
65天津家世界集团有限公司家和巨无霸海鲜城 私营有限6617.2
66广州必胜薄饼有限公司
港澳台合作 6610.0
67湖南麦当劳（餐厅食品）有限公司 中外合作6578.7
68广州市番禺大石镇香江大酒店有限公司 私营有限6543.0
69北京合兴隆快餐发展有限公司 港澳台合资 6469.5
70杭州楼外楼实业有限公司 其他有限6447.9
71青岛佳日实业有限公司
私营有限6374.0
72随州市饮食旅游服务总公司
集体6315.3
73武汉湖锦娱乐发展有限责任公司
私营有限6284.0
74贵阳雅园饮食娱乐有限公司
私营有限6282.1
75宁波市江东向阳渔港餐饮发展有限公司 其他有限6172.6
76上海海逸海鲜酒家有限公司
其他有限6056.0
77东莞金凯悦大酒店
港澳台合资 6055.5
78苏州市饮食服务总公司
国有6052.1
79淄博泰星大酒店 国有6004.0
80常州市长兴集团有限公司 私营有限5998.8
81黎昌海鲜大酒楼 集体5940.1
82广州陶陶居饮食有限公司 港澳台合作 5929.0
83南京狮王府美食休闲有限公司 其他有限5899.1
84山东鲁能烧鹅仔有限责任公司 其他有限5811.7
85广州幸运楼酒家 港澳台合资 5721.0
86高趣管理有限公司（新世纪酒店） 港澳台独资 5700.0
87山东麦当劳（餐厅）食品有限公司 中外合作5666.0
88马兰拉面快餐连锁有限责任公司
私营有限5661.4
89上海新亚富丽华餐饮股份有限公司 股份有限5614.0
90西安福迎门大香港鲍翅酒楼有限公司
港澳台合资 5480.6
91厦门肯德基有限公司 外资5461.6
92天津市渤海石油配餐服务有限公司 其他有限5317.9
93宜兴国际饭店
国有5293.0
94天津市桂发祥十八街麻花总店 国有5268.8
95绍兴市咸亨酒店 集体5224.2
96无锡锦江大酒店有限公司 中外合资5217.4
97广州市海珠区绿茵阁咖啡厅
股份合作5209.0
98深圳市春满园酒楼
私营有限5208.0
99北京美大咖啡有限公司
中外合作5198.3
100皇城老妈 私营有限5192.4