日本“食育”探究
张倩荻
（长春大学 外国语学院，吉林 长春 130022）
摘 要： 日本是“食育”最发达的国家，已上升到法律层面，国家战略。日本的食育经历了一个漫长的发展过程，中间充斥着各种经验和不足。深入研究日本的食育发展史，对于我国开展相关教育，少走弯路，增强功效具有重要意义。本文梳理了日本的食育发展历程，总结了三次食育推进计划，提炼出了日本食育的经验和实质，对于发展我国的食育教育大有益处。
关键词： 日本；食育；启示
“食育”一词产生于日本[1]。将“食”上升到“育”的高度，并形成国策加以全面、持续强化，日本也是第一国。“食育”的思想中国古已有之，但中国的食育在系统性和实操性上，与日本相比还有很大差距，至于效果，则差距更大。深入研究日本食育的发展历程，理清其发展脉络和实操成效，对于发展中国的食育，进而促进德智体美劳全面发展，实践“中国梦”，具有重要意义。
一、日本食育的发展脉络
日本的食育大致经历了战国、江户、明治、近代前期和近代后期等五个发展阶段[2,3]。
战国时代（1467年-1615年）。日本的战国时代是社会急剧动荡的时代，也是“食育”思想逐步成型的时代。这一时期谋杀和战乱层出不穷，民生凋零。居社会支配地位的武士从维护其统治的角度出发，顺应民意，崇尚节约和节制，就此形成初期的食育思想：爱惜食物，反对奢华；爱惜形象，反对失态。
江户时代（1603年-1868年）。江户时代的初期与战国时代有所重叠。江户时代的中前期是社会稳定、经济发展良好的社会时期，武士们有充裕的经济条件和时间精力来探索其理想形象，“武士道”应运而生。这一时期的食育主要服务于“武士道”精神的创建：避免暴饮暴食，维护武士健康；规范餐桌礼仪，塑造武士形象；对武士进行长期的用餐礼仪训练，以养成武士气质与威仪。
对于大气中尺度定常运动,利用古特曼(1976)所给出的二维定常问题的数学模型,不计湍流、科氏力和湿度场的影响,考虑气流沿地形纵切面运动的情况(∂/∂y=0),可得到如下的方程(Helmholtz方程)及其边界条件:
（3）具备食品安全知识的人数迅速增加，为改善身体状态而坚持适当饮食的人数稳步增加，说明食育推进计划很有成效。
4）病虫防治。清除梨园枯枝落叶，剪除病虫枝，刮除老翘皮，并将其集中烧毁或深埋；入冬前，用谷草做1～2个小草把，诱引害虫在草把上越冬。开春时将草把集中烧毁。落叶后至发芽前，梨园喷2～3波美度石硫合剂1～2次，药渣可用于刷白树干。
近代前期（1912年-1952年）。受益于明治维新，日本成为现代化的资本主义强国，但军国主义思想也迅速膨胀，并占据主流。服务于扩张侵略，增加民众（军队后备）营养、改良国民体质成为这一时期的现实需要，也成为了食育的头等要务。这一时期食育的特点是军国主义思想出理念、上流社会人士积极推广。
第三条铁路，是“云南府、重庆计划线”。此线与己线交于阿迷州，与戊线交于威宁，与丁线交于叙府，与丙线交于泸州，而与甲乙两线会于重庆。这条铁路，与毕节正推进前期工作的昆明经曲靖、宣威、威宁、泸州至重庆城际铁路基本吻合。
（1）随着食育推进计划的开展和社会发生的变化，项目数量越来越多，内容和要求也越来越细。
这一时期推动食育发展的除了医生和学者，还有一个重要的人物——小泉纯一郎，此人任厚生省大臣时就力推食育教育，并在内阁总理大臣位上推动了《食育基本法》的推出。
电力电缆设备的运行管理是个全面的过程，在整个过程中，需要注>意的是做好电缆以及附件的处理工作，在设备运行管理中，成本管理是关键。尤其是敷设的电缆设备的管理中，提前实施检测和管理。
二、日本食育的三次推进计划
2005年6月，日本颁布了《食育基本法》，并将每年的6月定为食育推进月，每月的19号定为食育推进日，2015年9月进行了修订。配合《食育基本法》的贯彻落实，又连续推出了三期食育推进计划，每期都有重点内容和数据目标，值得推敲。
（一） 第一期食育推进计划
2006年3月，日本文部科学省推出了针对2005年至2010年的第一期食育推进计划。该计划明确了实施食育教育的必要性，即因挑食、荤素摄入不均衡、不吃早饭等原因引起的肥胖、糖尿病、高血脂等生活习惯病呈逐年上升的趋势，因过度瘦身引起的营养不良的人群数量也在逐年增加，应引起民众的关注和主动参与。第一期食育推进计划的重点目标有七个：一是提高国民的身心健康；二是增强国民对食物的感恩之心；三是在全国范围内推行食育运动；四是明确在对儿童进行的食育教育中，家长及教育者的责任；五是开展食育体验活动、实践食育推行计划；六是在推行食育推进计划的过程中，考虑传统饮食文化，以及食育与环境的关系，提高食物自给率；七是明确在食品安全性问题上食育的责任。第一期食育推进计划目标见表1。
表1 2005年食育推进计划目标[4]
通过表1，我们可以得到如下信息：
（1）在推行《食育基本法》之前，关心食育的国民已经达到70%，将食育教育纳入教育体系的市町村数已达42%，基础良好。
（2）不吃早餐的儿童数要由4%降为0、关心食育的国民数要由70%提高到90%，体现了日本人对儿童的重视和追求极致与完美的精神。
（3）推出了食品安全基础知识、与饮食相关的病症知识和《国民饮食手册》，用以配合食育推进计划。
（4）要将食育教育与本地食品紧密联系起来，以培养环境意识和爱国、爱乡情怀。
基于地理信息系统环境，模拟河岸植被缓冲带过程，涉及到描述不同河岸带立地条件的空间环境变量。所需空间环境变量主要包括坡度、曼宁系数和土壤水分运动参数（土壤饱和导水率与土壤储水能力）。
当地今年大部分肥料经销户肥料销售状况不容乐观，一方面是由于今年肥料价格较高，农户不愿投入，在选择肥料时只关注肥料价格，选择价低质次的产品，而价格较高的品牌产品销售困难。另一方面由于玉米价格持续低迷，农户种植玉米几乎没有收益，因此许多农户将小麦、玉米轮作改为单种小麦。
（1）关心食育的国民比例在第一期食育推进计划期间没有什么变化，但在计划之后有了缓慢增长，说明改变国民理念是一个慢功夫，需要长期坚持，持之以恒。
（二） 第二期食育推进计划
通过5年间的努力，第一期食育推进计划取得了一些成效：各都道府县都制订并实施了自己的食育推进计划，了解内脏脂肪症候群以及生活习惯病的国民人数也有所增加，以家庭、学校、幼儿园为单位的食育推进计划也在不断实施。但是由于不良生活习惯导致的生活习惯病的患者依然持续增长，儿童不吃早饭或孤食（即与家人无交流或独自一人吃饭）、老年人营养不良等问题突显。为此，日本文部科学省推出了适用于2011至2015年间的第二次食育推进计划（2014年时做过一次统计调查），见表2。重点内容有三项：一是推进遍布所有年龄段的食育；二是实行预防和改善生活习惯病的食育；三是推行以儿童为中心的家人共进晚餐的食育。
表2 第二期食育推进计划目标[4]
透过第二期食育推进计划目标，我们会有以下发现：
（5）在推行食育教育的过程中，要紧抓地方政府，要注意发挥志愿者的作用。
（2）不吃早餐的儿童比例有明显下降，但青年男性的比例持续不动，甚至有所提升，说明对青年人开展食育教育具有一定的难度，应抓早抓小。
明治时代（1868年-1912年）。明治时代始于明治维新。明治维新的起因是封建割据状态下的闭关锁国，造成生产力低下，人民生活困苦，加之外强入侵，日本深陷阶级矛盾和民族危机。明治维新产生了四方面积极成果：一是结束了封建割据，建立了中央集权，为发展资本主义奠定了基础。二是消灭了武士阶层。中上级武士被赎买，成为社会新贵；中下级武士积极参加和领导维新变革，与平民结成了联盟，成为新的社会进步力量。三是全盘西化。接受西方理念，引入西方文明，大力扶植资本主义。四是“富国强兵”。增强民众体质，增强经济与军事实力，试图比肩于西方。武士虽然被消灭，但包含食育思想在内的武士文化遗产被保留，在食育思想中又增加了提高国民身体素质的新内涵，使得食育的视角和内容都得到全新的丰富。
（4）与家人共进早餐或晚餐、体验过农林牧渔、坚持食用本地或本国物产被列入食育推进计划，推进食育文化建设、以食育人以文化人的食育目标愈发明显。
透过表3我们可以看出：
（三）第三期食育推进计划
伴随着社会发展、国民意识和家庭结构的改变，食育推进到了攻坚阶段。同时，也产生了新的问题，主要包括：热量和食盐摄入过量；蔬菜量摄入不足；生活习惯病人数持续增加，年轻女性、老年人等患营养不良的人数也在不断升高；由于前两次食育推进计划的实行，社会上充斥着各种关于“饮食”的知识，有好有坏，而国民很难鉴别这些知识的真伪，导致食品安全事故频发，国民对饮食安全问题的担忧与日俱增。基于上述原因，日本政府计划于2016年至2020年实行第三期食育推行计划。第三期食育推行计划有以下五方面重点内容：一是以年轻人为中心推行食育教育；二是以生活的多样性人群为中心推行食育；三是以健康、长寿为目标推行食育；四是推行考虑食物的生产消费及与环境关系的食育；五是推行集成饮食文化的食育。
如图5，通过窗宽自适应形心修正算法对ADC采样得到的原始数据点f(x,y)饱和点进行判断，fs是ADC的饱和值，若f(x,y)= fs则视为饱和点，记录饱和点的数目m，图中三个波形的饱和点数分别为m0、m1、m2，窗宽自适应形心修正算法利用饱和点数m和非饱和波形的原始窗宽W0根据图4所示的关系自动调整窗宽以适应饱和波形，调整后的窗宽为
表3 第三期食育推进计划目标[4]
（5）推进计划的市町村数量比例明显增加，说明政府在努力推动。
近代后期（1952年-2005年）。近代日本有一系列非常重要的事件和一个非常重要的后果，就是二战前的对外侵略、二战和二战的失败，直接后果就是经济崩溃、物资匮乏、民生凋零。1952年之后，经济形式逐步好转，政府有精力和能力，开始改善国民的营养，尤其是儿童的营养。这一时期的食育思想是不但要吃得饱，而且要吃得好，即营养均衡，并且安全。进入新世纪，日本的中产阶层迅速庞大，一类由于过量饮食或不当饮食而引起的疾病开始突显——“生活习惯病”（我们所说的慢性病），国民的健康问题被提上议事日程，健康饮食成为这一时期食育的主题。
会话是学习英语的重要手段，是学生进行语言训练的好形式，新课标中英语会话占有相当大的比例，在英语课堂上，笔者让学生练习对话常用的形式有Pair work和Group work，这样在同桌之间、小组之间及师生之间都能得到充分的对话练习，而通过这样的练习，学生敢于说、乐于说，积极参与，尽情表现，在轻松愉快的氛围中，学生的口语得到了很大的提高。
（2）早餐和正餐一直被持续关注，说明正餐比零食更加重要。
（3）为预防和改善生活习惯病而在日常生活中注重体重和盐的使用量的国民比例、拥有食品安全基础知识并能正确判断的国民比例均明显增加，说明食育推进计划产生了积极成效。
（4）食品生产企业被纳入了食育推进计划，全社会关注食育的格局正在形成。
（5）推进食育文化建设，以食育人、以文化人的食育目标继续得到强化。
三、 日本食育给我们的启示
梳理日本食育发展史，能够清晰地给我们以下启示：
（1）食育进程中，时时与爱乡、爱国、爱家人、爱环境相连，塑造人的目标十分明显，因此食育的实质是“以食育人”，即通过思想引领、知识传授、文化培养和法规强化，培养懂科学、有文化、身心健康、对社会有益的人，这是食育的核心。
（2）之所以选择以“食”育人，是因为民以食为天，“食”可以把全体社会成员串在一起，又能把人生全过程串在一起，具有极其丰富的多样性和天然的亲近感，易于接受，适合进行全方位教育，是育人的天然优势载体。
1.1 调查对象 2017年7-9月，采用分层随机抽样法，首先列出广州市11个市辖区各自管辖的所有医疗机构，分别随机抽取2所三级医疗机构和8所三级以下医疗机构，最终共抽取113所医疗机构（部分区多抽取了1到2所），依照实际情况从每个医疗机构调查5～10名医务人员，计划调查医务人员759人。
（3）每一时期的食育主题都是以社情民意为基础，以社会存在的普遍性问题为对象，提出能解决问题的具体方案，去除时弊、促进社会和个人健康发展，这是食育教育能够持续开展下去的必要条件。
三是现代技术。现代技术的涌现和日新月异，加之现代分析与研究方法的出现，带动了电气自动化向更高级方向的发展。
（4）食育的发展是一个由简单到繁杂、由肤浅到深入、由局部到整体、由思想到文化、由文化到法律、由法律到推广、由推广到国民身体素质和文化素质逐步提高的过程，急不得，快不得，也烦躁不得，需耐心坚持，稳扎稳打，步步为营。
（5）食育的发展和推广，离不开社会爱心人士（志愿者）、社会上层人士（特别是高层政治人士）、各级政府、企事业单位的积极参与，这是取得成效的重要保障。
参考文献：
[1] （日本）农林水产省, 食育的推进.[ EB/OL] http://www.maff.go.jp/j/syokuiku/index.html
[2] 丁诺舟, 张敏.从塑造人格到助推经济的全方位教育理念——日本“食育”思想的历史与现状[J].外国中小学教育, 2016(9): 28-34.
[3] 廖彬池, 吕鹏, 杨嘉莹.“舌尖上的教育”是如何成为国策的——对日本政府在“食育”形成中角色的综论[J].日本问题研究, 2016(6): 63-72.
[4] （日本）文部科学省, 食育基本法.[EB/OL].http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/chukyo3/024/siryo/05082201/s003.htm#top
Research on the Japanese “Shokuiku”
ZHANG Qian-di
(Foreign Languages College of Changchun University, Changchun 130022, China)
Abstract: Japan is the most developed country in "Shokuiku", which has been legalized and become a national strategy.Japanese shokuiku has gone through a long process of development, which is full of various experiences and deficiencies.A profound research on the development of Japanese shokuiku is significant for China to have such a related education, avoid mistakes and improve education effectiveness.This article combs through the development process of Japanese shokuiku,, sums up three times promotion plans, and summarizes experience and essence, which is of great benefit to the development of Chinese food education.
Key words: Japan; Shokuiku; enlightenment
中图分类号： G775
文献标识码： A
文章编号： 1008-2395(2019)04-0053-05
收稿日期： 2019-04-13
作者简介： 张倩荻(1987-)，女，长春大学外国语学院助教，硕士，主要从事日本语言学及社会学研究。
标签：日本论文; 食育论文; 启示论文; 长春大学外国语学院论文;