我国经济型饭店的发展对策，本文主要内容关键词为：经济型论文,对策论文,饭店论文,我国论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
随着我国人民生活水平的提高，闲暇时间的增多以及消费观念的更新，国内旅游业蓬勃发展，经济型饭店(economy or budget hotel)已经成为旅游行业的投资热点，也得到学术界越来越多的关注。
关于经济型饭店的定义、发展模式、经营策略等问题，不少学者作了探索性的研究。邹统钎在《经济型酒店的关键成功因素与经营模式》一文中指出专业化规模经营是经济型酒店成功的根本，成本控制、区位等是成功的关键因素。艾熊琳在《试论经济型饭店的发展战略》中提出发展经济型饭店应该连锁化运作，集团化发展；季哲文在《我国经济型饭店发展的供求分析》中对我国经济型饭店的需求市场环境和供给市场环境进行了分析；柳春锋的《浅析我国经济型饭店的发展模式》一文通过对国际经济型饭店的经验研究，总结出我国经济型饭店的连锁经营在制度、效益、发展上的优势。李怀勇在《经济型饭店的发展战略》中从战略角度对经济型饭店的发展做了探讨。另外，《中国旅游报》也开辟了“中国经济型酒店专栏”讨论我国经济型饭店的发展问题。本文在已有研究的基础上，着重分析我国经济型饭店经营中存在的问题，并针对这些问题，提出发展经济型饭店应该采取的对策。
一、经济型饭店的概念
目前，经济型饭店并没有一个确切的定义。国内的《WTO现代酒店及餐饮业管理百科全书》中，对经济型饭店的定义是：经济型饭店一般为廉价饭店，该饭店通常只经营客房，饭店本身没有餐饮管理设施或仅有十分有限的餐饮服务，价格低廉；国外欧美等发达国家和地区将饭店划分为：豪华型饭店(Luxury or Upscale hotel)、中档饭店(Middle-scale hotel)和经济型饭店(Budget or Economy hotel)。通常经济型饭店提供的是相对于中高档饭店的全套服务中(Full-service)的有限服务(Limited-service)。一些经济型饭店只提供早餐，只有一个餐厅甚至没有餐厅，有自助洗衣房，自助饮料机，自助制冰机，但不配备公共休息室、健身房，只向客人提供满足其住宿要求的最基本的服务。
因此，可以认为，经济型饭店一般是指以大众可以支付的价格(affordable price)为顾客提供专业化服务的酒店。经济型饭店定位于普通消费大众，价格适中(目前国内多在200元左右)，基本设施齐全，卫生、安全、方便、舒适。其特点是：(1)服务特征。社会化与专业化的有限服务，突出“小而专”，把客房作为经营的绝对重点。这是经济型饭店与其他类型饭店的本质差别；(2)市场特征。消费群体以价格敏感的国内旅游者为主，市场规模大、需求稳定；(3)组织特征。以人为本的管理理念；高效的机构设置；精简的人员配置；一人多能的岗位职责；(4)设备配置与维修养护：重视少投入、简单实用与低成本运行。
衡量一个饭店是否是经济型饭店，可以从两个角度来考虑：一是供给角度。主要涉及饭店硬件的配置，服务项目的设计，饭店的档次，投资总额等指标；二是需求和市场角度。主要涉及入住饭店消费者的经济支付水平和消费满意度的主观评价，客房价是最重要的衡量指标。只要是符合相应指标的饭店都可以划为经济型饭店这一类。
二、我国经济型饭店存在的问题
中国前20年的饭店发展，是一个主要适应国外客源(商务、旅游)的阶段(如先发展国际入境旅游业，后发展国内旅游业，再发展国际出境旅游业)。与此相对应的，必然是适应外国客源需求的高档饭店先发展，在商业机制上、管理服务规范、星级标准上，与国际接轨。经济型饭店相对高档饭店，处于较低的发展水平、规模和规范程度，缺乏有序的竞争状态。
因此，从经济型饭店的发展现状看，还存在很多问题，虽然建国客栈、中江之旅等公司已经做了有益的尝试，但国内尚没有一家形成强品牌的连锁企业——即经济型饭店管理公司。经济型饭店不仅存在散、乱等问题，从管理上来讲也极为混乱。管理模式的限制、没有统一标准、消费者观念、资金等等都是阻碍这一产业发展的问题所在。面对新的竞争格局，经济型饭店无论在资源、能力方面还是在竞争力、成长性方面，都明显表现出对市场环境变化的不适应，其主要原因在于制度安排、运营管理、组织形式和人力资源等方面的缺失。
(一)从制度安排上看
经济型饭店在现代企业制度建设上滞后。在产权制度方面，经济型饭店当初大多是为满足部门利益而建立的“楼堂馆所”，长期存在产权关系不清的问题，导致委托代理关系和资产经营责任不明；在治理结构方面，完整的法人治理结构及相互制衡关系是公司治理的核心内容，经济型饭店缺乏治理结构的完整框架、有效的制衡机制和防止经营者追求个人效用最大化的监督机制；在管理制度方面，经济型饭店内部的管理制度不规范，经营机制包括竞争机制、激励约束机制等不健全。显然，低效的制度安排势必造成经济型饭店的活力不足。
(二)从运营管理上看
开放最早的五星级、四星级涉外饭店通过与国际著名饭店管理集团进行合资或委托管理等，学习和掌握了先进的管理方法和经验，在经营理念、管理制度和服务标准等方面已实现了国际化，有比较成熟的管理模式。经济型饭店的管理远落后于发达国家的饭店集团，长期沿袭传统的经验型管理模式，而且由于经营方式、服务对象、员工素质等方面的差异，无法简单地模仿五星级、四星级涉外饭店的管理模式，从而严重影响了经济型饭店的发展。
(三)从组织形式上看
国际上，大饭店普遍采取集团化经营和连锁制经营的组织形式，提高资源共享性和客源垄断性，增强市场竞争力。国内经济型饭店仍以单体企业经营为主。锦江之星和新亚之星两大连锁饭店虽起了良好示范作用，但未从根本上改变原有市场组织的状况，大量分散经营的经济型饭店受体制、资源、规模和区位等因素的约束，在市场竞争中始终处于被动地位。
(四)从人力资源上看
经济型饭店在人力资源的数量、质量和结构方面与发展要求所存在的差距更为明显，甚至可以说，饭店管理中存在的主要问题大多与人力资源有关。这主要表现在：经营者受教育程度低，缺乏现代经营管理理念和管理方法；专业人员包括工程技术人员、财务管理人员、市场营销人员和信息管理人员等很少受过系统培训，专业水平低；普通员工的培训不足，人员流动频繁以及管理方面原因等，造成服务技能差、操作不规范、服务质量低等问题。
三、我国经济型饭店的发展对策
(一)国家应对饭店业的结构进行重新调整，扶持经济型饭店的发展
在过去的20年，由于政府没有采取有效的宏观调控措施，导致高档饭店的数量过多，增长速度过快，削价竞争最终降低了饭店业的总体效益，扰乱了饭店业的总体竞争秩序，因此，政府要对饭店业的结构进行调整。一方面限制高档饭店的过快增长，使各星级饭店在全国合理布局；另一方面，对经济型饭店的发展，国家应给予相应的政策和金融支持。从国外的经验看，雅高集团在最初起步时，获得了法国政府予以饭店总投资额60％的支持，在后期的购并中，每次都能从资本市场上筹集到数以亿计的资本。国家政策和金融的扶持，可以为经济型饭店的发展提供有力的保障。
(二)加强与国外饭店的交流和合作
饭店是一个国际化、标准化特点强的产业，先进、实用的饭店模式会传播到世界的每个角落。过去，我国与外国的高档饭店交流多。现在，对外国经济型饭店的学习、交流要增多。实际上，外国的著名酒店管理公司的起步发展，大多是从经济型饭店发展起来的。世界排名第一的美国圣达特酒店管理集团名下6400多个酒店，平均每个酒店客房数只有80多间客房，是典型的经济型连锁酒店。圣达特在世界酒店业中排名第一，设计和管理的高度专业化和规范化给该酒店集团带来了长久的收益。像这样的世界著名饭店都拥有一套成熟、合理、有效、系统的管理模式。我们只有不断地向他们学习，加强交流和合作，才有利于我国经济型饭店的发展。
(三)走集团化发展道路
自20世纪90年代以来，中国饭店业正经历由单体经营向集团化经营的转化，但仍然处于高度分散的状态。按C8法（注：C8指在某一市场上，前8家企业在整个市场上所占的份额，一般以销售额来计，也可以以供给量来计算。饭店通常以提供的客房数来计算。）计算，2000年中国饭店产业集中度不足3％，这与成熟产业40％的比例相差甚远。虽然我国的饭店集团现在已经达到100多家，也有像锦江、凯莱这样跻身于全球饭店排行300强的饭店集团，但仍然难与国际饭店集团相竞争。根据有关统计资料显示，国际饭店集团在中国管理的饭店客房数占总数的10％，但行业利润却占到总数的90％。因此，加快中国饭店集团的成长已经刻不容缓。饭店集团在品牌、规模、质量管理、人力资源、市场信息等方面都有一定的优势，通过集团的优势饭店将取得生存和发展的空间。
(四)树立知名品牌，进行特许连锁和联合经营
饭店的发展要注重品牌效应。品牌是饭店业连锁经营的生命，跨国饭店集团正是依靠其成功的品牌经营，借助客人对品牌的忠诚，保证其获得更好的利润，带来5％-10％房价上升。实证研究表明，第二个出现的品牌只能享有第一个品牌市场份额的75％，要想达到与第一个品牌相同的市场份额，平均需支出第一个品牌广告费用的3.5倍。品牌一旦创立，要很好的维护和发展，而且要善于推广和扩张。因此，国内的经济型饭店应抢先推出自己的品牌，利用品牌优势来占领市场。
经济型饭店规模小，财力有限，单个的酒店很难在市场上立稳脚跟，也不利于酒店的长远发展。特许连锁经营是受到经济型饭店欢迎的合作模式。特许连锁经营就是特许方企业通过契约的方式，将特许权转让给被特许方，让其销售自己的商品或使用自己的经营方式，并提供各种服务。被特许方加入连锁系统后，要使用特许方统一的商标、商号、服务方式等，并要向特许方交纳一定的转让费及营业利润。特许连锁经营在餐饮业，零售业应用较广。如麦当劳、肯德基、可口可乐等都是采取特许经营权的方式，并获得了辉煌的成功。特许连锁经营可以保证饭店的品牌、客源、管理质量。国内的新亚、锦江和首旅集团就采取连锁加特许方式，通过投资和租赁，发展经济型饭店，并且已取得初步效益。
另外，独立饭店间的联合经营也可用于经济型饭店的发展。饭店联合体的特点是：档次相似、共同的市场定位，成员饭店交纳一定的费用，共同建立联合预订和销售网络，联合促销，树立集体市场形象。在国外有不同档次的饭店联合体，例如以豪华饭店为特色的“世界最受欢迎饭店组织”，以中档饭店为特色的“美国最佳西部国际饭店组织”，以小旅馆为特色的瑞士小酒店协会等，都取得了相当的成功，规模效益比连锁饭店集团毫不逊色。我国经济型饭店多，但利用率不高。根据这种情况，借鉴国际上的“独立联合体”的联合，实现联合预订、联合促销，提高客源入住率，以达到资源最佳配置的目的。
(五)经济型饭店要注重价格、选址和功能布局
经济学家认为，价格是影响消费者购买决策的主要因素。经济型饭店最能打动消费者的是其低廉的房价和优质的服务。经调查，在我国，人们普遍认可的经济型饭店的房价在200元人民币以下。因此，上海锦江之星、新亚之星，北京中江之旅、如家连锁等饭店，都以客房经营为主，服务项目不多，只提供餐厅、酒吧服务，卫生间、房间装修力求简洁、实用，但在房间淋浴、床具的卫生和舒适上下工夫，房价每间每天都在200元人民币以下。另外，2002年，雅高集团在天津投资360万美元，建造一家Ibis酒店，建筑面积5000平方米，150个房间，一个餐厅，一个酒吧，房价定在200元人民币之内。所以，经济型饭店为保持竞争优势，应该坚持自己的市场定位，真正体现“经济”二字。
经济型饭店选址要合理，注重交通便利，多在机场、火车站和交通主干道附近。周围应有较多的社会餐饮、娱乐、休闲场所。这样，它可以借助城市的配套设施，使建设和运营费用降低。如曼谷的经济型饭店多数分布在闹市区周围。在外国十分流行的B&B模式酒店，是经济型饭店的一种。它十分重视住(bed)和早餐(breakfast)。这样，酒店集中精力把客房和早餐做好，其他的配套服务都可以借助城市的功能来完成。
客房服务是经济型饭店最重要的一部分，客房的面积也显得尤为重要。酒店内客房空间面积比例是依据酒店的等级、性质而调整的。以欧洲酒店为例，经济型酒店客房占总面积比例为80％，中等级酒店客房占总面积比例为77％，高等级酒店客房占总面积比例为72％-71％。这样的比例对投资者来说是最有利的，回报率也高。经济型饭店的功能布局要简洁、明快，注重实用和方便，不要成为大型豪华宾馆的“微型化”。主要突出住宿条件，保证客房的舒适和卫生。客房的空间布局以睡眠区和盥洗区为重点，弱化和省略其他的起居区、书写区等。
(六)经济型饭店的发展需要信息技术的支持，要实现网络销售
拥有庞大的销售网络，强大的销售能力是国外饭店成功的一大关键，全球预定网络就是其中的一个方面。1965年，假日饭店系统建立了自己独立的电脑预定系统HolidexI，到20世纪70年代又发展了第二代预定系统HolidexII，Holidex电脑系统把遍布全世界的假日饭店联系在一起。假日集团24％的客源通过网络成交。喜达屋饭店集团网上客房预定额1999年约为一亿美元。因此，经济型饭店要降低成本，重要的一环就是要靠现代信息技术的支持，实现网络化销售。