摘要：近些年来，人们对于食品的安全卫生问题尤其关注，在很多的新闻报道中都提到了食品生产和销售出现的许多问题。要想保障食品安全卫生，一方面要加强生产企业的监督检查，另一方面要掌握先进的检测技术，比如红外光谱检测技术，加强对食品的检测，依法保障食品安全。
关键词：红外光谱；食品安全；检测
0 引言
食品问题一直是社会上讨论不休的话题，食品安全关系到百姓的健康，不合格的食品给人们造成的伤害程度高低不一，有的人食用了不合格食品造成腹泻、呕吐等中毒迹象，还有的人受到很大的伤害，需要长时间的恢复治疗，甚至直接危害生命。因此食品安全要引起相关部门和生产企业的足够重视，制定统一的生产标准和规范，在生产流程的各个阶段严格把关，增强企业内部监督检查机制，内外兼修，双管齐下，全力保障食品安全。在质监部门的检测中，现阶段正在使用的是红外光谱检测技术，正因为食品中含有的成分比较复杂，而且容易变质，在检测时既要注重方法，又要提高检测效率，所以采用红外光谱技术来进行食品安全的检测，对复杂物质能够及时的辨别和确认，提高了检测水平和效率。
1 红外光谱技术概述
红外光谱技术应用在食品安全检测中，需要首先掌握红外光谱的技术及工作原理。红外光谱技术的工作原理是：利用分子振动来记录振动模式，红外光谱分为远红外、近红外和中红外三个区域。红外光谱中存在于一个区域内，这个区域的构造类似于指纹，这个区域能够排除干扰，反映分子间的细微差别，红外光谱技术可以分辨分子中包括的原子。
通过对红外光谱技术原理的了解，该技术能够发现分子中的原子，这种技术的深入程度可见一斑，而食品一般的包含物质比较多，除了食物本身，还有很多调料和食品添加剂，红外光谱技术可以通过检测排除一些正常调料和添加剂成分的干扰，迅速的发现食品的异常成分，也就是有害、毒性物质和非法的添加剂，还可以进一步对食品的来源以及真实的含量成分进行精准的检测。由此可以看出，红外光谱技术能够分辨食品中极其细微的含量成分，让劣质食品无所遁形。
2 红外光谱技术的特点
红外光谱技术的特点很多，在食品检测过程中应用较广。红外光谱技术在食品检测过程中取得了很好的效果，但是我国的红外光谱技术应用还不够细致，缺乏深入的研究，导致我国的红外光谱技术存在一定的不足，以下对红外光谱技术在实际应用中的优缺点进行分析。
2.1 红外光谱技术的优点
红外光谱技术的优点有：一是红外光谱技术可以将不同种类、不同性质的样品同时检测，具有较好的分析效率；二是红外光谱的操作较为简便，操作人员容易掌握红外光谱技术；三是红外光谱技术在食品检测时不会造成环境污染，符合我国对环境保护的要求；四是红外光谱技术可以准确的显示出样品的结构；五是红外光谱技术的检测效率高，可以快速的得出检测结果；六是红外光谱检测可以保证样品的完整性，做到无损检测。
2.2 红外光谱技术的缺点
红外光谱技术的缺点有：一是红外光谱检测时可能出现较复杂的谱图，辨认难度较大；二是红外光谱技术的灵敏度不高；三是红外光谱技术在食品检测时受到不同的影响，会给检测结果带来较大的变动。
3 红外光谱技术在食品安全检测中的应用
3.1 分辨食物产地和种类
食品安全检测首先要确定食品的种类及产地。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆我们的日常生活中，食品企业为了获得更大的利益，可能使用廉价食品来代替优质食品，冒充正品，欺骗消费者，利用红外光谱技术可以准确的检测出食品的产地及种类，打击伪劣假冒产品。
一些传统检测技术的局限性就在于其无法满足检测食品产地或者种类，给检测机构的检测结果带来一些缺陷，也不利于执法行动的迅速展开。红外光谱技术能够还原食品的本来面目，不但能够解析食品的含量成分，分辨细小差别，而且明确了食品的种类以及来源产地，这在打击假冒伪劣产品，保护正规安全食品方面发挥了举足轻重的作用。
3.2 检测食品中农药残留是否超标
食品安全检测中农药残留量也是检测的主要指标。农民在种植过程中为了提高农作物产量，需要使用各类的农药，农药量使用过大会造成食品农药残留过量。利用红外光谱技术能够有效的检测出食品中的农药残留，保证食品安全。
农药的毒性极强，即使混入食品中的农药是残留的，经过大范围高强度的稀释，也无法消除其原本的毒性，对人体的危害尤其巨大。红外光谱技术检测食品中含有农药，就在很大程度上减轻了劣质食品对人体的严重危害。
3.3 检测食品中的有毒有害成分
在食品的制作过程中部分不法企业会在食品中添加过量的化学添加剂或禁止使用的添加剂，为了让食品具有更好的口感和卖相，提升食品的销售量，这些添加剂中存在有毒有害物质，会对人体健康造成威胁。因此，在食品安全检测时，运用红外光谱技术能够对食品中的有毒物质进行检测，保证食品安全。
3.4 食品中微生物检测
红外光谱不仅可以反映微生物大分子的分子信息，还可以对分子基团及其周围变化进行探测。通过测定微生物近红外光谱可以获得微生物及其大分子的结构信息，来鉴别微生物的种类和状态。找出不同微生物图谱间的细微差别，确定不同微生物的特征谱峰和图谱带，为细菌、酵母菌和其他微生物的判别、分类、鉴定和大范围筛选提供依据。
有些食品变质后厂家又将其做了特殊的处理后继续销售，红外光谱技术通过对物质间分子和原子的细小差异的检测，揭露这种欲盖弥彰的恶劣做法。
3.5 食品无损检测及生产过程质量控制
食品品质无损检测是指在不破坏食品的情况下，对食品的水分、外形和农药残留等参数进行测量。目前红外光谱技术用于对食品中的淀粉、水分、糖分、硬度、果蔬内部缺陷、成熟度等指标进行无损检测，提高了食品检测效率，降低检测成本。
4结语
目前食品质量安全问题十分严重，人们对食品安全检测越发重视，使用红外光谱技术可以准确的检测食品中含有的有害成分或农药含量，保证食品的安全，让人们可以放心的食用，将食品安全问题可能对人体造成的危害降低到最小。红外光谱技术作为先进的光谱分析技术，在食品领域应用较广。该技术可以高效、快捷和无污染的检测食品，但该技术也存在一定的限制。随着科技的快速发展，会研究出更好的光谱分析处理方法，应用到食品安全检测领域中，保证食品行业的健康发展。
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论文作者:高军
论文发表刊物:《基层建设》2017年6期
论文发表时间:2017/6/22
标签：光谱论文; 食品论文; 技术论文; 食品安全论文; 农药论文; 微生物论文; 成分论文; 《基层建设》2017年6期论文;