摘要：食品安全事故频出，使得人们对食品安全问题越来越重视，政府也加大力度主抓食品安全问题。近年来，我国仪器分析法在科学技术的推动下，实现了很大的进步，在食品检测工作中得到了广泛应用。因高灵敏度、高检测效率及高准确性等优势的存在，使得仪器分析方法为我国人民群众的食品安全卫生提供了有力的保障。基于此，本文阐述了食品安全检测特点，并在此技术上分析了食品检测分析中仪器分析法的应用。
关键词：食品检测分析；仪器分析法；应用
引言
“民以食为天，食以安为先”，食品安全是这些年备受关注的问题。当前我国食品安全问题多有发生，越来越多的食品安全事故使人们的身体健康、社会经济发展受到了很大的威胁，引起了社会各界的高度重视。为维护百姓生命健康安全，国家颁布了相关法律及法规。世界卫生组织明确了食品安全日，认为食品安全是全球性问题。也正是如此，食品生产企业、政府检测部门也逐渐加大了食品检测力度，以期对食品安全事故的发生进行有效控制，为人们的身体健康提供保障，进而将其对高质量生活的需求满足。
1.食品检测工作的特点
1.1样品检测组分含量低
在对食品样品进行化学成分检测的过程中，常用的检查规格单位有pg级、ng级、μg级别，这些都是非常微小的重量单位。这些微量级别的检测项目，对仪器的精确度要求是非常高的，如果仪器稍有偏差，实验结果将会与真实结果相差千里。
1.2食品检验样品基质复杂
由于食品检测检测精度要求非常苛刻，而食品样品基质来源的复杂性无疑给食品检测工作带来巨大的麻烦。送检过来的食品样品是多种多样的，有可能是客户个人的食物样品，也有可能是某些机关单位随机采集的食物样品。这些样品的来源也多种多样，可能是来自于农场里的蔬菜，也可能是来自于市场摊位上的果实种子，还有可能是来自于面包店、点心店里面的商品，等等。这些食物样品在生产、销售、运输再到被送检的过程中会与不同的基质进行混合，即使在食品检测工作之前做好了样品处理工作，但是得到结果仍然不理想，不同的基质对实验结果的影响还是非常大的。
1.3食品检测项目繁多
食品检测工作中的检查项目和分类组数量非常多，这给食品检测工作人员带来了巨大的工作压力。
1.3.1兽药残留指标
随着现代畜牧业的发展，在家畜繁殖过程中使用各类的生长激素、抗病药物等已经是非常常见的事情了。这些能够作用在动物身上的药物，同样也会对人类造成伤害，所以在消费者购买肉类产品之前，需要对家畜体内的各类抗生素、驱虫剂、促生长素等等化学物质进行检查。根据现有的欧盟标准，需要对家畜进行兽药检查的项目数量高达上百种。
1.3.2农药残留指标
农药在植物蔬菜上的使用也是非常普遍的事情，由于我国并没有出台严格的农药使用标准和流程，导致我国蔬菜种植过程中农药等有毒有害的生产资料的使用量具有严重的盲目性和随机性。不少农户为了保证自家的蔬菜作物不被虫害侵蚀，过量使用有机磷、氨基甲酸、有机氯、拟除虫菊酯等农药类生产资料。据我国现有的相关农药残留检测标准，需要检查的农药残留量的项目也超过了数百种。
1.3.3重金属污染指标
重金属的污染是人类关心的重要环境问题之一。我国经济相对落后，为了能够在短时间内拉近与发达国家之间的距离，不得不通过牺牲环境来换取经济发展。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆在快速城市化和工业化的进程中，大量的带有污染的重金属水体和气体排放进入自然环境中。带有重金属污染的水体会随着地下水的循环不断扩散到周边地区，最后被植物的根部吸收，进而富集在植物体内。被排放到空气中的重金属也会被农作物的叶子吸收，最后富集在农产品体内。由于重金属具有稳定性，一定通过食物链积累在人的体内便很难排出，所以重金属一直都是食物检查的重点检查项目。但是由于现有的技术中，还没有很好的技术对农作物的重金属含量进行检查，重金属检查一直都是食物检查工作人员待攻克的难题之一。
2.仪器分析法在食品检测分析中的应用
2.1电化学分析法
食品生产及安全检测中，该方法的应用十分广泛。然而因电极类型研究的影响，具体检测中存在局限性，并且检测实验室电极电位也会对方法构成影响，以致结果准确性不足，测量中曲线的稳定性也无法得到保障。该方法因影响因素较多，通常用于部分良好的检测条件、偏低的电极要求项目中。而在技术的不断发展下，现下与极谱分析有关的食品检测已趋于成熟。借助极谱分析对食品氰化物含量进行检测，会产生较为明显的极谱波，具有显著的使用效果。同时，在食品微量金属含量中电位溶出法也十分适用，能将食品中有害物砷的含量有效测出来，且无需预处理检测样本，具有较快的检测速度。
2.2光学分析法
光学分析法主要包含光谱及非光谱分析法，其原理是物质发射、吸收电磁辐射和电磁辐射与物质相互作用。分光光度法通常应用于食品检验检测领域，紫外线、可见光和原子吸收等分光光度技术在具体实验分析中较为普及[2]。紫外-可见分光光度法通常用于食品中硼酸、亚硝酸盐和磷酸盐等成分的检测；原子吸收分光光度法普遍用于原子状态的金属与非金属元素的测定，能对食品中重金属是否存在及其具体含量进行判断；红外光谱分析法普遍用于食品中保鲜剂、防腐剂的测定，同时也用于检测、分析食品中的水分及蛋白质含量。
2.3色谱分析法
离子色谱法。该方法的应用原理为离子交换，有光学检测器和电化学检测器两种常用检测器。具体检测中，以往仅能检测常见水质阴阳离子、有机酸，经过不断的发展，也可检测有机物。该方法具有较高的灵敏度、较好的重现性，食品产业的各个领域基本上都能进行检测分析，如水、啤酒、肉制品、奶制品等，具有显著的实用价值。气相色谱法是以样本色谱柱形式为根据，细分为毛细管气相色谱和填充气相色谱，属于一种快速分离模式。食品检测中，在温度适宜的环境下应用仪器，气相色谱能够分析、测定直接气化或间接气化的有机物质，通常用于检测食品中有机硫、有机氯和有机磷等农药残留物。高效液相色谱法。该方法以液相色谱法为基础，是一种重要的食品分析技术手段，普遍用于食品中甜味剂、防腐剂、食用色素等食品添加剂和营养元素的检测中。
2.4质谱分析法
农药残留分析中，原有的色谱法仅能对一种或几种食品农药残留进行测定，在质谱和色谱-质谱联用技术的应用下，可对多种不同种类的农药残留同时进行测定，可对多组分农药进行高灵敏度、高准确率的定量定性分析。当前，农药残留分析中，以质谱为检测手段的分析方法已成为主要的技术及发展方向。农药、兽药残留分析中，气相色谱-质谱（GC-MS）、液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）和气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）等色谱-质谱联用技术的应用逐渐广泛。
结语
在人们提高了生活质量的要求之后，食品检验技术及食品检验设备也面临更新的局面，要想进一步为食品提供安全质量保障，对食品中毒事件进行有效控制，国家相关部门及食品生产企业就必须严格进行监测，积极研发更为先进、科学的技术。通过不断完善仪器分析法，不断推广，使其能在全国范围内的食品生产企业中得到应用。
参考文献：
[1]钟寒辉，胡松，刘芯成.食品检测仪器设备的应用及展望分析[J].化工设计通讯，2017（5）.
[2]章姗姗，刘镇，葛乐勇，等.仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J].粮食流通技术，2017（13）：1-3.
论文作者:牛昊东
论文发表刊物:《基层建设》2018年第31期
论文发表时间:2018/12/18
标签：食品论文; 农药论文; 色谱论文; 重金属论文; 分析法论文; 样品论文; 仪器论文; 《基层建设》2018年第31期论文;