陕西省咸阳市疾病预防控制中心 陕西咸阳 712000
摘要：目的 为了解我市金黄色葡萄球菌的污染现状，制定科学有效的防控策略，防范食物中毒的发生。方法 依据《国家食品污染和有害因素风险工作手册》（细菌学部分）及GB4789.10-2010进行金黄色葡萄球菌的分离鉴定。结果162份样品中检出15份阳性菌株，阳性率为9.26%。结论 需要进一步加强销售市场监测及监管，注意饮食卫生。
关键词：金黄色葡萄球菌；结果监测分析报告
金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属（Staphylococcus），有"嗜肉菌"的别称，是革兰氏阳性菌的代表，可引起许多严重感染，在自然界中广泛存在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄中都可以找到，因此食品受污染的机会很多，美国疾控中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌【1】。为了解咸阳市食品中金黄色葡萄球菌的污染情况，我们随机抽取样品进行了金黄色葡萄球菌检测调查，结果报告如下。
1 材料和方法
1.1样品来源：样品总计162份，其中生畜肉30份，生禽肉20份，三明治20份，沙拉20份，流动早餐30份，样品均来源于咸阳市各菜市场及零售店。
1.2检测项目：依据《国家食品污染和有害因素风险工作手册》（细菌学部分）和GB4789.10-2016进行金黄色葡萄球菌的分离鉴定。
1.3培养基及试剂：7.5%氯化钠肉汤、金黄色葡萄球菌显色平板（青岛海博生物技术有限公司），BP平板、兔血浆凝固酶（北京路桥生物技术有限公司）、血平板、VITEK革兰氏阳性菌生化鉴定卡（法国梅里埃生物有限公司）
1.4检测方法：
（1）增菌：以无菌容器将样品搅拌成均质，分别取25g（ml）加入225ml 7.5%氯化钠肉汤中，充分混匀，置37℃培养 24小时。
（2）分离培养：从上述增菌液取一接种环分别划线接种于金黄色葡萄球菌显色平板及BP平板，经37℃ 24~48小时培养后，金黄色葡萄球菌显色平板：可疑菌落为蓝色中心颜色淡的小圆形菌落；BP平板：灰黑色，边缘颜色淡，周围有一混浊带，外层有透明圈。分别挑取两种平板上可疑菌落用于鉴定使用。
（3）鉴定试验：将可疑菌落进行革兰氏染色，并进行兔血浆凝固酶、血平板溶血及VITEK等生化反应试验来鉴定是否为金黄色葡萄球菌【2】。
2 结果
5类食品中金黄色葡萄球菌检出情况见表1。由表可知生畜肉中金黄色葡萄球菌污染严重，阳性率为20%。
3 讨论
本次调查了咸阳市居民食用食品中，生畜肉阳性检出率最高为20%。，提示生熟食品应该分开放置，避免导致交叉污染。
结果表明我市生畜肉食品中存在金黄色葡萄球菌污染（阳性率20%），提示在今后的食物带菌调查及食物中毒时需考虑该菌污染的可能性，因此建议有关方面高度重视。
参考文献：
[1]姜延龙、张宇、田波等，PCR技术检测金黄色葡萄球菌进展[J]食品科学.2006.27（5）：265-269.
[2]张琳，等.食品工业科技，2006，27（6）：166-169.
论文作者:王丽娟,杨囡,王莹莹,张俊君,陈斌,秦龙
论文发表刊物:《健康世界》2017年21期
论文发表时间:2017/12/26
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