北京市食品安全抽检数据分析
□ 王允中 罗安来 王淑军 国家食品质量监督检验中心/中国食品发酵工业研究院有限公司
本文主要以北京市食品药品监督管理局2015—2017年公布的食品安全抽检数据为分析对象，就相关的食品安全情况进行分析，为提升市场食品抽检效率、降低食品安全风险、强化监管能力提供借鉴。通过统计分析来评价影响北京市食品安全因素的变化趋势，并优化食品安全抽检方案，提高抽查效率。
食品安全抽检概述
近年来，随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，而层出不穷的食品安全问题，引起了人们对食品安全的广泛关注。2015年食品相关产品国家风险监测任务在北京启动。自2015年起，北京市食药监管部门局开展了每年四季度的监督抽查工作任务，监督抽查的领域范围增大，抽检品种不断增加。食品安全问题日益严重，在抽检环节发现多次食品包装和食品质量不合格问题，国内的毒奶粉、毒芽菜等食品安全事件的发生，使人们对与日常生活休戚相关的食品安全问题体现出越来越多的担心。食品安全已经成为老百姓的关注的重点。这是涉及全球的公共卫生问题，不仅关系到人类的健康与发展，还严重影响社会及经济的发展。
食品安全抽检监测分析
近年来食品安全事件频发，这其中有许多因素，而这其中的很多因素都与我国食品安全抽检监测实施不够效密切相关。食品抽检的意义受到社会和公众的怀疑。虽然经过各部门的不断努力，我国的食品安全状况得到明显改善，但仍然不容乐观。
食品安全抽检监测的目的是了解食品安全情况，是对食品安全水平进行分析、检验及评价的活动，是保障质量安全的有效手段，是监管部门对食品安全进行监督的一项重要措举。但是近年来食品安全事件频发也暴露出食品安全抽检监测仍然存在很多问题，其有效性仍需提高。
食品安全抽检监测存在的问题
1.对日常监管的支撑力度不够
干预实施1学年后，儿童吃水果的频率明显增加。选择“每天都吃水果”的比例从干预前的18.6%提高到50.0%，而选择“基本不吃”的比例从干预前的5.7%下降至0。差异具有显著性(P=0.003)。
CRE菌株常见耐药机制有4种：①CRE菌株产碳青霉烯酶；②菌株外膜蛋白表达缺失伴产超广谱β内酰胺酶（ESBLs）和头孢菌素酶（AmpC）；③抗菌药物作用靶位改变；④菌株外排泵高表达。有研究提出所有CRE菌株中约50%为产碳青霉烯酶类的耐药菌［3］，其次为孔蛋白表达缺失伴产 ESBLs和AmpC，而抗菌药物靶位改变和外排泵高表达则较少报道。
1.文献资料法
面对严峻的食品安全形势，不能检测、检验错误的情况时有发生。发现问题的能力较弱，抽检深度不足，过于形式化，不能够有效的了解行业潜规则问题，一般依靠内部检举。
全国多数地方经费、配资等投入不够，抽检监测实施起来存在重复问题，深度不足，抽检监测范围仅覆盖了市级、地级城市和省级城市，忽视了县级、乡镇级、城乡级别和农村；对大型生产加工企业进行覆盖，对食品加工小作坊忽略不计；对超市、商场尽心覆盖，对农贸市场、批发市场、小食杂店忽略不计。监管无法全面化、立体化，边角很难延伸至生产、流通、餐饮等全环节，出现监管的真空区。而恰恰农村地区经济欠发达。
国内外研究现状
我国食品质量安全的总体水平近年来不断提升，但与世界上其他发达国家相比，我国的食品安全领域依然存在很多问题。我国政府十分重视食品安全问题，从食品卫生法的颁布到粮食等的统一购买销售政策，都体现了我国政府对食品安全的重视。经过努力，我国的食品安全状况已经得到明显改善。我国的食品安全监督管理工作中形成了“分段监管为主要形式、品种监管为辅要形式”的管理模式文件，包括《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》《食品安全抽样检验管理办法》和《食品安全监督抽检和风险监测承检机构工作规定》等，并从2015年至今，每年发布《国家食品安全监督抽检实施细则》，为检测项目选择、测定方法、判定提供依据。目前我国仍然处于市场监管综合执法改革初期，国内学者尚未对新一轮改革后的食品安全抽检工作进行深入研究。本文将从以下3方面对改革后的食品安全及抽检进行概述。
2.实地调研法
食品安全抽检工作流程
食品安全抽检工作流程为：抽检计划→实施方案制定及部署→抽样、检验→结果反馈、确认→检验数据统计、汇总→对外公告→后处理。抽检计划的制定中，要确定食品药品监管系统（国家级、省级、市级与县区级）的监管重点，实现全覆盖。国家食品药品监管总局负责抽检全国性大型食品生产企业，省级局负责抽检总局以外的大型企业，监督本地企业，地市县级侧重抽检本地的企业、中小型企业，包括小门店。
保水剂称高吸水剂、超强吸水树脂(superabsorbent polymer，SAP)，是一种能够吸收自身原来尺寸和重量数倍水分的化合物。保水剂吸水后形成的水凝胶可缓慢释放水分供作物利用，同时又能增强土壤保水性，改良土壤结构，影响土壤理化性质、作物根系生长发育等，进而影响水分和溶质在土壤中的运移规律和作物生理机能，提高化肥的利用率（见图1、图2、图3）。
食品安全抽检分类
按抽样环节可分为生产环节抽检、流通环节抽检和餐饮环节抽检，分别指在生产加工、市场流通和餐饮服务环节对食品进行抽样并检测的活动。按下达任务部门分，可分为国抽任务、省抽任务和市/县抽任务。按性质分，分为食品安全监督抽检和食品安全风险监测，二者都是食品安全管理的技术支撑及保障。
表1 2015年至2017年北京市食品安全抽检数据结果
表2 2015至2017年每年度北京市各食品类别食品安全抽检结果
研究内容及方法
研究内容
（1）对北京市2015—2017年食品安全抽检结果进行研究，评估近年来食品安全状况，用比较分析等方法研究各年份食品质量安全情况变化趋势，定量分析超标情况对食品质量安全的影响程度。
（2）改进食品抽检方案，提高抽检效率，使之更科学有效地反映食品质量状况，不过分增加抽检成本，例如调整对抽检结果稳定、但频次过高的食品的检测频次。
2015—2017年北京市食品安全抽检数据见表1，每年度各食品食品的抽检情况见表2。
研究方法
2.抽检监测覆盖面不广
3.统计分析法
该方案的缺点为：将车站结构和高架桥基础作为整体结构考虑，其受力较复杂，车站相对沉降及不均匀沉降对桥梁产生不利影响，可借鉴的经验和技术较少。
作为北京市食品安全抽样工作人员，参与并积累了大量丰富经验，并且对抽样具体流程及抽样各个环节熟悉，为提高本论文研究的可靠性和科学性提供有利依据。
2.3.3 白细胞降低有效率 5个RCTs对针刺治疗CP的白细胞降低有效率进行了报告，共包括606例，Meta分析结果如图5所示：针刺治疗的疗效显著优于中药坐浴，与服用西药的疗效则无显著差异。
通过查找国内外相关文献，对食品安全方面的资料进行系统性研究，总结并且归纳国内外学者的研究成果，为本研究建立理论基础。
利用SPSS软件对各类食品采用“率”的比较的χ2检验，以P＜0.05为判断依据，检验数据是否有统计学意义。
分析与讨论
桂剧，俗称桂戏或桂班戏，是根植于桂林民间的艺术，产生于桂林的青山绿水之间。桂剧起源于明代中期，它以弹腔为主，兼唱高腔、昆腔、吹腔及杂腔小调等声腔艺术。桂剧演出引人入胜又不失生活气息、细腻委婉而又不失生动活泼；演员对人物的塑造生动形象，能够通过面部表情和身段姿态传情达意。桂剧的传统演出中约80%为弹腔剧目，主要演绎历史故事、民间轶事和乡土生活，表演粗犷质朴，民间乡土气息浓郁。桂剧是集地域性、历史性、艺术性和审美性于一体的综合性舞台艺术，其优秀剧目主要有《漓江燕》《灵渠长歌》和《大儒还乡》等。
北京市关于食品安全抽检工作的总体安排，各年来食品抽检数量及结果不尽相同。2015年完成食品安全抽检3 973批次，不合格样品85批次，合格率为97.86%；2016年完成食品安全抽检7 372批次，不合格样品120批次，合格率为98.37%；2017年完成食品安全抽检18 894批次，不合格样品150批次，合格率为99.20%。从合格率及抽检数量上来看：2017年＞2016年＞2015年。说明近年来食品抽检力度逐年增大，且食品安全状况得到良好改善。用SPSS统计软件对各年份抽检结果的不合格率进行成组卡方检验，χ2=68.530，且P＜0.05，说明有显著性差异。
用 SPSS软 件 对 2015—2017年各类食品的不合格率进行卡方检验，果蔬、饮品、肉蛋制品、方便食品、冷冻食品、调味品和油这几种食品的抽检不合格率差异具有统计学意义（P＜0.05）。各年份抽检结果显示，2015年共抽检食品11类，抽检合格率高于年度合格率97.86%的食品有8类，其中4类食品合格率达到100%。2016年共抽检食品18类，抽检合格率高于年度合格率98.37%的食品有12类，其中6类食品合格率达到100%。2017年共抽检食品20类，抽检合格率高于年度合格率99.20%的食品有14类，其中8类食品合格率达到100%。
由五组不同球面镜反射率画出的光强腔长曲线可知，当球面镜反射率R1较小时，曲线趋于平坦，变化幅度较小，不能看到明显的波形，不适用于检测系统；当反射率过高时，曲线趋于平顶，虽然在一定范围内有较高的斜率，但范围较小，使得检测系统的工作范围太小，也不适用于检测系统.因而，选用反射率R1=0.5的球面镜最为合适.
总结
通过对北京市近年来食品安全抽检数据的整理分析，分类分析整理食品合格率变化趋势，对3年来食品安全变化趋势及食品超标严重情况进行详细研究，总结出以下几点。
（1）北京市2015—2017年累计完成食品安全抽检30 239批次，其中不合格样品355批次，总体合格率为98.83%。
（2）从合格率及抽检数量来看：2017年＞2016年＞2015年。第一季度共计抽检6 283批次，第二季度共计抽检7 170批次，第三季度共计抽检6 889批次，第四季度共计抽检9 897批次，北京市监管部门对于第四季度的监督抽查力度最大。2015年食品抽检合格率相对2016、2017年的合格率较低。说明近3年北京市食品安全情况每年都有一定的改善。
（3）与百姓生活息息相关、消费量最高的4类食品分别为粮食制品、果蔬制品、饮品和肉蛋制品。粮食制品合格率均达到99.91%，说明北京市粮食产品质量安全水平较好。
（4）对于2015年抽检合格率较低的品种，后期对这些品种进行了持续跟进和关注。如2015年抽检结果中，果蔬等合格率仅为95.24%，但2016、2017年对其抽检数量为3 000多批次，其合格率上升至99.33%；2016年抽检的肉蛋制品合格率仅为96.48%，2017年其抽检数量上升为4 000批次，合格率为99.41%。但是2015年方便食品合格率仅为93.50%，监管部门在2016、2017年并未对其进持续跟进和关注，抽检数量没有明显增加，其2017年的合格率也仅仅95.76%。
作者简介： 王允中（1990—），男，汉族，湖南汨罗人，硕士，助理工程师。研究方向：食品加工与安全。
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