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香菇是一种营养价值和药用价值较高的高蛋白、低脂肪的营养食品，素有“长寿菜”之称，还有“菇中皇后，蔬菜之魁”的美名，在国际上被誉为“理想的健康食品”。
奇特的保健价值
香菇之所以成为国人、世人餐桌上的“必备之菜”，和香菇本身含有丰富的营养成分是分不开的。据检验资料表明，每１００ｇ干香菇含蛋白质１３．２ｇ，脂肪１．８ｇ，碳水化合物５４ｇ，钙１２４ｍｇ，磷４１５ｍｇ，铁２５．３ｍｇ，还有大量的维生素Ｂ１（硫胺素）、Ｂ２（核黄素）、Ｂ１２和维生素Ｃ（抗坏血酸），维生素ＰＰ（烟酸）和麦角甾醇（各维生素Ｋ）等。麦角甾醇在紫外线照射下很易形成维生素Ｄ２，而维生素Ｄ２是很重要的成骨因子，一般蔬菜中含量很少，因此，多吃香菇对儿童、孕妇、结核病患者是十分有益的。据有关报道，香菇对癌症术后、化疗期间的毒副作用的消除也有很好的疗效。另外香菇中还含有３０多种酶和１８种氨基酸，人体所必须的８种氨基酸，因此，香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。
香菇中含有１．３—Ｂ—葡萄糖苷酶等多糖抗癌物质，它能提高人体免疫系统的功能，是目前所知的最强的辅助性Ｔ淋巴细胞的刺激剂，它能刺激抗体形成，活化巨噬细胞，从而可抑制癌细胞的生长。
香菇不仅能抗癌，还能强身健体、延年益寿、可降低血压和血中胆固醇的浓度。这和它所含的一种核苷酸有关。
香菇中还含有一种能诱导产生的人体干扰素，它能够增强人体免疫力抑制病毒生长繁殖。现在已从香菇中提取这种干扰素的诱生剂，对治疗病毒性疾病有着十分重要的价值。
香菇抗癌作用显著，又能降低血酯，调节血压，防治心血管和病毒感染性疾病，所含的营养成分丰富而又均衡，有利于人体健康，是一种不可多得的抗癌防老佳品。因此，常食香菇可以起到无病防病，有病治病的营养保健作用。
香菇栽培技术要点
香菇属真菌门担子菌纲，伞菌目，口蘑科、香菇属。又叫香蕈、香菌、香菰，两广及港澳地区又称香信。香菇有秋菇、冬菇和春菇之分。市场上则以花菇、厚菇、薄菇分类。
其栽培技术要点：
一、菌种制作
菌种可分母种（一级种）、原种（二级种）及栽培种每瓶原种可接栽培种６０～８０瓶。菌丝生长适宜温度为５～３２℃，最适温度为２２～２５℃，空气相对湿度以７０％为宜。
二、栽培技术
人工栽培香菇只要能调节好适宜的温度和湿度，一年四季皆可栽培。通常选择８～１０月开始栽培，１１～１２月开始长菇，春节前后进入高峰期，到来年夏季高温时生长周期结束。
三、培养种的配方
木屑７８％，米糠和麦麸２０％，蔗糖１％，石膏１％，加水适量，料水比为１：１．２。菌系生长时培料的含水量以５０％～５５％为宜，ＰＨ值５．５～６，为防止杂菌感染，在培养基内可加０．１％的多菌灵。
四、装袋灭菌
人工装袋要边装边压，将料装到袋的２／３时即可。拌料、装袋，灭菌应在６小时内完成。灭菌、高压灭菌在０．０１５兆帕的压力下，保持１２小时，常温灭菌则要求１００℃的温度保持１０～１２小时，焖锅８小时，以达到彻底灭菌。
五、接种
要求注意消毒和灭菌，接种速度要快，在接种过程中要注意菌种瓶口要靠近酒精灯的火焰，棉塞拔下时也要在酒精灯火焰上过一下，动作要迅速。
六、发菌
接种后要及时将栽培袋放在２５℃的菇棚内或发菌室，温度为２５℃，相对湿度为７０％，袋内外上下接受空气和温度要均匀。若发现培养基内有红、黄、绿、黑等斑点时，说明料袋感染杂菌，要及时捡出，当培养８５天后菌丝长满全袋时则发育成熟，此时则可脱袋出菇。
七、做块出菇
菌丝成熟后，先脱出塑料袋再在高锰酸钾溶液中消毒，剥去老菌皮，将菌体搓成一厘米见方做成菌块。菌块放好后上面盖上塑料膜以防水分散失，通过掀动薄膜解决通风换气，６天后则菌丝生长旺盛，可降温行强光刺激，使菌丝倒伏，利于转色，不形成厚菌皮。
八、脱袋出菇
不进行做块出菇的菌袋，可在袋内继续培养，一般６０～９０天袋内就长满菌丝，当袋与培养基之间出现空隙时，就可脱袋出菇。
九、菌丝转色
脱袋后要人为使菌丝全面接受空气、光照，使培养基的湿度和营养成分发生变化，菌丝由白色变为粉红色再变为棕褐色，最后全变成似树皮状的褐色菌膜。强光刺激可加快转色，这时气温控制在１５℃～２２℃，空气相对湿度为８５％～９０％。
十、催菇管理
完全转色后进入出菇阶段，香菇在温、湿、光照有变化的条件下才能结实。必须人为创造冷、热、干湿、阴暗的不同环境刺激菌丝，使菌丝不断分化膨大而形成原基。
十一、出菇
香菇子实体成熟约需７天时间，要求室温控制在１２℃～１８℃，空气相对湿度为８５％～９０％，还要有较多的散射光和良好的通风条件。
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