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食用菌市场饱和了吗？投资食用菌市场风险高吗？这取决于品种选择和加工技术。业内人士通过调查分析，认为部分主要食用菌品种市场行情如下：
平菇：目前已趋缓和，加之由于不易加工，只能鲜销，因此发展空间受到限制。
金针菇：外销量较少，主要是国内鲜销，近两年金针菇的产量和鲜品销量上升，如发展高档品种，种出优质产品，还是有较大的优势。
蘑菇：由于出口势头较猛，蘑菇的产量在近几年已翻了几番，价格也稳中略升，但要注重无公害栽培，严禁使用高毒农药，防止有害物质超标。
鸡腿菇：发展空间较大，但产品以鲜品销售为主。
灵芝：总体上消费者数量有限，经常出现产品滞销。在没有资源优势的地区不宜盲目跟风种植。
草菇：以鲜销为主，在旅游业发达的地方，可以大量发展，但菇农应事先调查清楚当地的消费习惯。综上所述，有关权威人士就如何增强食用菌的市场竞争力提出如下措施：
１．因地制宜。发展适销对路的品种。菌农要根据当地资源、气候等条件，因地制宜地发展具有区域特色的品种，特别是发展适销对路的名、特、优新品种。
２．加快食用菌产业化进程。当前，食用菌生产多是分散的家庭作坊生产，很不适应大市场、大流通的要求，因此，必须进一步加快食用菌生产产业化的进程。在条件成熟的地方，应积极组建区域性的食用菌集团公司，逐步形成以市场引导生产的产业化发展运行机制。
３．强化竞争意识，提高产品质量。从栽培到加工、包装、储运、销售的全过程要遵循无公害的原则，以便生产出有竞争优势的高质量产品。
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