摘要：正所谓“民以食为天”，对于食品安全的重视，直接影响到人民的健康与社会的稳定发展。但是随着社会的进步与时代的变迁，人们对于金钱的重视逐渐超过了对食品安全的重视，这种扭曲的观念为国家食品行业的发展造成了不小的影响。更严重的是，有些不负责任的食品企业为了追求经济利益，在加工食品的材料或制作过程中动了手脚，导致食品存在严重的质量问题，给人们的身体健康带来威胁。所以保证食品检测检验工作的科学性与准确性对食品安全的发展至关重要，我国食品质量检测监测部门也加强了检测力度。因此，笔者认为，在当前背景下，对“食品理化检验分析中的质量控制研究”这一课题进行相关的探讨具有非常重要的实际意义。
关键词：食品理化检验；质量控制；对策
1食品理化检验概述
采取多种物理及化学手段，并且再利用与之相关的一些测量工具来对食品质量方面进行检测，就是食品理化检验。检验的主要内容是食品当中所存在的化学污染、非法添加以及其中的营养成分。食品理化检验主要包括下述几个步骤：首先，采集检验样品，并对样品进行处理，以方便检验使用；使用提取法、浓缩法、化学方法、萃取法以及化学蒸馏等各种方法将样品处理成为能够供试验直接使用的状态；第三步是采用各种仪器或者化学测定方法对食品中的有害物质和营养物质、添加剂等各种成分及其含量进行测定；第四则对测定后的数据进行记录整理，并实施分析，检测数据结果是否合理；最后，将检测结果制作成最终的食品理化检验报告。
2存在于食品理化检测中的影响因素
食品质量是目前人们探讨最多的问题，是一个关系消费者身体健康和食品生产企业生存、发展的难题。因此，在目前做好食品检验结果的准确性非常重要。在目前工作中，因为检验人员素质、工作环境、检验方法、使用设备等多方面的限制，检验结果经常会产生一定的误差。在对同一种食品用相同的方式检验时，检验得出的结论也不一定完全相同，如果两次的检验结果相差较大，就说明这种食品的检验可靠度不高，所以为了更准确的对食品进行理化检测，就需要将误差控制到最小。影响食品理化检测误差的原因有很多，比较常见的是检验人员判断不正确和操作不当产生的误差、仪器等测量工具产生的误差、对食品样品进行取样时产生的误差等。这些误差有些是可以避免的，有些是无法避免，因此要想达到检验结果的有效性控制，我们在工作中必须要从多个不同的方面入手，层层把握各个控制环节，从而达到提高质量控制力度的要求。
3做好食品理化检验中质量控制的对策
在食品理化检验中质量控制是十分重要的环节，不仅关系到了检验的有效性，并且也关系到了食品的安全问题，所以需要加强重视食品理化检验中治疗控制，并从多个方面出发，真正提高检验质量与效果，保证食品安全。
3.1正确采集样品
在食品检验分析中，常需测定大批产品中某些组分的平均含量，但在实际检测时，只能称取几克或更少的式样进行分析。取这样少的试样，所得的分析结果要求能反映整批产品的真实情况，则分析试样的组成必须能代表全部产品的平均组成。因此在进行检验分析前必须了解试样的来源，明确检验目的，作好试样的采集和制备工作。在实际工作中要求检验人员熟悉和执行标准，在检验中遇到的分析对象，不外是气体、液体和固体三类。对于不同形态和不同的产品应采取不同的采样方法。液体试样的采取：装在大容器里的物料，只要在贮槽的不同深度取样后混匀即可；对于分装在小容器里的液体应从每个容器里取样，然后混匀作为分析试样。固体试样的采取一般分为四个步骤：破碎、混匀，缩分装入磨口瓶中备用。采样时尽可能的注意不使样品质量发生变化。采样后如不能立即进行检验分析，要采取与所检品种类适应的运送和保存方法，特别要充分考虑温度与湿度。
3.2检验仪器与设备
对于食品进行理化检验的相关设备与仪器，要达到检验分析所必须的要求。对检验检测结果、抽样结果的准确性或有效性有显着影响的设备，包括用于测量环境条件等辅助测量设备有计划地实施检定或校准。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆检验设备与仪器能够正常运行，让检验结果的误差处于合理范围内。以确认其是否满足检验检测的要求，另外，投入使用的仪器还要对其两月进行一次保养与维护，例如气质仪以及气相色谱仪等。其次，部分仪器国家要求必须进行定期校准，如天平、酸度计。同时标识其状态，保障其精确度。并对所用的玻璃仪器等要清洗干净，以免污染物影响检测结果，如测亚硝酸盐，比色管污染致结果不准确。
3.3对化学试剂的要求
在检验过程中化学试剂直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。检验使用的试剂一定要严格按照标准配置，药品的称取及定容必须精确，需标定的必须标定。试剂的保存也要按照标准执行。如显色剂要低温保存，当颜色改变时重新配制；有的溶液易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制。
3.4实验室环境的要求
在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时，尽量在室温是20℃的条件下进行，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20℃时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是10℃～30℃，只有温度控制在此范围内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。
3.5科学选择检测方法
只有保证检测方法选择的科学性与有效性才能真正提高其食品理化检验的质量，因为在近几年科技的不断发展下，其检验方法呈现出多样性，但是还需要严格按照实验室的条件、样品成分、检验要求等因素选择合适的检验方法，比如有的实验室不允许使用仪器进行检验，那么便可以采取化学分析法，另外因为食品成分不同，所以检测方法也不同，对此笔者认为需要严格按照实际的发展情况选择切实有效的检测方法，这样方可保证检测质量。
3.6数据的处理
为了保证检验结果的准确度高，检验人员必须认真做好实验过程中的原始记录，并用科学的方法对数据进行处理。包括样品名称、规格、数量、仪器设备型号、检验方法、具体步骤、计算结果等与食品检测相关的一切信息。
3.7加强技术人员的培养
要努力拓宽理化检验人员进修、学习的途径，支持检验人员参加专业的学习班、培训班，使检验人员能不断充实专业知识和其他知识。只有不断地培养新的技术人员，才能进一步推进食品体系的发展。
3.8建立完善的质量管理体系
在实际的食品质量检测工作中，相关的检测部门一定要对其的管理体系加以完善，因为只有拥有一套健全合理的管理体系，食品检验检测的质量工作才能顺利的开展。另外在食品质量检验检测的时候，会收集大量的数据和文件，为了能保证这些数据材料不丢失，同时在使用的时候方便查找，所以相关的管理部门要对这些资料进行科学系统的管理，为后续工作的开展提供便利条件。
4结语
总而言之，食品理化检验的质量控制从本质上关系到了食品的安全，所以积极做好食品理化检验意义重大，在其过程中需要做到综合分析，把握质量控制的要点，从采集样品、检验仪器与设备、与试剂的选择、检测方法、实验室环境、检验人员操作等方面出发，真正提高检验质量，提升检验水平，保证食品的安全性。
参考文献：
[1]朱红，黄一贞.理化检验技术入门 轻工业出版社，2012.
[2]赵启卫.食品理化检验分析中的质量控制[J].中国质量监督，2013，2.
[3]朱永敏.关于食品理化检验分析与研究[J].中国保健营养，2014，4.
论文作者:李赫,刘月贞,王雪敏
论文发表刊物:《基层建设》2018年第33期
论文发表时间:2018/12/20
标签：食品论文; 理化论文; 试样论文; 质量控制论文; 误差论文; 样品论文; 仪器论文; 《基层建设》2018年第33期论文;