简话“苏丹红”及其启示，本文主要内容关键词为：启示论文,简话论文,苏丹红论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
最近，“肯德基”的“苏丹红”事件引起了中国消费者对食品监管的重视和意见。本文简介有关“苏丹红”的知识。“苏丹红”分子式为
，相对分子质量为248.28，其化学成分是一种萘的化合物，化学结构属偶氮类染料，是由苯胺重氮化，与2－萘酚偶合制得。“苏丹红”共有四种变体，分为“苏丹红一号”“苏丹红二号”“苏丹红三号”“苏丹红四号”，虽分子式有差异，但毒性相同。“肯德基”产品中被查出的是“苏丹红一号”其结构式是：
。所谓“苏丹红一号”是一种黄溶剂染料，在化学染料分类中称为溶剂黄14(C.1.solvent,Yellowl4)，是一种化学染色剂，也是一种人造化学试剂。该染料不是食品添加剂，主要用途是用于溶剂、蜡、汽油等增色和为鞋油、地板等增光。“苏丹红”具有染红食品的功能，加上价格低廉，很快在一些国家被不法商家加到食品中。“苏丹红”是合成染料，对光线的敏感性不强，天然辣椒素经过光照会褪色，而添加了“苏丹红”后就不容易褪色，能够长期保持食品鲜红的颜色。科学家通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显示出可能致癌的特性。全球多数国家都禁止将其用于食品生产。特别需要指出的是，我国从未批准将染剂用于食品生产，但同时国家标准化管理委员会权威人士也承认：虽然我国早就具有检测“苏丹红”的能力，但在此事件之前，我国食品最权威标准——食品质量安全QS认证，也未对这种“毒素”做出检测的规定。
自从2005年2月27日，厦门出入境检验检疫技术中心在接到国家质检总局关于严防“苏丹红一号”进入我国的紧急通知后，立即组织技术力量研制检测方法。目前，已研制出可以同时测定“苏丹红一号、二号、三号、四号”的方法——“高效液相色谱检测方法”，并且还有能力用“液质”对可疑样品进一步确认，这个方法是目前世界上最领先的检测技术，也是“欧盟”认可的检测方法。此方法适用于辣椒粉，以及以辣椒为主要成分的产品“苏丹红一号、二号、三号、四号”、苏丹橙B、“苏丹红7B”和胭脂树橙的含量分析。胭脂树橙是一种着色剂，也不允许在食品中使用。上述方法的要点是：着色剂经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外线进行定性和定量的分析（详细内容请登陆：http://www.zjqts.gov.cn/0502281.doc）。
“苏丹红”留给我们的启示是：“苏丹红一号”引发了一场全球性的食品安全恐慌，我国也在全国展开全面抽检，并在10天左右查获出“问题食品”，效率之高令人惊叹。但我国食品生产企业有上百万家，其中70%是作坊规模，围剿行动在全国范围展开的同时，还应认真思考，还有哪些食品存在安全隐患？英国食品标准署指出：食用含有色素的食品可能会对人体造成危害，甚至可能增加患癌的风险。消费者是在“肯德基”查出“苏丹红”时才引起了普遍的重视。在全球经济越来越融为一体的今天，远在天边的危害，可能早就暗藏在你我身旁。通过“苏丹红”事件，我们要高度重视食品安全，一定要警惕食用颜色异常的食物，也不应忽视日常食品中的一些致癌因素。