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摘要：最近几年，人们越来越关注和重视食品安全问题，主要原因在于人们大大提高健康意识。然而食品企业在加工食品的过程中经常残留有害物质，这是因为在食品中使用各种各样的添加剂，如果超过国家标准就会转化成损害人体健康的化学物质，危及健康甚至生命安全。为保证人们放心享用食品，就需在食品检验检测中加大质量控制力度。
关键词：食品安全；检验检测；工作质量；控制措施
引言
随着绿色中国的口号被提出，人们对于食品的安全要求越来越高。而食品检验的质量控制是保证食品安全的关键。因此，本文重点讲述食品检验的质量控制内容、所面临的难点以及解决对策，以期推动食品行业发展。
1食品检验检测现存的问题
1.1检验人员专业能力不强
检验质量的好坏主要取决于检验人员的工作水平，目前，大部分食品检验人员并未具备足够的专业知识，尤其是食品检验流程的理论以及实践知识，因此，检验阶段容易出现漏洞，检验步骤错误或者检验结果有误差。此外，由于食品检验部门的招聘门槛较低，导致大量态度恶劣的新进人员踏入该行业，偷工减料，不按时完成任务，严重影响食品检验效果。同时，大部分检验人员不愿主动提升自身能力，而时代发展速度过快，能力与社会需要不相匹配，进而降低食品检验效率以及质量。
1.2检测机构问题
当前主管食品卫生和安全检测的部门和机构中，很多检验结构和单位内部管理存在很大的问题，而且明显集中反映在员工管理上。一些检测人员的检测技术应用能力和相关的理论知识不足，而且个人的职业素养和综合素质水平普遍较低，很多从事检测工作的员工本专业并非食品的检验检测，而是来自其他专业。这就导致现阶段的一些检测人员并不具备上岗的资格，在工作中也无法对食品做出客观、正确的检测。还有检测人员并没没有认识到自身工作的重要性和必要性，工作态度较为懒散，工作观念落后也是导致工作进展境况较差的原因之一。另外，目前的食品检测所处的工作环境不好，很多专业的检测人员因为工资低、福利待遇差而转到其他行业。
1.3欠缺相应的食品卫生和安全监察
食品卫生和安全的相应监察监管部门的工作力度还不足，管控举措不到位，尤其是针对各项检测工作的质量控制管理存在执行不到位、不及时的问题。这是由于很多监管部门由于自身职责的重叠性，很多管理举措不能及时落实，分工不明确，各个管理部门之间也没有有效的沟通和联动机制可以作为监管举措落实的保障，也就因此造成各部门协调能力很差，难以确保质量管控举措的时效性和实用性，还有一些管理部门将监管工作搞成了形式主义和走过场，对于食品检测的真实工作状况以及存在的很多问题并没有进行详细的了解和认识，想要管控也无从下手，这也是导致很多黑作坊违法生产不合格食品的重要原因之一，需要引起相关主管部门以及社会的高度关注和重视。
2食品检验检测的质量控制措施
2.1充分协调，共享食品检验检测信息
食品安全涉及多个部门，这些部门应充分协调、配合，严格控制食品检验检测的质量。具体可开展食品安全检验检测协调会议，政府主管部门带头、其他职能部门以及公共检验检测机构共同参与，商议食品安全检验检测工作的协调。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆职能部门不仅要履行法定职责、遵照上级要求，督促指导所属食品检验检测机构把分工范围以内的工作做好，还要接受统筹协调，强化各个部门的配合与衔接，保证有序开展食品检验检测工作，预防发生重复检测、多头检测等问题，有效节省成本，提高食品安全监管质量与服务效能，也可建设食品安全检验检测综合管理网络，综合监管部门负责，其他职能部门以及公共检验检测机构积极配合，基于电子政务系统专门开发食品检验检测管理软件，打造相关部门及机构互联互通的业务平台，统筹使用食品检验检测资源，有序推进食品检验检测质量的控制。
2.2构建一支高素质的检验团队
高水平的检验团队是保证食品检验质量的关键，因此，食品检验部门应采取具体措施构建一支专业检验团队。具体措施如下：首先，提高招聘标准，要求应聘人员具备一定食品检验经验并通过相关理论测试，源头治理，阻止业余人士进入单位，影响工作氛围。其次，周期性举办专业技能讲座，提高检验人员的职业素养，促进其学习积极性。最后，落实激励政策，以物质奖励促使工作人员认真完成检验任务，以达到提高检验质量的目的。
2.3完善食品检验检测制度，更新检验方法
为了保证食品安全，要不断完善食品检验制度。根据我国食品特点，建立符合我国食品检验的制度与方法，更新食品检验检测技术，完善检验标准；建立对食品中农药、有机污染物、兽药、添加剂、生物毒素、违禁化学品、植物病原等物质的快速檢验检测技术，积极引进先进的检验技术；加大惩处制度，对出现食品安全问题的厂家及商家严重惩处等；建立完善的机构配置，形成规范的检验体系，推动全民监督。
不论是食品生产企业还是食品检测单位，都应该受到质量监管部门的监督，也要接受更加广泛的社会监督。我们在加强法制监督和行政监督的同时，也要完善社会监督的体系和运转机制，进而完善整个配套的监督体系，提高监督管理的力度和强度。同时还要加大对检测技术研发以及创新应用的资金、人力投入力度，不断创新检验检测技术的新方法和新的应用模式，这样才能大大提升检测工作的效率和质量。
2.4加强食品检测监管力度
首先，加大对食品检测的监督管理力度。对于食品检测机构来说，其不应仅仅局限于个别地区与部门，各个地区与部门应该连接起来，建立一条完整的食品检测战线；其次，还要鼓励检测机构定期进行自检，在检测机构内部成立自检部门或者委托第三方监督部门，加大对自身的监督力度。最后，加大对食品安全风险预警监测力度。对检测数据进行充分利用，全面分析每季度以及每年的统计数据，并出具书面分析报告，书面报告应能够较为客观地反映出食品安全的基本情况，然后据此对影响食品安全的风险因素进行评估。
2.5完善体系，规范食品检验检测机构
完善食品检验检测的体系是控制其质量的必要措施。一是给予食品行业企业自检高度的重视，建立标准检验室，培训检验检测人员，确保在食品加工中不发生安全与质量问题；二是完善建立食品检验检测体系，当食品发生安全问题时能及时有效反映；三是鼓励社会资金对于食品检验检测的投入，辅助完善食品检验检测体系，有序开展并控制好工作质量。与此同时，规范食品检验检测机构是控制检验检测质量的基础。这就需要推动食品检验检测机构的科学化、合理化，围绕保证食品安全这一核心执行各项标准，并加大监管机构建设力度，完善相关部门的监管职能，通过建设食品检验检测制度加强控制质量的制度约束，同时要积极和国际食品检验检测接轨，推动食品检验检测质量的持续提升。
结束语
为了保证社会的个体--人，能够有强健的体魄去提高工作效率，为和谐社会以及国家的繁荣创造贡献，食品安全是必不可缺的，提高食品质检水平，保证人们每天吃的食物不会存在安全问题，摄入的营养均衡，才能提高人才竞争力，实现经济的可持续发展。
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论文作者: 王丽,郝帅
论文发表刊物:《建筑模拟》2018年第19期
论文发表时间:2018/10/1
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