85度C为何超过星巴克，本文主要内容关键词为：星巴克论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
很难想象，在全世界拥有16000家店，年销售收入超过104亿美元的咖啡连锁巨头星巴克在台湾地区和中国内地遇到了强劲的对手，这就是2003年才创办的台湾85度C咖啡糕点面包店。据统计，其在台湾地区开出340多家门店，一年卖出1亿杯咖啡，年营业收入15亿元人民币，超越在台湾地区有200多家门店的星巴克，进而85度C被誉为台湾星巴克。
2010年11月22日，85度C以“KY美食”的名义在台湾地区IPO上市，挂牌首日股价大涨，收盘时股价达400元（新台币），相对其168元的发行价涨幅高达138%。
这家咖啡烘培店用了一年时间，在不打任何广告情况下，在上海及周边区域连续开出100多家咖啡糕点面包房，每家店几乎都生意好到要排队，这样的品牌传奇无疑是值得学习和借鉴的。
品牌打造之路
星巴克是将传统的意大利贵族咖啡馆进一步时尚化、平民化；85度C在星巴克基础上进一步将咖啡和西点生活方式更加普及化和生活化，从优雅的中产阶层享受的休闲方式向整个社会延伸，让很多不喝咖啡，不太爱吃西点蛋糕的人也加入其消费群。同时，让本来价格较高的西式点心、面包实现平价，让更多的中国人在日常生活中品尝到各种美味精致的西点。
“打高立中”，让主流消费群趋之若骛，明亮简洁的店面形象，感觉品位和档次都比较高，满足了消费者心理的“面子需求”，在这里买东西是明智的选择，而且不会被人说成便宜货，由于85度C绝大部分店铺是在商场、地铁站、商圈街头拐角处，不但保证了人流量，而且很容易被主流消费群接受和喜爱。
20多种饮料和咖啡，60多种蛋糕，80余种面包，由5400平米中央厨房提供的琳琅满目的产品，远远超过一般的西饼面包屋，凯撒大帝、芝士球、招牌85度咖啡、蓝莓乳酪、抹茶红豆等品种十分受消费者的欢迎。难得的是糕点烘培类不含对人体有害的反式脂肪，美味又营养，从而勾起许多进店消费者的每种都想尝试的欲望，看到平易近人的价格，往往产生冲动消费，放在货架上的各色糕点常常被一抢而空。
为了面包和糕点的新鲜，85度C在每个销售大区设立“中央厨房”，每天将“冷面团”运送到各家门店，现场烘焙，热腾腾的新鲜面包转眼间就摆上了货架。五星级饭店大厨现场加工，保证让消费者吃到热腾腾的松软面包。
由于上海人爱吃糖，还特别在咖啡里加入更多的糖，进行本土化的产品改良，获得了许多消费者的追捧。
在进入中国内地市场之前，85度C开店团队在上海等地调查了两年时间，而后在一年时间里开出了上百家专卖店，这样的速度是惊人的。
85度C在前期深度调研的基础上，摸清了上海主要商圈的环境、业态和竞争品牌发展情况，选择核心商圈、临街拐角、星巴克咖啡店附近作为最佳开业位置。
值得注意的是这些商圈的租金都贵得惊人，200平米商铺月租金超过10万，其它装修、人员、运营费用不算，100家店，一个月租金就会超过1000万，而商铺租金往往是半年一付的，85度C之所以能在短期内开出这么多的店铺，就是和物业拥有者谈判，以合作入股的方式降低租金，甚至免除租金，加大了开店的速度，这种与合作者共赢的虚拟整合模式，改变了以往的开店模式，极大地调动了各类商业资源，形成正向的马太效应，带动许多拥有店铺资源的合作者慕名而来，保证了企业的高速成长，迅速上市，让更多的合作者受益，进而再带动开店、迅速地扩张。
为了体现品牌的高价值和高体验，明显区别于星巴克，85度C选择五星级饭店的点心烘培师作为镇店主厨，85度C总经理为请到一位五星级酒店的主厨，花了3年的时间，每天电话嘘寒问暖，终于感动这位厨艺大师加盟85度C。消费者可以花很实惠的价格，吃到以往只有在高级饭店才能吃到的糕点，品尝来自危地马拉的咖啡，消费者无疑获得了极大享受和满足。品尝五星级大厨的美味，也成为最好的卖点，带来了良好的口碑效应，带动更多的人群涌进85度C。
全面差异化战略
全面差异化，提高品牌附加值，是85度C取得巨大成功的核心要素，类似的案例也很多，如美国纽约一家提供10美元的平价冰激凌，却可以享受到上千美元的真皮沙发和豪华灯饰的高档环境，取得了很好的市场效果，一下子开了47家店；上海冰火工房麻辣烫连锁，将麻辣烫、烧烤、饮料结合在一起，用更加时尚和规范标准使这一传统食品焕发新生，在上海，许多店铺生意好过附近的肯德基，简而言之，这些企业的成功就是差异化塑造的新价值。
不少人认为85度C是靠价格战取胜的，这仅是表象，事实上，打价格战也是一种差异化的策略，价格差异化，能够让消费者迅速感知，但是仅仅做到这一点是远远不够的，不但要体现价格差异化，更要体现价值差异化，体验感受差异化！消费者需要的不仅仅是物美价廉，更不是某种使用功能，更看重的是感受与体验。
比较85度C与星巴克的差异：价格上8元-30元的咖啡比星巴克便宜1/3；形式上无处不在的全能咖啡面包店与星巴克欧式咖啡店的差异；开店时间上24小时全天营业，远远超过星巴克的13个半小时营业；地域观念上，了解当地需求本土化的产品策略，不同于星巴克标准化的意大利纯正咖啡；产品体验上更丰富，咖啡、糕点、面包、奶茶、果茶，推出85度最好喝咖啡；广告传播上，利用核心商圈开大店的势能传播、口碑传播；五星级酒店烘培师和经过专业培训的咖啡店员；消费群打高立中，覆盖所有人群；运营管理直营，虚拟整合店铺资源。
这样的品牌全面差异化战略，完全适合国内大多数处在徘徊期的农产品、餐饮、茶叶、休闲食品商业的升级，获得更高层次的发展。