摘要：在农产品种植过程中，农户为了提升最终产量会使用各种农药，这让农产品残留的农药含量较大，不仅降低农产品质量，也严重威胁着消费者的身体健康，极易引发各种安全问题。为有效保证农产品质量安全，在农产品上市前应用农残速测技术，进行农残检测，杜绝高残留农药农产品上市，为提升农产品质量，安全进入市场提供可靠、准确的数据。
关键词：农残速测技术；农产品；质量安全检测
1农残速测技术在农产品质量安全检测中的应用现状
当前农产品质量安全受到社会各界的广泛关注，政府管理部门也积极着手建立了完善、系统和规范的监管体系，为农产品质量安全检测工作创造了良好条件。农产品安全检测部门通过日报、周报等方式总结农产品质量检测工作状况，实行相应的质量风险评估机制。检测原理为氨基甲酸脂类农药、有机磷等物质能够对胆碱酯酶活性产生抑制作用而影响显色反应的速度，通过对显色反应速度的测定来测量其中农药残毒量（即抑制率）。使用分光光度计于412nm的地方检测吸光度在不同时间下的情况，最后可以将抑制率呈现出来，以此对农产品内有无氨基甲酸脂类农药、有机磷等物质做出准确判断。对实验室检测来说，通过在超市、农贸市场、批发市场和农产品生产基地等处抽取适量的样品，在实验室内检测农产品样品，而现场检测则是在上述场所中使用农残速测卡、速测盒等对农产品做出检测，以达到快速检测农残。
2农药残留的原因与危害
2.1农药残留的危害
农药是把“双刃剑”，对促进农业增产有极其重要的作用。但由于农药本身固有的化学属性和对其使用不当，导致农产品农药残留严重超标，严重危害到广大人民群众的身体健康。
2.2农药残留的原因
在我国农药中，70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70%为剧毒、高毒类，如果用于生长期较短，连续采收的蔬菜，很难避免因残留量超标而导致人畜中毒，虽然很多高度农药是禁止在蔬菜作物上使用的，但仍然存在诸多因素。
一是农户农产品安全意识淡薄，农产品不按规定使用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用不允许在蔬菜上使用的剧毒、高毒农药；二是农药残留监管单位宣传指导不到位，导致农残质量超标的后果认识不足。三是现在标准施行的农药残留测定需要通过有机溶剂提取、净化和用大型分析仪器进行，无法对廉价的蔬菜进行随时随地或快速检测而形成的监管不到位。四是消费者对农产品的安全意识差等一系列原因，导致很多农产品中毒事件的发生。
3农产品质量安全检测
农药残留检测是农产品质量安全检测的主要工作，主要的检测方法有两种：色谱检测法和速测仪器法。
3.1色谱检测法
色谱检测法用作农残定量分析，可为农药残留执法提供依据。优点：灵敏度高、准确、定性定量；缺点：成本高、操作复杂、时间较长。
3.2速测法
速测法只能作为农残定性分析，易于在基层推广等特点，是目前我国控制高毒农药残留的一种有效方法，也是目前国内和我省应用最为广泛的农药残留快速检测方法。
速测法的主要优点：一是该方法具有快速方便、前处理简单、成本较低等优点，适用于现场定性测定，特别适合在蔬菜生产基地、批发市场及农产品检测部门开展快速检测工作。二是该方法可对有农药残留的蔬菜进行粗筛，将一部分农药残留含量较高的蔬菜控制在市场之外，避免因农药残留发生中毒事件。速测仪的检测方法又分：速测卡法（纸片法）和酶抑制率法（分光光度法）。
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两种快速检测方法的技术原理：根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中的乙酰胆碱酯酶的活性造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，导致昆虫中毒致死的原理而设计。如果蔬菜中不含有机磷和氨基甲酸酯类农药，乙酰胆碱酯酶水解后，水解产物可与显色剂反应产生颜色；如果蔬菜中含可以抑制乙酰胆碱酯酶的活性的有机磷和氨基甲酸酯类农药，这种酶就不能被水解，从而无显色反应。在溶液中加入乙酰胆碱酯酶和显色剂，用此判断有机磷和氨基甲酸酯类农药残留是否存在。该方法仅对含有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的蔬菜进行粗筛，对其他农药的检测无作用，检测结果仅起监督作用。
4农药速测技术在农产品质量安全检测中出现的问题以及解决办法
蔬菜农药残留速测技术在生化反应层面的要求相对来说较为严苛，在实际的操作过程中，其时常会产生一系列的问题以及操作失误等不良现象，想要尽可能的降低失误，提升其实际检测结果的可信程度，就必须要合理的使用相应的措施，处理好其产品质量安全检测的问题。
4.1同批次蔬菜检测结果重现性
在检测时，其所使用的定量加液器的加液量和取样量不同，操作形式和机械设备系统存在误差等问题，就会使得其对于同批次蔬菜检测结果的重现性各不相同。对此，需要在实际的操作过程中，清洁好相应的抽样工具以及容器等，保障其实验工具的干燥性，不能让其影响到样品的品质，另外，还应当实时的对其进行封存的处理，对样品的形状进行检验。在检测仪器工作之前，需要进行预热的处理，让仪器可以始终保持一个稳定的运行状态，将预热的时间调控为5至10分钟，同时将实验仪器放置到一个较为干燥且通风的环境之中，让其电流始终稳定，不会产生较为明显的波动问题。在取样检测的过程中，必须要保障样品量，通常来说，检测叶菜类的样品量约为2克，检测非叶菜类的样品量约为4克，在检测同一批次的蔬菜时，其所开展的抽样工作必须要具备较为的公正性以及代表性，且各个取样部位都应当足够的均匀，多个时点混取，选择可以食用的部位进行检测。在制备待测溶液时，其定量加液器的加液量要始终保持高度的均匀一致性，控制好酶液和显色剂的添加量，在加入到提取液之后，要对其进行震荡的处理，将震荡的时间调整为1至2分钟，之后在让其静置3至5分钟，充分的静置，这样可以有效的放置一些细小的菜沫进入到比色的器皿当中，影响到其实际的吸光值。此外，在测量时，不能打开样品的盖子，那样会影响到测量的实际结果数值，同时还应当定期的检测仪器，必须依照操作的规章历程进行操作，这样会从根源上降低误差，做好结果重现性不同的防治措施。
4.2抑制率较小
该检测方式需要以酶被抑制的状况来推测出农药的残留量，观察其产品内农药残留是否存在超标的问题。通常来说，抑制率在-10%～+110%是一个正常的数值范围，对照组内的样本在吸光值之后的三分钟前后的差值范围是在0.3～0.8的数值范围内，如果抑制率值相对来说比较小，那么其就会小于-10%，一旦抑制率值-10%，酶就会在进行反应之前呈现出一种失活的状态。
结语：总之，随着社会经济的快速发展，农产品质量安全问题也受到了社会各界的广泛关注，在农产品质量安全检测工作中需要充分发挥农残速测技术的作用，采用先进的检测仪器，不断对试剂配方进行优化，对农残速测技术进行大力推广与应用。通过对更加有效、先进检测技术的应用，能提升农产品质量安全检测效果，为消费者身体健康与生命安全提供可靠保障。
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论文作者:周建平
论文发表刊物:《基层建设》2018年第36期
论文发表时间:2019/2/15
标签：农药论文; 农产品论文; 蔬菜论文; 质量论文; 显色论文; 氨基甲酸酯论文; 抑制论文; 《基层建设》2018年第36期论文;