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摘要：食品质量安全事故屡屡发生，触目惊心，为消费者带来难以为继的损失。针对食品安全问题屡禁不止，从质量管理的角度给出答案。以东莞市食品企业为例进行分析，探讨计量检测现状与检测风险，并给出质量管理建议，以求提升食品企业计量管理水平，确保食品质量安全。
关键词：质量管理；食品安全；计量检测
1 引言
随着经济水平的不断提高，人们的生活质量也发生了翻天覆地的变化。食品安全，一直是人民重点关注的问题。但是，在如今经济快速发展的过程中，食品安全也出现了不少的问题。这严重打击了人们对于食品安全的信心，也给食品安全问题敲醒了警钟。也正是在这种背景之下，对食品安全进行质量管理势在必行的。为此，本文主要是针对如何加强食品质量管理和提高食品质量安全问题，进行分析和研究。一直以来，我国对于食品安全问题都是非常重视的。食品安全问题是关系人民身体健康的一个重要问题。但是，这些年来也发生了不少的食品安全事故。在这种背景之下，人民对于提高食品安全方面也提出了更加严格的要求。为了减少食品安全事故，我们也应该对其进行管理。同时，对食品进行质量管理和提高其质量安全水平是非常重要的。
2 我国食品安全管理中存在的问题
2.1 环境污染和源头污染
虽然，这些年我国的经济在不断地发展。但是，这正是因为经济的不断前行，环境方面出现的问题越来越多。对于食品安全问题也是一样的。环境污染和源头污染问题越来越严重。食材是食品产生安全质量问题的关键。在现在的种植和养殖过程当中，一方面可能是因为这个环境污染的问题导致相关的食品食材受到污染。另一方面，就是人为地在食材食品方面添加一些污染物。这种情况相对比较严重一些。例如：在种植水稻的时候滥用农药，在养殖鱼虾的时候，滥用激素抗生素。这些问题都在源头上面给食品安全带来了极大的威胁。对于环境污染方面，我国目前的食品安全控制的技术还是不完善的，环境污染问题还是比较突出的，在生产过程当中能够用到的清洁生产技术和环境净化技术都没有得到大力的推广和应用。以上的这些问题都是造成食品安全存在隐患的原因。
2.2 运输过程中的监控
部分食品的保存要求较高，如乳制品、餐饮食品、豆制品等。部分抽样机构都不能满足全程冷链运输，给后期出具检验报告的可靠性带了许多隐患。如：抽样人员在抽检发酵乳制品的时候并没有冷链保存，且被超市的工作人员拍下照片作为证据，企业提出抽样过程异议，组织抽检单位面对以上证据，只能认可此次异议。
2.3 生产加工方面的问题
食品安全问题一直都是人们比较重视的问题。但是，在食品的生产加工过程当中，难免有一些不法分子，为了达到自身的利益，违背国家有关法律的规定，对相关的加工食材进行假冒或者掺假的行为。例如：有些生产厂家在对食品进行加工生产的时候，违背国家食物安全法的规定，在食品当中，添加了大量的化学物质。这些化学物质都是对人体有害的。这些也是对于食品质量安全进行管理所需要面对的问题。
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3 基于质量管理视角下的食品安全保障措施
3.1 专项检查
在全市范围内由食品监管部门开展食品生产企业计量器具质量专项检查，通过随机方式抽查一定比例的企业，由当地权威法定计量机构派出专家就企业检验仪器性能及证书质量进行检查，确保食品生产企业检验设备的性能满足要求。
3.2 自律机制
其实，对于食品安全问题来说，食品生产经营者才是其直接的参与者。消费者通常是处于一个非常被动的状态。为了保证食品安全，是一定要对食品生产经营者进行管理。不管是单位还是个人，都必须对食品的质量安全承担责任。如果在检测的过程当中，发现了一些质量不达标的情况，相关的单位个人是一定要付出代价的。因此，建立一个食品生产经营者的自律机制，对食品在生产和流通环节进行控制，以杜绝食品安全问题的出现，是非常有必要的。
3.3 加强食品科普宣传，引导百姓理性健康消费
一是做好食品标签知识普及，使广大消费者做到对食品名称、配料成分、营养含量、生产日期和保质期、贮存条件等基本了解，提高通过食品标签辨别识别食品质量的能力。二是做好食品安全标准知识普及，使消费者做到对食品的气味、滋味、形态、理化指标、卫生指标、污染物指标等基本了解，提高通过食品安全标准鉴别判定食品质量优劣的能力。三是开展食品安全消费提示活动，适时公布市场舆情、食品违法案件查处等信息，特别是在重要时段和节假日等特殊时期，要求经营者就选购食品的适宜人群、摄入量、营养成分、贮存条件等，向消费者明示。四是深入社区、乡村、校园、网络、商超等场所，开展“五进”活动，运用海报、展板、户外媒介和微信公众号、随手拍等形式，广泛宣传购买保健食品如何防范欺诈虚假宣传等知识，引导百姓理性健康消费。
3.4 建立食品安全质量控制体系
为了保障食品的安全，在食品的生产和加工过程中，一定要严格遵守食品安全质量控制的相关措施和规定。而在这过程中，风险分析在食品安全质量控制体系的制定中有着不可替代的作用。应用良好的操作程序以及生产规范是现代食品安全控制体系的坚实基础，并且最终可以通过HACCP体系的相关应用，实现对我国食品质量的全方位控制。HACCP已经被国家食品安全法典委员会纳入到了卫生法典中，所以HACCP将会是我国食品质量控制体系中非常常规的内容，特别是对于饮料、冰淇淋以及冷冻食品的质量控制方面，其应用范围是非常广泛的。
4 结束语
食品安全是人们生命健康非常重要的一个环节，近些年来我国出现的食品安全问题造成了不良的社会影响。食品安全的风险分析工作是保障食品质量安全的重要手段，能够提供有效的信息资源，为食品安全的进一步规范提供有利条件，要不断加强管理和监督食品安全的工作，完善相关制度，为我国人民的人身安全保驾护航。
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论文作者:王超
论文发表刊物:《中国经济社会论坛》学术版2019年第1期
论文发表时间:2019/7/9
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