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影响奶牛产奶量和奶质量的因素主要有三个方面：
一、遗传因素 主要通过育种工作来改良品种。
二、环境因素 １、饲料与饲养管理对提高奶牛产奶量和乳脂率起着重要的作用。
２、饲料和饲料添加剂对产奶量和乳成份的影响
（１）蛋白质饲料：蛋白质饲料不足，会影响产奶量和奶中蛋白质和脂肪的含量。
（２）多汁饲料：在精料水平固定的情况下，饲喂大量易消化的碳水化合物能促进产奶量及乳脂率的提高，如喂山芋和南瓜，能明显提高乳脂率和产奶量。
（３）粗饲料：日粮中粗饲料比例过低特别是粗纤维不足时，乳脂率下降，因此，粗饲料比例一般不低于日粮中总干物质的４０％，粗纤维不应低于干物质的１７％。
（４）饲料添加剂：如在高温季节添加乙酸钠，在奶牛日粮中（尤其是精料偏高）添加磷酸氢钠，都有助于提高乳脂率，补饲碳酸氢钠，乳脂率可提高约０．３％，喂量为精料量的１．５～２．０％，与精料充分混合后饲喂。
３、饲喂技术（１）饲喂次数：一天饲喂３次优于饲喂２次。（２）饲喂方式：饲喂要定量、定时，先粗后精，少喂勤添，饮水多在饲喂后进行。突然变更饲料，产奶量下降。（３）饲料要相对稳定。突然变更饲料，产奶量下降。（４）粥料：喂粥料对提高产奶量比较明显。夏天可抽出精料的１／３，冬天１／２的量做成粥料来喂。
４、产犊季节及外界温度
荷斯坦奶牛的适温范围是０～２０℃，生产环境温度上限为２７℃，下限为零下１３℃，产犊季节以冬春季为好，夏季产奶量及奶的乳脂率、乳蛋白率下降。
三、生理因素 １、年龄和胎次：荷斯坦牛产奶量最高出现在４～５胎。
２、泌乳期：一般母牛分娩后产奶量逐渐上升，高产牛在产后４０～５０天，低产中在产后２０～３０天泌乳量达到高峰，高峰过后产奶量开始下降，低产牛每月下降９～１０％，高产牛每月下降４～５％。最初几个月下降幅度较小，到泌乳末期（妊娠５个月以后）由于胎儿生长快，胎盘激素和黄体激素分泌增加，抑制脑垂体分泌促乳素，因此产奶量下降幅度较大。
３、产犊间隔：乳牛的产犊间隔一般以１２～１３个月最好。奶牛产后一般６０天适合配种，产后超过９０天配种，受胎率明显下降，产犊间隔延长，影响终生产奶量。
４、干奶期长短：一般２个月左右为宜。
５、挤奶技术和乳房按摩：初产的母牛最好每天挤３次奶，挤奶前用４０～５０℃的温水擦洗乳房，试验表明，充分擦洗按摩乳房，可使产奶量提高１０～２０％，乳脂率提高０．２～０．４％。
６、体型大小：一般情况下奶牛体重在６００～７００公斤时，产奶量相 对较高。
７、疾病与药物：奶牛患有乳房炎、酮病、消化道疾病、肢蹄病时，泌乳量显著下降。
８、初产年龄：一般认为荷斯坦奶牛２５～２７月龄产犊较好。
９、其它因素：如不严格遵守操作规程，外界噪音的干扰等对产奶量也有很大的影响。
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