影响鸡蛋品质的因素 II，本文主要内容关键词为：鸡蛋论文,因素论文,品质论文,II论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
在正常情况下，蛋鸡均有连续生产性状，蛋壳的颜色和质地有相似的倾向。但是当鸡患病如支气管炎、减蛋综合症、鸡新城疫等、营养缺乏、应激以及受某些药品作用时，蛋壳和蛋内容物的质地都会受到影响。本文就这几方面结合实际生产中常见的一些病例略举一二。
1.营养与鸡蛋品质
1.1 水对蛋品质的影响
水对蛋鸡生产非常重要，正常鸡蛋含水70％以上。饮水不足则饲料消化吸收不良，往往减少产蛋量。减少水的摄入会使正常鸡群食欲不振，病鸡群的水摄入量更少，最终使鸡产蛋数量减少、体积变小。鸡患病或处于逆境时可导致水摄入减少，机体对缺水的免疫反应也导致鸡蛋产量减少。
1.2 营养缺乏
为满足蛋鸡生产的遗传潜力，必需为其提供一定数量和比例的可利用营养物质。必需营养元素的缺乏和过量均会导致鸡蛋的内部和外观品质下降。对一些作为辅助因子参与代谢过程的营养素如维生素B1和维生素B2等，如果缺乏往往导致产蛋量降低和蛋个头变小。当钙、磷和维生素D缺乏或比例不合适时，会明显影响蛋壳形成，造成薄或软壳蛋。镁和锰对蛋壳的形成也很重要。铜在赖氨酸胶联形成正常的膜和软骨中作用重大，铜的缺乏会使胶原和弹性蛋白的胶联减少，从而使蛋壳膜不完整，然后当矿化这些不完整的膜时，会使蛋壳起皱褶或形成畸形蛋。
1.3 营养过剩
镁过量会影响钙的正常代谢，使鸡骨骼变软、蛋壳变薄；锌过量可使鸡的食欲降低，迅速降低蛋的产量；钙过量则蛋壳上有白垩状沉积，两端粗糙；磷过量如超出035％蛋壳质量也变坏，破蛋增多。
1.4 必需营养素互作
苄丙酮香豆素、brodifacoum、二苯茚酮和其他维生素K的类似物，因与血凝机制的互作而使鸡蛋中血斑的发病率增加。血斑是产卵时卵巢破裂，血块随卵子下降时被蛋白包围所致。
2.疾病感染与鸡蛋品质
2.1 生殖道感染
鸡生殖道中有一些传染性病菌，这些病菌是否影响鸡蛋形成，依赖于生殖道受感染的区域。病原菌感染卵巢，会引起鸡蛋数量的减少，但不会影响蛋壳状况。病原菌感染输卵管会使鸡蛋内部品质降低或影响蛋壳形成。病原菌感染蛋壳腺则会影响蛋壳质量。
2.2 传染性支气管炎
支气管炎爆发期间，鸡蛋产量通常会减少，并且造成蛋壳畸形，如软壳、沙皮蛋和皱纹蛋，褐壳蛋的蛋壳颜色变浅甚至变白。沙皮蛋是因为鸡分泌的钙质未得到酸化，以颗粒状沉积于蛋的表面所致。同时鸡蛋的内部品质也会受到影响，如白蛋白成水样，浓稠蛋白和稀薄蛋白分界模糊。其原因是传染性支气管炎病毒使鸡的蛋壳腺细胞变形，固有层腺体呈局限性增生，有较多的淋巴细胞浸润，导致子宫部蛋壳形成受阻，钙质沉积不匀，出现沙皮和薄壳蛋，同时子宫上皮分泌色素卵卟呤功能受影响，使蛋壳颜色变浅。
2.3 产道上行感染
鸡啄肛可使输卵管脱垂或其他形式的泻殖腔创伤，可引起细菌感染输卵管，进而上升到卵巢和卵泡腔，从而减少产蛋量。卵巢炎和输卵管炎，影响蛋壳的重量和厚度。
2.4 减蛋综合症
此症的特点是：当蛋鸡感染EDS－76腺病毒7至14天后产蛋率会骤减到40％左右。临床症状是：褐壳蛋失色，软壳蛋和无壳蛋。该病毒在输卵管狭部蛋壳分泌部大量繁殖，使此处的PH值由6.5降到6.03，导致上皮变形脱落，粘膜分泌紊乱。另外，酸度的增加还溶解了大量钙质，使蛋壳形成受阻。其他畸形蛋有沙皮蛋或一头糙皮的蛋，这是因为病毒直接破坏蛋壳腺上皮细胞，蛋壳腺是转运矿物质盐到蛋壳膜以及合成蛋壳色素的地方，因此，病原菌可使褐壳蛋蛋壳颜色变白、使鸡产软壳或无壳蛋，若白蛋白成水样说明头状骨也受到感染。
免疫反应对鸡蛋品质的影响
动物机体对感染的反应是一连串的细胞和代谢变化，产生对病原菌的特异性免疫反应，这种免疫反应的产物是能杀死病原菌的特异抗体或者淋巴细胞。免疫反应受很多淋巴因子的调控，反应中每一个淋巴因子都有特异作用。这些淋巴因子通过把部分日粮营养和必需代谢物，转移到免疫的紧急需要，从而改变鸡的新陈代谢。免疫系统还有间接的影响如降低食欲、发热、肌肉损伤以及骨骼的重吸收，从而影响鸡蛋形成。免疫反应对鸡蛋形成的影响程度依赖于病原菌感染的严重性和感染期的长短。
3.毒素与药物
3.1 药物
磺胺类药物对蛋鸡的毒性表现在迅速降低蛋鸡产量，以及对鸡蛋内部品质和外观的影响。磺胺类药物与体内碳酸酐酶结合，降低其活性，从而使碳酸盐的形成和分泌减少，导致蛋壳变薄变软，以及降低褐壳蛋色素的沉积。高剂量的双硝苯二甲嘧啶醇抗球虫药使蛋黄呈斑状，也能降低褐壳蛋色素的沉积。有机氯杀虫剂能使蛋壳变薄、白垩蛋壳以及使褐壳蛋失色。鸡内服金霉素能与血钙结合，形成难溶性钙盐排出体外，从而阻碍蛋壳形成，降低产蛋量和蛋品质。
3.2 霉菌毒素
黄曲霉毒素会影响肝脏蛋黄前体物的转运和阻滞卵泡的成熟。鸡蛋和蛋黄变小，蛋黄与蛋重比也变小。T－2毒素、蛇形菌素、棕曲霉毒素和节卵孢霉素，因为对采食量的负面影响而会突然降低鸡蛋产量。
另外氨气浓度过高时，鸡呼吸道感染率增加，蛋壳品质也会降低。
4.应激与鸡蛋品质
蛋鸡在产蛋高峰期生产强度大、抵抗力较差，对应激十分敏感。集约化饲养并没有减少潜在应激原对蛋品质的影响。噪音、寒冷、疫苗接种、高密度笼养的应激、热应激、营养变化的应激、高产或疾病应激等都会影响蛋鸡产蛋，应激时蛋鸡释放皮质类固醇，这种激素能转移产蛋营养，改变激素平衡，减少采食量以及增加肌肉和骨骼的损伤。一般情况下表面不光滑的鸡蛋是鸡蛋通过蛋壳腺时的急性应激引起的，钙糙点以及白垩样蛋壳是钙盐在产蛋前异常钙化而致。应激会影响肠道对营养物质的吸收利用和子宫内的钙化过程，妨碍蛋壳的正常形成，出现畸形蛋，薄、软和无壳蛋。不良蛋壳的发生状况与应激的时间和程度有关。这种额外的钙化经常是钙磷沉积造成的，一般在鸡蛋护膜形成以后才发生，对于褐壳蛋这种不良蛋壳意味着经济损失，因为蛋壳苍白会影响鸡蛋的商品价值。
有些疾病会引起鸡体内酸碱平衡改变，从而影响产蛋量。钙盐从骨骼和肠道向产道转运，形成蛋壳的过程需要血液有稳定的酸碱平衡。例如，热应激时产的蛋蛋壳比较薄，这是因为鸡的气喘通气过度，使血的酸碱平衡遭到破坏。气喘时肺中二氧化碳损失过多，血中二氧化碳浓度低，使血中PH值升高，血中游离钙分别与蛋白和乳酸结合，引起血钙急剧下降，减少血中可被蛋壳腺利用的钙离子，从而影响蛋壳形成。这种现象通过日粮补钙无效。