甘肃省白银市会宁县会师镇食品药品监督管理所 730799
摘要：花粉中含有大量的营养成分以及生物活性物质，对机体的器官、功能均具有一定的保健作用，能起到抗衰老、抗癌、提高免疫功能等效果。本文对花粉的营养成分以及保健功能进行了探讨。
关键词：花粉；营养；保健
花粉指的是被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子叶上的小孢子囊内的粉状物。，花粉中含有200多种营养成分。近年来，随着对花粉研究的深入，发现花粉能为机体组织细胞的生长和修复提供丰富的营养，调节生理功能，起到保健的效果。
1.营养成分
1.1蛋白质及氨基酸
不同植物类型以及不同季节的花粉所含蛋白质的含量也有所不同，一般5-6月份的花粉中所含蛋白质含量最高，夏末蛋白质含量最低[1]。由蜜蜂采集的花粉中含有大量的蛋白质以及人体所需的氨基酸，配比合理，属于优质蛋白质。
1.2脂类物质
脂类物质是细胞组织的重要组成成分，负责为人体提供能量，维持体温，同时补充机体所需的脂肪酸，保证脂溶性维生素的吸收。脂类物质根据形式主要分为油类、脂肪类以及类脂。花粉中脂肪的含量相对较少，约占1%-20%，且其中大多为不饱和脂肪酸及类脂。不饱和脂肪酸的含量约为脂类物质的60%-91%，包括棕榈酸、油酸、硬脂酸、月桂酸等；类脂中主要包括磷脂、糖脂、固醇以及固醇脂等。
1.3矿物元素
不同花粉中所含矿物元素的差别较大，不同的花粉种类也会对矿物元素的含量造成影响[2]。例如薛荔花粉、茶花花粉中的钾含量较高，一般约为500mg/100g；萝卜花粉、番薯花粉中的锌含量较高；荷花花粉、龙眼花粉、玉米花粉中的铁含量较高。不同花粉中结合物质以及矿物存在状态也有所区别，目前较常见的结合方式包括脂肪结合态、蛋白质结合态以及可溶性糖结合态。例如玉米花粉中的铁元素与锰元素以蛋白质结合态为主，锌元素与蛋白质以可溶性糖结合态为主，铜元素三种结合态的含量类似[3]。
1.4维生素
花粉中含有大量的维生素，是一种天然维生素浓缩物，其中B族维生素的含量最多。维生素在人体中具有重要的作用，不同类型的维生素其生理作用也有所区别，例如VA主要影响视力，能有效避免夜盲症、眼干症等疾病的发生；VD能有效促进机体对钙、磷等物质在肠道中的吸收；VE主要负责保证正常生殖技能，避免肌肉萎缩，临床中也常用于对流产、肌肉萎缩的治疗。
1.5有机酸
目前花粉中已经分辨出多种有机酸，例如甲酸、乙酸、丙酸、丙酮酸、乳酸等，羟基苯甲酸、原儿茶酸、没食子酸等有机酸也被分离鉴定[4]。此外，花粉中还含有丰富的绿原酸以及三萜烯酸。绿原酸不仅能起到强壮毛细血管、抗炎的效果，同时在合成苷酸、肾功能以及调节甲状腺功能方面均有着不可替代的作用；三萜稀酸具有抗炎、促进创伤愈合、强心以及抗动脉粥硬化等作用。
2.保健功能
2.1皮肤保健
花粉在中医治疗中对皮肤具有良好的效果，尤其是松花粉，能起到燥湿收敛止血的功能，对湿疹、黄水疮、皮肤糜烂等均具有良好的效果，此外还能用于对尿布性皮炎的治疗，对婴幼儿的皮肤进行保护。花粉中所含的维生素、微量元素等，有利于促进老年人的皮肤代谢，对老年皮肤瘙痒症效果良好。而年轻人在青春期容易出现的痤疮（青春痘），也能通过松花粉进行治疗。花粉中所含的VA成分，能对毛孔进行滋养，VB能够改善毛细血管的循环，通过血液将营养输送至皮肤，对皮肤进行保健。同时，核黄素对饱和脂肪酸的代谢具有促进效果，改善皮肤的油腻状况，降低青春期痤疮的发生率。
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2.2抗衰老
人体在呼吸代谢、消耗氧的过程中，会生成自由基，从而促进脂肪、蛋白质等物质的氧化，同时产生脂褐素[5]。脂褐素在表层皮肤沉积后，会形成老年斑，同时脂褐素也会在大脑、心脏、肝脏的区域沉积，加速组织细胞的老化，影响免疫系统，从而导致衰老。而当超氧化物歧化酶活性增加，会增强机体对自由基的清理能力，从而缓解细胞衰老，减少脂褐素的合成。此外，花粉中的VE、胡萝卜素等，也能促进自由基的清除异己抗氧化能力，起到抗衰老效果。
2.3心脑血管保健
我国心脑血管疾病的发生率较高，是导致患者死亡的高危疾病[6]。近年来，随着人们生活水平的提高，饮食结构的变化，脂肪尤其是饱和脂肪酸的含量过高，导致血液中甘油三酯、胆固醇含量明显上升。而花粉中所含有的VC、VE、胡萝卜素、锌、镁等，能对心脑血管系统起到一定的保护作用，降低脂肪、胆固醇的含量，其中镁元素的效果最明显。镁元素能够激活机体内的大量酶系统，同时能作为营养素的载体。黄酮类物质能有效降低血脂、血胆固醇，调节机体内分泌系统，保证血压的正常。维生素能有效提高血管壁的弹性，对大脑、心脏的微循环系统起到改善作用。此外，花粉中所含的芸香甙、黄酮类化合物，能对毛细血管进行调节，提高毛细血管强度，软化血管弹性，因此对动脉粥样硬化具有一定的预防效果，同时还能降低脑溢血、高血压、静脉曲张等疾病的发生率。
2.4前列腺保健
花蜂中具有脯氨酸、黄酮素等物质，对前列腺疾病具有良好的治疗效果，目前临床中也开始通过含有花蜂的药物对前列腺增生、肥大等进行治疗，例如前列康。
2.5神经系统保健
花蜂对神经系统具有调节功能，有利于促进脑细胞的新陈代谢，消除代谢产物，能够起到抵抗神经衰弱、缓解失眠、提高活力的功能，同时在精神抑郁综合征方面也能起到一定的疗效。
2.6提高免疫功能
花粉中所含的成分能有效提高机体免疫功能，例如维生素、牛磺酸、核酸、微量元素等。对于营养不良、免疫功能低下的人群，花粉能有效促进免疫器官的成长，提高免疫细胞活性，从而增强机体免疫力。花粉中所含的多糖类物质，属于特异性免疫增强剂，有利于提高机体免疫功能，提高对疾病的抵抗能力。
2.7美容养颜
花粉中所含的成分对皮肤具有营养作用，例如维生素A能够使皮肤柔弱，缓解皮脂溢出；VB2能有效消除粉刺、色斑；VB3、VE有利于促进血液循环，使皮肤具有良好的弹性；VC、VE为抗氧化剂，有利于清除色斑，保证皮肤的光滑、白嫩。同时，花粉中的VE、VV、Se等还能提高机体内超氧化物歧化酶的活性，减少氧化脂质、脂褐素等的形成，促进皮肤新陈代谢，起到美容养颜的效果。
3.结语
花粉中含有丰富的营养成分，不仅能为机体组织细胞的生长、修复提供原料，同时还能对生理器官、功能起到调节、保护作用。花粉属于纯天然的营养保健食品，近年来逐渐受到了人们的重视，属于安全、有效的食品添加剂。因此，相关部门应当加强对花粉资源的开发，最大化花粉的营养价值，从而提高人们的健康水平。
参考文献：
[1]陈梦华，韩飞腾，邓明净，等.麻核桃及普通核桃花粉营养成分含量对花粉生活力的影响[J].西北林学院学报，2015，30（6）：95-98.
[2]王谦，耿越，李晓，等.蜂花粉和松花粉主要营养成分对比分析[J].食品研究与开发，2017，38（14）：219-224.
[3]曹红刚，张政，木华芬，等.油菜蜂花粉的4种真菌发酵破壁酶活变化及营养分析[J].中国食品学报，2016，16（1）：258-263.
[4]王晖，耿越，徐宏楠，等.松花粉中非营养生物活性物质研究[J].食品研究与开发，2016，37（21）：208-211.
[5]王丹丹，耿越.花粉活性天然产物的研究进展[J].中国蜂业，2015，66（5）：20-24.
[6] 夏艳秋，丁祖朋，史春亭，等.盐地碱蓬花粉成分分析[J].淮海工学院学报（自然科学版），2016，25（4）：89-92.
论文作者:张景景
论文发表刊物:《健康世界》2018年3期
论文发表时间:2018/4/18
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