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“森林蔬菜”从广义上说，指的是那些生长在森林中的食用植物。“森林蔬菜”按它们可供食用的部位，主要分为以下几类：
一、茎类森林蔬菜山竹笋、山芥菜、土当归、野豌豆、粟米笋等等，都属此列，它们的嫩茎芽与枝条等都可供食用。
二、叶类森林蔬菜蒲公英、山蕨菜、野苋菜、槐树叶、香花菜、马齿苋、蔼菜、艾叶等都属此列，它们的嫩叶与幼芽都可供食用。
三、根类森林蔬菜野百合、山葛、魔芋、参菇等，它们的块根或鳞茎都可食用。
四、花类森林蔬菜昙花、菊花、桂花、鸡冠花、夜来香、金银花、石斛花、鸡蛋花、红杜鹃等，其花或花苞都是美味的佳肴。
五、果类森林蔬菜银杏、核桃、板栗、榄仁、榛子、酸豆、凤眼果等，其果实都是可供食用的营养佳品。
六、菌类森林蔬菜松茸、竹荪、银耳、香菇、蘑菇、猴头菇、金针菇、大口蘑、牛肝菌、黑木耳等都是十分有益的健康食品。
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