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现代炊具中卫生清洁、节约能源、使用方便的电饭锅（电饭煲）就特别受到人们的青睐，那么它应用了哪些物理知识？加热、保温原理如何呢？
1 应用的物理知识
1.1 电学知识
电饭锅的电路原理如图1。
（1）加热部分 由限温开关①（磁钢限温器）、加热器、R[,1]、指示灯①（红）等元件组成。
（2）保温部分 由保温开关②（双金属片触点开关）、加热器、R[,2]、指示灯②（黄）等元件组成。
（3）接地部分 由接地线③和电饭锅外壳组成， 有防止漏电而引起的触电作用。
1.2 热学知识
电饭锅热学知识原理如图2。
（1）限温开关①：手动闭合后加热，温度升高到居里点（103℃）时，自动断开，且不能自行复位。
（2）保温开关②：是一个双金属片触点开关， 它的内层热胀系数小，外层热胀系数大，常温（或温度低于60℃）时处于自然闭合状态，当温度升高到80℃时向内弯曲，自动断开。
1.3 磁、杠杆知识
利用磁、杠杆结构如图3。
1.4 大气压与沸点知识
新式的电压力锅利用增大大气压提高沸点的方法，除了原有加热保温功能外，还具备普通热压力锅的功能，真是如虎添翼，更是得到人们的欢迎。
2 加热、保温原理
2.1 加热原理
当作用于手动按钮，即在杠杆的作用下，将永磁体向上移动，使永磁体与感温磁钢吸合，此时进入加热状态，红灯发光，锅内温度超过居里点103℃后（此时保温开关也被断开），感温磁钢失去磁性， 永磁体在重力和弹片的作用下使杠杆将限温开关①断开，加热过程完成。
2.2 保温原理
当锅内温度低于60℃时，双金属片向外张开，使保温开关接通，原来发光的黄灯被短路而熄灭，此时又进入自动加热状态，红灯发光，在温度高于80℃时，双金属片又自动向内弯曲而断开，R[,2]连入电路，进入保温状态，这样循环往复，就实现了自动保温，其保温范围是60—80℃。
2.3 电阻R[,1]、R[,2]的作用
加热时，开关①（或开关②）闭合，R[,2]和黄灯被短路，由于R[,1]的电阻较大，起到一个限流作用。 从而防止通过红灯的电流过大而不烧坏红灯。
保温时，开关①（或开关②）断开，R[,2]和黄灯被串联在电路中，黄灯发光，由于R[,1]、R[,2]的电阻相差较小且都较大，R[,2] 起分压作用，既让电路中有较小的保温电流，又不致烧坏黄灯。由于R[,1]的限流作用，使得通过红灯的电流更小，从而使红灯不能发光。因此，加热和保温过程中，红、黄灯会交替发光，起到它们各自的指示作用。
3 补充说明
（1）由上面的分析可知，若是饭煮不熟或饭被烧焦，故障在磁钢限温器；若是不能自动保温，则问题在双金属片保温开关。
（2）如果用电饭锅烧开水，由于温度达不到居里点，就不能停止加热，只有将水烧干后才会停止加热，但保温却可继续进行，也不会烧坏电饭锅。