食用菌采收技巧，本文主要内容关键词为：食用菌论文,技巧论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
食用菌采收是极为重要的一个环节，它直接关系到产品的数量和质量。如果忽视了这一环节，往往会使将要到手的钱，白白地从指缝间溜掉。一般情况下，采收食用菌要掌握以下技巧：
掌握最佳采收期。各种菇耳基本上是在七八成熟时，外观优美，面色鲜润，口感好。此时采收最为适宜。以香菇为例，七八成熟的标志，是菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”；菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色时，为香菇最佳采收期。适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧，商品价值高。过期采收，菌伞已充分开展，肉薄，脚长，菌褶变色，重量减轻，商品价值低。
掌握采摘技术。凡是带柄菇类，如香菇、蘑菇、草菇等，采收时必须根据采大留小的原则进行。摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起。注意不要碰伤周围小菇蕾，水要让菇脚残留在菌筒上，因其易霉烂而影响以后的出菇。如果成菇生长密，基部较深，可用小尖刀从菇脚基部挖起。采摘时要防止损伤菌床或菌筒表面的菌膜。对胶质体的菌类如银耳、黑木耳以及丛生状态的平菇、金针菇等，采收时采用利刀，从基部整朵割下，注意保持朵形完整。
选择适宜天气。晴天采收有利于加工。阴雨天一般不宜采收，因为雨天含水量高，难以干燥，影响品质。但若菇耳已成熟，不采就要错过成熟期时，哪怕是雨天也要适时采收，但要抓紧加工。对黑木耳、银耳之类，可采取停止喷水，加强通风，让耳片收平，待天晴时采收，这样也有利于干制。
配用合适盛器。采下的鲜菇，宜用小箩筐或小篮子装盛，并要轻放轻取，保持子实体的完整，防止相互挤压损坏，影响品质。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分类。然后分别装入盛器内，以便于分等加工。
采前停水控湿。作为保鲜出口或脱水干燥的产品，其加工必须排湿或脱水。如果采前喷水，菇体含水量高，加工鲜菇时菌褶变褐，若脱水烘干，菌褶会变黑，其产品不符合出口要求。若是内销，菇体水分过高也易引起霉烂。因此采收前停止喷水，让菇体保持正常水分，不仅外观美，且商品价值高。
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