九十年代国际食品工业的发展趋势，本文主要内容关键词为：食品工业论文,发展趋势论文,国际论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一、九十年代国际食品工业发展趋势
1.国际食品工业在国民经济中的地位日益重要，发展速度加快。
即使是经济发达国家，在职工家庭支出中，食品支出的比重仍占首要位置，远远超过穿的和用的部分。如，1992年，美国食物支出为职工家庭支出构成的17.9%，日本为21.6%，德国为18.7%，英国为21.2%。而同年这些国家穿的和用的仅占5—6%左右。食品工业在各国国民经济中居于重要的地位。从工业产值看，食品工业是产值最大的部门之一。最近20多年来，在全世界范围内，就工业产值的部门构成而言，食品工业在各工业部门中，一直处于第二位或第三位，食品工业产值一般占工业产值的10—15%左右。从投资构成看，在各工业部门中食品工业也是投资比重最大的部分之一。1994年，日本食品工业投资占制造业的15.3%，英国为14.6%，德国为11.2%，法国为11.8%，美国为8.9%。无论是在发达的市场经济国家，或是在发展中的市场经济国家，食品工业在轻工业各个部门中，近10年来发展速度都是最高的。
2.加工可食资源比重大，综合利用程度高。
食品工业是对农产品、畜产品、水产品、矿产品中的可食资源进行工业化加工的工业。看一个国家食品工业的发展水平，首先要看对农产品等可食资源进行工业加工的比重。在经济发达国家中，基本上已经实现了对可食资源加工的工业化。对于农产品可食资源的加工，不仅如稻谷、小麦、玉米、大豆、芝麻、花生等粮油作物已经完全淘汰了旧式的石磨、压榨等土法加工工具，代之以用电力为动力的各种碾米、磨面、炼油等机械设备，而且象苹果、柑桔、梨子、桃子、蕃茄等水果、蔬菜产品，加工部分也不断扩大。对于畜产品可食资源的加工，同样淘汰了过去靠人工屠宰和人工挤奶等加工方法，几乎包括宰杀、剥皮或脱毛、内脏处理，按部位分割等肉食加工的过程，以及挤奶、过滤、冷却等乳品加工的过程，都已经实现了机械作业。美国近年来农产品的工业加工比例已高达90%以上，90年代食品工业产值普遍高于农业产值的2倍以上。我国目前仅相当于经济发达国家的20%左右。
3.产品品种多，专业化日益突出。
随着经济的发展，人们对食品在贮存、风味、营养，包装等方面出现了许多新的要求，这就必然带来食品品种日益增多的特点，如，面粉，美国、英国、日本、德国等国，根据加工不同食品对面粉所含蛋白质、面筋质的不同要求，生产出近100种规格的“专用粉”。海带，日本一些水产品加工厂，不但加工成60多种具有酸、甜、辣等不同风味的各式酱菜，而且连煮海带的水也制成鲜美的汤料，装入软包装袋内，供餐厅和家庭食用。在美国，仅1980—1990年间，就开发了食品工业的新产品95种，包括妇婴保健食品、学童食品、疗效食品、旅游食品、航天食品、海洋食品、地下作业食品、地质勘探食品等各方面所特需的食品在内，都逐渐成批地投入了生产。日本仅市场上出售的面包就有点心面包、主食面包、学生面包和其他类面包四大类共300多个品种，出售的罐头达到1400多个种类，满足从高收入到低收入各类消费者的需要。随着专业化程度提高，食品工业行业也日渐增多。美国食品工业已发展到50个行业，日本已发展55个行业。这些国家的行业数量，几乎都比我国多一倍。
4.重视食品使用的方便、安全这些食品受到市场的普遍欢迎。
方便食品，又称快速食品、即食食品，是经过工厂按照科学配方程序预先备制的，食用前不需处理或稍加处理即可食用的食品。这种食品可以节省时间，使人们从繁重的家庭劳动中解放出来，把更多的精力投入到学习、工作和文化体育活动中去；可以按照营养学的要求进行加工，添加维生素、矿物质等各种营养素，强化食品的营养价值，从而保证产品质量；可以经过消毒、包装等加工手段，避免食品在贮存、运输、食用过程中产生污染，有利于食品卫生；可以通过减少运输环节，提高劳动生产率和开展综合利用等途径，降低食品的成本。仅以成本而言，根据美国农业部的一个调查，方便食品比起自行烹调食品在价格上就可使消费者受益21%。另据有关资料，目前美国有80%的食品行业经营方便食品，社会居民支付的食品费用，70%花在方便食品上；日本方便食品的生产能力，已达到可以供应6，000万人食用的规模；法国、德国、英国近6年间方便食品的销售额，分别增长了1倍到2倍；而全世界方便食品的品种，则已超过1.5万个，有着逐渐发展成为主流食品的趋势。
重视食品的安全卫生是国外食品工业发展的又一大趋势。进入本世纪以来，特别是50年代以来，随着工业生产规模的扩大，农药使用量的不断增加，以及食品添加剂的广泛使用，食品工业生产的安全卫生问题显得尤为重要。正是在这种情况下，近几十年来，不少国家都相应地采取了许多有效措施：一是设立了专门的管理监督机构，制定食品安全方面的法规。二是重视食品工厂的卫生管理。如政府规定厂址必须设在有清洁水源和附近不得有臭气、煤烟、尘土或其他污染物的地点。规定车间的建造必须便于清洗消毒，必须有良好的通风照明装置，必须有工人更衣和洗手的设施。
5.重视食品营养价值的保护与提高，营养保健食品的市场份额越来越大。
发达国家都很重视食品工业对可食资源进行加工过程中的营养价值的保护与提高。其措施可以归纳为以下几个方面：①尽力减少食物原料的营养成分在加工过程中受到损失。发达国家的食品工厂，一般都设置热风干燥、减压干燥、高温干燥、冷藏、加热杀菌、气体贮藏等设备，尽力减少食品的营养成分在加工过程中受到损失。②对食物原料进行科学调配，生产强化食品。最近30年来，因为不断改进生产工艺，相应地降低了售价，带来了强化食品的广泛发展。现在，在经济发达国家中，强化食品种类极多，从一定意义上说，已经达到了无食不强化的程度。
二、国际食品工业发展的主要措施
1.坚持工农结合的政策。食品工业的原料来自农产品，若没有丰富可靠的农产品资源，就不会有发达的食品工业，美国、日本和西欧各国之所以有发达的食品工业，一个重要原因就是这些国家通过工农结合不断推动农业生产发展的结果。现在，在这些国家中，工农结合的形式归纳起来大致有以下三种：①工农联合企业，即由食品工业公司直接购入或租赁土地办农场、畜场，实行农牧场的生产同产品加工、销售以及种籽、机器、农药供应的一体化，农业产业化发挥了重要作用。②食品工业公司同农民签订合同，由农民出土地和劳动力，负责农田管理和收割，由公司负责提供种籽、农药、肥料和运输。③农民联合组成合作社，既进行农业生产，又经营加工、购销、储运等业务。由于这些国家发展了工农结合，加之已普遍按气温、土壤等地理条件形成了作物的区域化，这就为满足食品工业高效率生产所需要的原料规模化、多样化要求创造了条件。
2.长期保持较大的投资比例。发展现代食品工业，需要开发原料资源，建立贮藏、保鲜设施，以及采用机械化、自动化加工装备等。所有这些，没有相当数量的投资是不可能的。发达国家食品工业发展的另一个重要原因，是在于它们对食品工业长期保持了较大的投资。日本、德国、英国、法国、美国食品工业固定资产投资占全部工业固定资产投资的比重一般都占6%以上，法国70年代达11%以上。近年来绝大多数国家投资比重均有所上升，持续稳定的投入是国外食品工业长盛不衰的重要保证。
3.重视食品科研工作。经济发达国家在发展食品工业的过程中，还充分重视开展食品科学研究工作。在这方面，美国食品工业是极其突出的。例如，为了开发利用大豆蛋白资源，国家成立了大豆研究中心，历经20多年的攻关，投资达10亿美元；为了解决方便食品中的软包装技术，也花费了10年左右的时间，仅有关方面资助的研究费就达1900万美元。日本在“技术立国”政策的影响下，也极为重视食品工业的科研事业。现在日本从中央到地方、到企业，食品工业已经有一套健全的科研机构。国立食品研究所设在著名的筑波科学城，隶属于农林水产省，拥有近百名高级研究人员。各县也都有食品研究所，由地方政府领导，每个所的研究人员，多则30～40人，少则10～20人。大部分食品工业企业都设置科研设计部门，科研人员占从业人员的比重，有的占到20%，有的高达40%。
4.加强企业经营管理。经济发达国家的食品工业，所以能够有较好的经济效益和较高产品质量，还在于有严格的经营管理。一是企业内部管理制度相当健全。如这些国家的食品工厂，都制订有工人守则、卫生制度和质量管理制度，工人生产时严肃认真，专心操作。在日本，还实行了经济奖和精神奖的奖励制度，把工厂产品好坏、销路畅滞、利润多少，同工人奖励挂起钩来，借以推动工人关心经营成果。二是广泛实行专业化协作。如罐头厂，不管是大厂还是小厂，所需空罐一概由专门制造厂生产供应，甚至罐子上的商标也由空罐厂负责染印或粘贴，一俟空罐运到厂内，只需进行装罐，成品即可出厂。这样广泛的分工和协作，有利于节省成本，改进生产工艺和创造新品种，从而带来较高的经济效益。三是生产流通紧密衔接。每一个食品工厂的原料来源和渠道，或是同批发商联结起来，原料按期供应，产品按期出厂；或是成为超级市场的一个部分，直接同零售挂钩，每天向超级市场供货。
现代食品工业的发展不仅与科学技术、经济发展水平有关，还与一国的消费水平、消费结构和消费方式紧密相连。我们不能照搬别国的做法，但国外发达国家发展食品工业的有关决策及措施仍不失借鉴参考价值。