罗苹
（成都市金牛区中医医院 四川 成都 610083）
【摘要】 为了提高临床用药的安全性，降低由于药效问题而带来的医疗事故与纠纷，需要进一步加强中药材的存储工作，中药房药材在保存过程中防止药材变色是非常常见的问题。本文分析了影响中药材变色的相关因素，最后也提出相对应预防中药材变色的有效措施。
【关键词】 中药材变色；原因分析；解决对策
【中图分类号】R24 【文献标识码】B 【文章编号】2095-1752（2016）04-0308-02
1.前言
每种中药材都有其固有的色泽，而色泽是考量其质量的重要指标之一，所谓的变色就是指的中药材的天然色泽起了一定的变化。色泽的变化不仅仅是改变了药材的外观，而且影响了它的内在质量。药材在加工，存藏以及保管不当都会引起中药材固有的色泽变化，进而使中药材变质失效。因此本文主要是找出引起中药房中药材变色的原因分析，然后提出相对应的解决措施，来进一步的提高临床用药的安全性以及有效性。
2.中药房中药材变色的原因分析
2.1 太阳光照射的影响
中药材的干燥过程一般是采用日光照射的方式。采用太阳光照射法，不仅可以很好的使中药材的水分溢出，而且不会造成资源的浪费，进而节约中药材的成本。同时，日照还有杀菌的效果，这也可以延长中药材的保质时间。但是我们也要注意到，日照可能会对中药材的某种成分有一定的破坏性，像薄荷，厚朴等药材含有丰富的挥发油便会逸散，进而破坏了药材的品质。
2.2 中药材在采集、加工过程中影响
我国大部分中药材的应用历史是很长的，我们前人通过不断的尝试总结出了中药材的鉴定、中药资源以及中药的炮制等等知识。其中有非常多的药材在采集的过程中的注意事项是很多的，比如驴皮在深冬的时候采集是最好的，桑叶经霜后凉性会更强。在对药材进行炮制的过程中，要严格的按照《中国药典》记载的相关方法进行操作，一定不要疏忽大意，比如新鲜采制的金银花在进行加工的时候是不适宜用水翻动的，也是不能够沾水的，否则花会变黑。
2.3 氧气造成的影响
药材在存储的过程中，尤其需要注意空气对中药材的影响。因为大量的中药材在存储的过程中是不可能让大量的药材都处于密封状态的，肯定是会与空气接触的。所以我们就需要考虑到空气中对药材有影响的成分了，比如氧气，臭氧等等。两者都是有氧化作用的，尤其是对药材中的挥发油等的影响最大，使中药材的香气散失，颜色也随之而变。
2.4 温度造成的影响
在常温（15度到25度）存储条件下，绝大多数中药材的质量是比较稳定的。然而绝大多数的中药材都是不能够适应储藏温度的骤降与骤升的。因为这样是非常容易使药材本身产生理化变化的，比如升华、挥发，化学变化比如泛油、褪色，以及生物变化比如色泽改变。中药材物质分子不断的运动是与它的储存温度的升高息息相关的，这可以导致中药材的本身的发热从而使其水分散失。这不仅加快了中药材的氧化作用，而且也导致了中药材发生变色的情况。以上所提的现象都是能够改变药材的色泽与颜色的。如果药材的存储温度过度的降低也会使一些新鲜的药材出现变色的现象，由于这些新鲜药材普遍能够导致中药材的细胞壁以及内容物均受到不同程度的机械损伤，从而导致变色。影响中药材保管质量的首要因素是温度高低的不同变化。药材存储温度的升高不仅不同程度的引起物理或者化学变化，而且还对害虫以及微生物的不断繁殖提供有益的帮助。中药材会由于内部包含很多的水分，从而容易在器具内发热或者发粘，甚至可能会导致药材自身的霉化变质。比如对于水分很多的冬虫夏草，当其潮化后会化苗，进而失去虫体本身的色泽从而呈现出土黄色至灰黑色。
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2.5 酶造成的影响
酶是一种生物催化剂，是一种能够促进某些药材药性的有效成分。中药材经过酶的作用，氧化分解，聚合等一系列的过程，能够产生有色化合物从而导致药材的颜色发生改变。比如，苦杏仁用水煮或者蒸，经过酶解作用是比较容易泛红变色的。
2.6 久贮造成的影响
可以从药材的色泽上鉴别其是否新鲜或者陈质。一般新货的外部颜色普遍的鲜艳而明亮，内部的颜色是淡而新，陈货外部颜色暗而沉，内部的颜色深而暗。麦冬等陈货的色泽都有有一定程度的变深，白术久贮就会走油变黑等等。所以，在中药材的仓库保管中必须遵循推成出新的原则进行药材的分配，这样就可以减少药材因贮存过久而导致变质进而造成损失。
2.7 与铁反应造成的影响
在药材界有一句行话叫“在中药材的保存过程中要忌铁”。如果药材长时间与铁器放置在一起，药材中的水分是非常容易与铁发生反应，进而使药材质量大大降低。而生成的铁离子，亚铁离子会与药材中的化学成分发生络合等等一些化学反应。比如不饱和的油脂以及其他酶性成分发生反应，进而引起了药材的变色与失效。
2.8 湿度造成的影响
温度的变化对药材能够引起变色变质，湿度也是可以引起药材相同变化的。在中药材存储的过程中，需要保持一定的湿度，所以需要尽量的避免湿度的过低或者过高。当其水分过高时，由于内部发热而引起药材本身的物理以及化学变化，而且是非常有利于微生物以及虫害的生长的。
3.解决中药材变色的有效措施
3.1 适宜干燥，充分杀菌
由于中药材切制成片，段，节，丝后，改变了原药的形状，从而增大了表面积，这样就容易受潮。当药品含水量在11%以上，温度在16到35度时，药材中那些没有除尽的虫卵是非常容易孵化为幼虫的。所以中药饮片是必须要进行充分的干燥，达到杀灭虫卵的目的，这是储存的基本要求。
3.2 控制温度，湿度，防止发霉变质
在贮存的过程中，为了防止空气对药材质量的影响，可以对进入仓库内的空气进行消毒。而当药材内部的水分蒸发至表面时，当温度在20到25度时，霉菌就开始生长繁殖。所以药片需要采用低温，干燥，通风以及控制含水量在8%-10%，库房相对湿度在65%以下，温度要保持在25度以下为好。
3.3 选择密闭容器，防止氧化变色
评价药材质量好坏的常用方法是看其天然色泽。如果色泽发生了变化，其中药材的质量也可能降低了。比如上面所提到的例子，氧化变色的物质比如含有蛋白质的药物与还原糖作用后也能够引起中药变色。其中容易变色的药材比如花类，全草等应该贮存于避光密闭的容器中。
3.4 避免高温，克服走油现象
有一些药材在高温或者受潮的情况下表面容易溢出油状物，俗称走油。干燥的时候不适宜用高温烘烤或者暴晒，而适合于储存在阴凉干燥的地方。又比如果实、种子等含油脂、淀粉多的药材，在炮制后需要等蒸汽散尽，趁热装进容器中；而含油比较多的药材在凉透干燥后，放容器后要盖紧，并且放在阴凉干燥的地方。
4.结语
中药材是在一定的生态环境一定的地域内所产的药材，每种药材都有其固有的色泽，因此色泽是判断其质量的重要标准之一。因此本文分析了中药材产生色变的八种常见因素，并且提出了相对应的解决措施，希望对与中药材接触较多的相关人员有一定的帮助作用。
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论文作者:罗苹
论文发表刊物:《医药前沿》2016年2月第4期
论文发表时间:2016/4/6
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