珍稀白茶加工要点，本文主要内容关键词为：白茶论文,珍稀论文,要点论文,加工论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
采摘做到早、嫩、勤，每千克鲜叶采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长不超2.5厘米。采摘时应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。贡茶（清明前）要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装，竹筐贮运。
珍稀白茶加工关键工艺是青锅和辉锅两道工序，与常规各类茶叶加工最大不同点是：不经过专门的揉捻工艺环节，而是在特制的锅中炒制定型。炒制时还要根据鲜叶质量和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法。只有掌握熟练技能的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的珍稀白茶。工艺如下：
鲜叶摊放 采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水分挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的珍稀白茶外形光洁，色泽翠绿。
青锅 当锅温达250℃～300℃时，投入约100克经摊凉过的叶子。手法以抓、抖手式为主，叶温80℃。散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的。炒至七八成干时即起锅，进入理条机理条整形，用时15～20分钟。
回潮 杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，用时约40～60分钟。
辉锅 回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉锅，叶量约250克，锅温60℃～80℃。炒到茶叶受热回潮，吐露绒毛，再把温度提高到80℃～90℃。待有绒毛脱落，茶叶收紧或扁平时，再降温至50℃。辉炒时间，高级为15～20分钟，中级为25～30分钟。高级珍稀白茶的辉锅主要手法是搭、抹、推、荡。搭是使茶扁光滑，抹是理直条形。搭约7～8分钟后改为抹、推手法，一抹一推使茶叶磨光扁平，待叶质干硬，改用荡，荡约4～5分钟后，外形平直光滑，显出翠绿色，炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量6%～7%时起锅。
分筛 用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
挺长头 把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。
归堆保存 产品分为精品、特级、一级、二级共四个质量等级，干茶含水量控制在6%以内，将不同级别成品茶分级包成0.5千克一包，放入冰库，温度0℃～5℃，分开保存，冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
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