残次碎米“转身”米豆腐增值，本文主要内容关键词为：碎米论文,豆腐论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
经筛选后的残次碎大米，因为蒸煮的米饭不如精大米好吃，往往被人们忽视，当成喂养饲料，甚至直接丢掉，非常可惜。一道简单的工艺就能使其变“废”为宝，即利用残碎米做米豆腐。
工艺：原料→浸泡→磨浆→煮浆→定型→成品。
操作要点：浸泡。先用清水将碎大米淘洗2～3次，除去杂质，再加入适量清水浸泡。
然后制备石灰乳液，先按每公斤碎大米需用新石灰粉50克的比例，称取石灰粉，取石灰粉用清水调成石灰浆并过滤，滤液即为石灰乳液。将浸泡的碎大米加入石灰乳液浸泡缸中，加入时应随加随搅拌，以达到均匀混合的目的，然后静置4～5小时。
磨浆。待大米浸泡成黄色时，滤出大米用清水洗净，再加入2倍量的清水，带水用石磨磨成米浆。
煮浆。向干净无油污的铁锅中，加入原料碎米2倍量的清水，然后加入全部米浆搅拌后用大火烧煮，至半熟时改用小火烧煮，直到煮熟为止。
定型。浆煮熟后，趁热倒入已垫上一层白布的模具中，控制料浆厚度3.3厘米左右，自然冷却至凝固定型，此时，大米豆腐即成。出售时按照使用者要求划分小块。
此法每公斤大米可制成7公斤左右的豆腐，产出高、效益好。
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