“九五”食品消费趋势与食品工业发展方向，本文主要内容关键词为：食品工业论文,发展方向论文,趋势论文,食品论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
八十年代以来，在实行经济建设为中心和改革开放方针进行社会主义现代化建设中，中央和地方都十分重视食品工业，制订了一系列支持食品工业发展的政策，增加了资金投入，加上农业增产，人民消费水平提高，促进了食品工业的发展。使食品工业初步形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、运销网络通畅的生产经营体系。今后，我国改革开放和社会主义建设将进入新的发展阶段，到2000年人民生活将达到小康水平，这对食品工业提出了更高的要求，也创造了新的机遇。因此，充分认识“九五”期间食品的消费趋势，正确研究食品工业的发展方向和重点，对促进食品工业跨世纪的持续稳定发展有着重大战略意义。
“九五”期间食品消费趋势
我国国民经济和社会发展“九五”计划和2010年远景目标纲要规定，到2000年，实现人均国民生产总值比1980年翻两番；基本消除贫困现象；人民生活达到小康水平；加快现代企业制度建设；初步建立社会主义市场经济体制。从目前国民经济发展的势头分析，人均收入水平和消费水平在本世纪末可以实现小康水平的构想，到2010年，实现国民生产总值比2000年翻一番，使人民的小康生活更加宽裕。根据对全国3.6 万户城镇居民的抽样调查，1995年平均收入3890 元， 其中用于食品的支出为1767元，在总消费支出中占49.9%（恩格尔系数）。预测，到2000年我国城镇居民的恩格尔系数可达到45%左右，到2010年达到35%左右，实现富裕水平的标准。农村居民的恩格尔系数2000年前达到50%以内，进入小康水平，2010年可进一步达到40%左右，接近富裕水平。这一时期，国民生产总值发展速度和消费基金发展速度将继续保持高位增长。相应的消费结构、方式和内容将发生变化，其主要特点是消费结构逐步高级化，消费内容更加丰富，生活质量将明显提高。许多国家的发展实践表明，这一阶段人民对食品的需求最高。
1、饮、食不仅仅是果腹的需要，而且将逐步成为一种享受。
饮食水平是一个国家文明程度和人民生活质量高低的重要标志。随着社会的进步，生活节奏加快，家庭收入提高，人们对改善生活质量的愿望越来越强烈。饮食方面已不满足于有足够数量的食品，而希望有更多的既有营养、口感又好，省时省力的方便食品。不同年龄、不同群体和不同消费层次对食品的品种、质量、档次有不同的需求，消费行为呈个性化、多样化、时尚化、多层次化，对优质名牌的消费意识将普遍增强。许多方便、快捷、营养食品将大量进入家庭。
2、农村消费的城市化倾向日趋明显。
农业生产结构的优化调整，高产、优质、高效农业总体要求的不断推进，国土资源和农产品资源的合理利用。乡镇企业和农村商品经济的发展，促使农村经济进一步繁荣，农民生活逐渐走向富裕。过去主要为城市消费的一些食品，如香肠、啤酒、饮料、方便面等等正迅速进入农村市场，农民对蛋白性食物的消费将越来越多。农村自给型消费方式向商品型消费方式的转变是一种不可逆转的大趋势。
3、对保健食品的消费将迅速增加
目前，在世界范围内，食品消费趋势正转向具有合理营养和保健功能的营养保健食品，人们已经越来越注意到饮、食对自身健康的重要影响，各种门类的保健食品应运而生，成为今后食品消费的热点之一。这是因为随着生活水平的提高，人们往往过多地摄入动物性食物和精加工食品，造成营养失调，致使心、脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等文明病发病率不断增加；加之环境污染日趋严重，人口老龄化等无不对人体健康构成威胁和压力，人们急需找到新的途径以提高身体和精神的适应能力。而经济收入的大大提高，使人们花钱养生、花钱买健康成为可能，也是保健食品成为消费热点的重要原因。
“九五”期间食品工业发展的政策
“九五”期间，食品工业要适应消费需求的变化，一定要把握好涉及全局的几个政策性问题。
1、进一步调整产业结构和产品结构
经过近几年的努力，食品工业产业结构的调整取得了初步成效：据1994年的统计，在食品工业总产值构成中，食品加工业和食品制造业所占比重由1990年的57.5%上升为58.2%，饮料制造业比重由17.5%上升为20.9%，烟草加工业则由23.3%下降到19.3%，采盐业由1.8%降为1.6%。但是，从总体上来看，食品加工业和食品制造业的比例仍然偏低，发达国家一般在80%左右，而我们目前只占58.2%。另外，在全国 500强企业中，食品企业占41家，而其中卷烟厂却占了31家，酒厂占了4家，明显地暴露了产业结构上的不合理。“九五”期间要进一步调整产业结构和产品结构。增加食品制造、食品加工和饮料制造业的产量，控制卷烟、高度白酒的发展；提高深加工产品的比重，降低初级加工产品的比重；使直接进入家庭的制成品食品比重加大，城镇居民食品工业制成品消费支出占食品消费支出的比例，由目前不到40%增加到50—60%。
2、努力保持一个较快的增长速度
食品工业“八五”期间的发展速度，年平均递增率为12%，“九五”期间预测为11%。日本、亚洲“四小”在实现工业化之前，都有一个快速发展阶段，增长率一般都超过两位数。食品工业的发展不能只和我们的过去作纵向对比，还要和其它国家作横向比。韩国一个口香糖厂的年产值即相当于我国食品工业总产值的1/10，产品销往10几个国家；日本10大食品企业的总产值超过660亿美元， 相当于我全国食品工业总产值的1.5倍；美国10大食品企业的年产值约 1174 亿美元， 大大超过我国2000年全国食品工业总产值7010亿元的预测数；全世界前10名的食品企业总产值为2070亿美元，比我国 2010 年全国食品工业总产值的预测数17400亿元还多。所以，不加快速度发展不行。 经过“八五”的发展，食品工业已经基本形成了较为完整的工业体系，在工业部门中仅次于机械、纺织行业，占第三位；经过大规模的技术改造，各行业都有了一批规模较大的、用现代技术和装备武装起来的骨干企业，近4年共有600多家企业进入国家大型企业序列，占全国大型企业的12%。加上巨大的潜在市场需求，使“九五”食品工业有可能保持快速增长。
3、积极采用高新技术，提高食品工业加工制造水平
进入九十年代以来，食品工业科技领域开发了一大批新技术，要积极地加以推广应用，使新的科技成果形成生产力。重点推广、应用的新技术主要有：生物技术、速冻技术、冷冻干燥技术、真空技术、膜分离技术、保鲜技术、挤压膨化技术、微波技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、高压灭菌技术和微电子技术等。在有重点地引进国外先进技术和设备，对现有企业进行技术改造或建立新的生产线的同时，要大力组织消化吸收，开发研制一批新的先进技术装备，使之与开发推广技术配套。
4、工农结合，搞好原料基地建设
食品工业与农业有着密切的关系，按照市场经济的贸工农发展顺序的要求，发展食品工业可以加速农业结构及其产品品质的优化调整，充分合理地利用国土资源和农产品资源，提高农产品经济价值，促进农业生产良性循环。农产品生产要按照食品加工的需要调整产品结构，优化改良品种；食品生产企业要与农业生产专业化相结合，根据加工需要发展原料基地，生产专用品种原料，保证食品的最佳品质。美国都乐公司在广西北海市为果汁生产安排的柑桔生产基地，中国深圳三九集团公司为发展食品工业策划的神农计划等都是工农结合，建设原料基地的良好开端。投资周期长、产出率低是我们对农业的固有观念，但如以从田头到饭桌的产业化全程来计算，农业是获利较高的产业之一。目前在全球排名前10位的大型企业财团中，有4 个就是以农业为基础的食品企业集团。到2000年，要在不同地区分别建设一批糖料、油料、优质小麦、大麦、稻米、果蔬、啤酒花、瘦肉型猪及饲料报酬高的肉牛、羊、奶牛、奶羊、禽类、水产品等种植、养殖基地。逐步实现食品工业生产原料基地化、良种化、区域化，使农产原料的品种、数量、质量基本适应食品工业生产的需要。
“九五”期间食品工业的发展重点
随着人民收入的增加，生活质量的改善，对食品的需求趋向多样化、多层次化，食品企业要找准自己的位置，选好目标，按市场导向求得发展。就全国而言，食品工业发展的重点是：
1、食品基础原料工业产品
食品基础原料工业产品，这里主要是指粮、油、糖、奶、肉、植物蛋白、添加剂等。要提高基础原料产品质量，努力实现品种多样化、系列化、专用化，开发新品种，逐步改变基础原料有啥用啥的落后状况，以适应食品工业发展的需要。
米、面：要发展适于食品加工需要的专用米、专用面粉，进一步搞好综合利用，提高利用率。国外专用粉品种不断增加，日本有60多种、英国有70多种、美国有100多种投放市场。有些品种如炸面包圈粉、 速溶面粉、面包屑粉、炸鱼面拖粉等我们至今仍是空白或产量很少。还要推广米、面纸袋小包装。
植物油：继续发展精炼油，开发各种食品专用油脂。合理利用植物蛋白资源，发展各种蛋白制品。
糖：要发展精炼糖、方糖、速溶糖、液体糖和淀粉糖；开发新糖源，适度发展新型甜味剂。
奶：要积极发展奶源，提倡从儿童开始养成喝奶的习惯，增加奶的消费量，增加乳品产量。我国是世界上奶消费最低的国家之一。人均消费鲜奶仅5公斤多一点，而世界人均占有量为105公斤。由于喝奶少，直接造成人体摄入蛋白质不足和缺钙严重。乳品生产重点是提高婴幼儿配方奶粉、速溶奶粉的质量和产量；大力发展各种液体奶：消毒奶、酸奶、奶昔、涂布奶油、调配奶、果汁奶和冰淇淋等；适当发展奶酪、奶油等产品。
肉：要在发展冷却肉、分割肉、小包装的同时，重点发展肠类肉制品和熟肉制品。目前，我国人均食肉量已经超过35公斤，相当于英国的水平。而我们的熟肉制品包括罐头、肉肠、熟肉的产量只占肉产量的10%左右。今后应该重点提高加工深度，增加品种，方便群众消费。
植物蛋白：重点开发大豆、花生蛋白新品种；攻克菜籽、棉籽蛋白脱毒技术，扩大应用范围；发展食用菌和单细胞蛋白资源。
添加剂：食品添加剂是增补及平衡食品营养，改善食品品质，延长食品保质期的主要手段。要走出认识上的误区，不能谈“添”色变。世界上使用的添加剂总数已达14000多种，常用的有600多种。1992年我国颁布允许使用的食品添加剂有22类1132种，1993年又通过了9类15 种新的食品添加剂。重要的是要采用先进技术，提高产品质量，开发新品种，改变依赖进口高质量添加剂的状况。
2、方便食品
发展方便食品是优化食品产业结构和提高居民制成品消费水平的重要措施。发展方便食品要充分考虑中国国情，要结合传统饮食习惯，注重营养合理、卫生安全和色香味的统一，适应不同群体消费的需要。
（1）主副食方便食品：大力发展方便面、方便米粉、 方便米饭、方便粥、谷物早餐及各种畜、禽肉、蛋、蔬菜的熟食制品等。
（2）中西式快餐食品，学生课间餐，午餐食品：集中生产， 分散供应。作为快餐应做到价廉、快速、自我服务三个基本条件，当然还要讲科学配餐，营养均衡合理。
（3）速冻食品：主要有各种主食米、 面制品和经过加工处理的各种蔬菜、肉、禽制品。另外还有经过油炸、烹饪后速冻的熟食制品，经微波炉加热即可食用，快捷方便。值得一提的是要积极开发冷冻面团和冷冻烘焙食品。90年代以来美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙成品。法国工业化面包店生产的面包中，冷冻面团产品已占有39%的市场份额，冷冻烘焙食品中甜食占55%，馅饼占40%，其它占5%。
（4）方便半成品：将肉、禽、蛋、 菜等按中国传统菜肴不同风味要求，进行配料调味，供居民直接烹饪食用。
3、营养保健食品
营养保健食品是通过科学配方，强化或改变食品的天然营养成分和含量比例，以适应某些特殊人群保健需求的食品。
婴幼儿食品和老年食品，要分别针对婴幼儿、少年成长发育和智力增长的需要，老年人延缓衰老增强生命活力、抗御老年多发病的需要，加强研究，进一步开发新的产品，使之系列化，形成规模生产，满足需求。
保健食品具有调节人体节律，提高机体免疫功能、预防疾病、有利康复等特性。发展保健食品既要发扬祖国医药学之精湛技艺，又要研究开发膳食纤维、寡糖、糖醇、多种不饱和脂肪酸、肽、胆碱等功能材料，根据功能需要进行合理配方和食品形态选择。研究开发的新产品要进行毒理性试验、临床试验和功能评价试验。1996年3 月卫生部已经公布了保健食品管理办法，今后， 保健食品的研制开发都要按此办法执行。
4、传统食品的现代化、方便化
中国饭和中医药是对世界的两大贡献。中国的名菜、名点、名饮风味独特，脍炙人口，享誉全球。我们要用现代科学技术改进生产工艺，改进包装，实行机械化、标准化生产，使产品从地产地销、一家一户走向全国，走进千家万户，走出国门。
5、出口产品
目前国际市场和国际环境对我扩大出口贸易有利因素很多：一是国际轻工、食品类产品的生产重心已东移到亚洲；二是日元升值，日本的消费品工业将逐步转移并开放其国内市场。当今，日本家庭用食品原材料几乎都要依靠进口，如豆类、蔬菜、鱼类等若在日本进行最终加工，费用相当高。日本食品界必须在海外谋求最终加工；三是亚洲“四小”将逐步缩小他们的消费品类产品出口规模，转而增加部分进口；四是独联体、东欧地区食品匮乏，是潜在市场。我食品工业已经形成了一批出口拳头产品，如罐头食品、冷冻食品、茶叶、啤酒等，要抓住机遇，继续扩大市场，增加出口，并培育一批新的出口拳头产品，提高出口食品制成品水平，从目前的30%提高到50%以上。