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机遇只恩宠有准备的头脑。——巴斯德
“一方水土养一方人”
中国饮食文化的理念根植于“天人合一”的哲思中。“一方水土养一方人”这一民间智慧精确地道出了人和自然的关系。自然界滋养着人，而且不同的自然环境和条件，不同的水土，也就是在自然界的多样性中才滋生出多样性的人类种群。人类素质和文化精神的多样性也都是源于自然，源于那方水土。中国北方的水土，滋养着北方人，孕育了齐鲁文化，南方的水土滋养着南方人，孕育出巴楚文化……中华民族的智慧才华，文明教化都是中华大地这方水土所赐予的恩泽。
中华大地上自然、水土的多样性使其物种极富多样性。中国动植物种类之多在世界上是极少有的，这方水土上生长的树木瓜果，飞禽走兽，花鸟虫鱼数也数不清。五、六千年前，神农氏尝百草，有巢氏盖房子，开启了中国农耕史，也掀开了中国农业文明的第一页。从此，中国农夫不断地驯化和提升动植物品类，创造了地球村中最灿烂的农业文明。翻开世界史，我们可以看到，中国农耕作业是怎样地遥遥领先长达千年。这数千年的农业战果是中华民族生存繁衍，生生不息的物质基础，也是中国饮食文化能够源远流长的物质基础。坐在餐桌前的现代人，应当怀有深深的双重感恩心情，一则感念这方水土和苍天，二则感怀先人数千年的辛勤耕耘和积累的农事经验。懂得感恩，而不是忘恩负义，是中华文明教化的重要特点。只有这样，现代人才会爱护这方水土，才能懂得承传中国优秀的农业文明传统，而不是盲目地追求“农业的现代性”。
本世纪初，西方现代科学技术在中国登场，但是直至最近几年，才以前所未有的速度和规模改变着中国的农业。是凶？是吉？我们正处在前工业社会，中国的广大农村正站在科技社会的门槛前，对科技农业的负面效应一时还看不清楚。而一味盲目乐观。但是人们会渐渐地认识到：科技时代的主要特征是以科学——技术为手段，强制性地干预和改变自然界和人类自身。除了观念世界和生活方式已被改变之外，今天还可清楚地看到，人的躯体今天也和他赖以生存的自然界一样，岌岌可危，不容乐观。像江河湖海被污染一样，化肥、农药、转基因食品，人造肉、抗菌素穿越我们的肠胃扩散到各人体器官。今天非自然食品正冲击和取代自然食品，“科技食品”在利润的刺激下，仓促上阵。谁能保证，几代人之后，人也许因其食品的改变而重复着肉鸡的命运？原现代人懂得人类源于自然，也归于自然，“一方水土养一方人”，死后也是“托体同山阿”。中国农业的巨大前途在“绿色”上——自然食品的开拓上，因为人不愿也不该因食品的改变而像家鸡变为肉鸡那样，遭受着变种的命运，东方人西方人皆如此共识。
远望西方菜篮子
科技发展滞后的中国人，也会慢慢地体验到，科学技术时代人通过科学技术的手段，强制性地改变自然界，改变人自己的观念世界，最后也改变人的自身，包括人躯体的自身。化学药品，抗菌素被吞入肚子中，化肥、农药和改基因食品穿越我们的肠道进入身体的各脏器，被污染的空气和水进入我们的躯体。人类似乎已无处藏身。鸡由于饲料的改变和饲养方式的改变，已由自然鸡变成今天到处都在出售的肉鸡，这是当今科技农业的“战果”？有什么理由不去相信，人类也会因食品的改变——从自然绿色农产品改变为吃科技、人工食品，再加上科技时代生活方式的改变，人也会重复肉鸡的命运？看看当今西方菜篮子，我们就会感到，这不是杞人忧天。
在贫穷挨饿的六、七十年代，有幸出国的中国人，对西方国家的超级市场上食品的丰富常常是惊叹不已，羡慕不止。八十年代，许多中国人出国学习或工作，他们必须自己动手做饭，因此对西方菜篮子有所了解和体验。那时，久未吃鸡的中国人，自然首先吃鸡，同时联想起故乡农家鸡的味道。初到西方，是那肉鸡，白白净净，大小一致，确实吸引人。但是，吃过二、三只这种西方肉鸡后就感到这种鸡中看不中吃，其味不香。无法与农家鸡相比，营养价值也不高。由于便宜，可以常常买鸡，但却无法圆吃鸡之梦。蔬菜的情况也如此，如大青茭，每袋红、黄、绿各一个，大小一致，个大色艳，很是诱人。个大体粗的芥菜，嫩绿透亮，很美。盒装的鸡蛋干净便宜。一般的植物油便宜到接近矿泉水的价格。这些都是化肥摧生的高效率农产品。在德国流传着这样的一个小故事：德国人历来爱吃土豆，土豆是主食之一。一户农民不使用化肥和农药，种出地道的土豆，种出祖祖辈辈吃过的那种好土豆。他骄傲地把土豆运到城里出售。人们走来，拿起土豆，看看，闻闻，摇摇头，半天下来，竟然一个也没能卖出去。失望的农民感叹地对过路人说：“你们这些可怜人，你们已经不认识土豆了，不懂得吃土豆了，可惜呀，可惜……”。这个流传甚广的笑话，真切地道出了德国这一高度工业化国家的农业状况，也反映出欧洲科技时代老百姓的菜篮子的情况。人们已开始忘却自己是吃什么长大的。就像今天的城市儿童看不到蝴蝶，听不到鸟鸣，那样，也许若干年后，上辈人所吃过的青青绿菜，只能在植动园里一见，农家的柴鸡也只养在动物园里，以防绝种。
中国农业尚存的优势和机遇
第二次世界大战后，西方国家科学技术和工业飞速发展，与此同时，农业人口大幅度下降，农业成为西方国家国民经济总收入中的次要部分。在农业劳动力数量极度减少的同时，农业生产率却大幅度的上升。以德国为例，1950年，一个农业劳动力能供养10个德国人，1994年，则能养活91人。农业生产率的大幅度提高靠什么？靠的是“科技农业”，而不是传统农业。农业户的数量越来越少，而其经营的规模越来越大，靠机械耕作，靠化肥、农药获致高产。与此同时所带来的，必然是所生产的农产品单一化。德国农业产品主要是谷物，甜菜，牛和猪。某些地区种葡萄，水果和蔬菜。其他的农产品靠进口，以1994年为例，进口农产品660亿马克（约三千多亿人民币），使德国成为世界上最大的农产品进口国。这里值得注意的是：德国的谷物和牛肉，牛奶已经过剩，供过于求。因此进口的农产品主要是蔬菜、水果等其他食品。那么，在这些进口的农产品中有多少是绿色的？由于找不到统计资料，这里不敢妄加猜测。但是，粗略地巡视一般的超级市场及菜市场，我们可以看到，蔬菜基本上是大棚作物很大一部分来自荷兰。像荷兰这样的弹丸之国，如何能成为欧洲的菜园、花圃，靠的是高效农业，并非是天然农业。
关于高效农业，西方国家是先行者，这方面已发展得十分完善。我们正在向他们学习，正追随着这条路，这也是有道理的，因为填饱十三亿中国人的肚子是最重要的。西方国家已进入福利社会，老百姓基本上是丰衣足食，吃得起肉、蛋、水果，穿得起真丝毛料。今天，西方老百姓哀叹的是，他们缺少绿色食品——“BIO”食品。像德国这样的西方国家，他们自身的农业目前还不能提供足够的天然绿色食品，因此也只好无可奈何地吃那中看不中吃，而且有害健康的高效农业品。
正是这一情况为中国传统农业，精耕细作的绿色农业提供了机会。中华大地上瓜果蔬菜量，花鸟虫鱼种类之多，不说是举世无双，也可说是位居最前面的几个。从高寒的青藏高原到南方的热带雨林，从西部粗旷严酷的沙漠到东南沿海秀丽的青山绿水，地上水土的多样性使中国生物种群极为丰富。中国是个极丰富的天然食品库，多样性是我国农产品的一大特色。中国人自古以来就是最好的农夫，南方农业的精耕细作，是少有的。发扬传统农业的优点，是中国农业的特殊机遇。21世纪吃什么？吃绿色食品，中国农民大有可为。不要以为只有海尔电器那样的工业品能够走出国门。请注意：仅仅德国一个国家，每年进口的农产品就达三千多亿人民币。假如中国能够发展绿色农业，真正优质的、多样性的中国绿色食品将会被装进西方人的菜篮子。