一、上汤鱼翅罐头的研制（论文文献综述）
郑伟[1]（2019）在《齐鲁饮食尚食葱蒜的表现及形成因素探析》文中研究指明齐鲁饮食尚食葱蒜,葱蒜在齐鲁人日常饮食生活中占有重要地位。民众不仅喜欢生食葱蒜,还在菜肴制作中,将葱蒜作为主配料或调味料使用。尚食葱蒜饮食习俗的形成受多重因素的影响,它以齐鲁地区葱蒜种植历史悠久且品质上佳为基础,又与民众日常饮食需要、饮食养生、群体性格的形成与推动等紧密相关。
黄金城,郭虹雯,朱丰,刘施琳,戴志平,林向阳[2]（2017）在《佛跳墙的货架期研究》文中提出以佛跳墙罐头产品为研究对象,采用感官评价、理化指标分析和Weibull危害分析方法,来预估佛跳墙的货架寿命。结果表明:佛跳墙在贮藏过程中理化指标（p H值、TBA、挥发性盐基氮、总菌落数、致病菌落数）未发生明显变化,但产品在30、35、40℃下分别贮藏143、85、58 d,感官评价不再符合出售要求;危害分析法预测得佛跳墙罐头产品在25℃下贮藏的货架期为296 d。
戴志平[3]（2014）在《佛跳墙食品生产工艺及其货架期的研究》文中认为佛跳墙是一道中国传统名菜,迄今已有百年历史,其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。然而以经验为主导的佛跳墙传统烹饪做法具有制作周期长、人力消耗大、操作不规范和过程不环保等缺点,导致产品存在品质不稳定、产量少和保质期短等不足,难以实现产业化。本课题通过对原料预处理、产品生产工艺优化及货架期的研究,为实现佛跳墙的工业化生产提供依据。1、采用高温高压短时加工方式进行佛跳墙汤汁的熬制,取代文武火交替长时熬制的传统加工方式。通过理化分析与感官评价,结果表明采用两种方式进行熬制的汤汁在品质形成过程上具有相似性；以感官得分为评价指标,在单因素实验基础上,采用响应曲面法获得汤汁熬制的最优工艺组合为：熬制时间1.9 h,熬制温度119℃,料液比2.4：1。2、采用罐头加工工艺进行佛跳墙产品的制作,取代传统的经验式烹饪做法。对佛跳墙所用主料进行耐热性研究,结果表明海参耐热性最差；在保证罐头商业无菌的前提下,以海参感官硬度为评价指标,获得适宜灭菌条件为121℃,12min,并在此基础上确定了其他耐热主料的最低预煮要求。3、以佛跳墙耐热主料中的鲍鱼、鳖裙和鹿筋为研究对象,采用响应曲面法对预处理工艺参数进行优化,得到最优工艺组合：水发温度分别为44.5℃、43.7℃和38.9℃；水发时间分别为12.5 h、11.1 h和11.7 h；预煮时间分别为16.1 min、10.5 min和9.6 min。通过对各主料的感官得分与其质构特性进行Pearson相关性分析,结果表明鲍鱼及鳖裙的感官得分与硬度、弹性、粘聚性和咀嚼性均存在显着的相关关系,而与恢复性无显着相关性；鹿筋感官得分只与粘聚性和咀嚼性存在显着相关性。4、对佛跳墙主料中的鲍鱼进行初步的分级研究,采用人工评判及质构测定两种方式,利用SPSS分类分析表明：人工评判方式能较为准确地对加工原料进行分级,准确率为96.7%,但在Ⅰ级和Ⅱ级产品的适用原料判别上存在交叉；质构测定的方式能更准确地对所有鲍鱼原料进行分级,准确率达100%。5、采用加速实验,以感官评定结果为主要指标,利用Weibull危害分析法对采用最优工艺制得的佛跳墙产品进行货架期预测,结果表明30℃、35℃和40℃贮藏时的产品货架期分别为143 d、85 d和58 d。利用Arrhenius方程预测25℃贮藏时的产品货架期为296 d,符合企业对产品常温贮藏不低于180 d的货架期要求。同时贮藏期间产品的理化和微生物指标未发生明显变化。
戴志平,林向阳,欧如蓉,刘凯,郑其真,贺江航[4]（2014）在《佛跳墙主料中鲍鱼预处理方法的加工工艺优化》文中研究说明为使佛跳墙产品具有稳定的品质和较好的贮藏性能以便于工业化生产,对其加工工艺进行改进,采用罐头加工工艺取代原有的经验式烹饪做法,并对主料加工采用条件可控的预处理方法。以佛跳墙主料之一的鲍鱼为实验对象,分别研究不同水发时间、水发温度及预煮时间对其质构和感官的影响。以感官得分为主要实验指标,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面法优化主料加工工艺,结果表明,鲍鱼的最优工艺组合为水发时间12.48 h、水发温度44.50℃、预煮时间16.1 min,此时具有最高的感官得分,经验证实验表明理论与实际基本相符。结合主料的质构分析,当主料质构指标分别在一定的范围时,具有较好的感官品质,可用于监控产品生产质量。
周炫宇[5]（2014）在《近代成渝地区饮食文化地理研究》文中指出饮食文化地理研究,也就是对某一历史时期内饮食文化领域内的相关要素（包括食材生产、食品加工、烹饪技术、厨师人才、饮食店、饮食风俗）进行分布格局的复原、分布变迁及分布与变迁的特征、规律和原因等方面的研究。与传统饮食文化史的研究相比,饮食文化地理的区域性和空间性更为明显,是以某个区域为研究对象,从人地互动和时空分布的角度来比较区域内部和几个区域之间存在的差异。本文以近代（1840年—1949年）成渝地区的饮食文化诸要素来探讨该地区的饮食文化地理,即是这种尝试的初期成果,它不仅能加深这一历史时期内饮食文化发展的认识和理解,更重要的是对这些饮食文化要素在分布上的探究能够让我们对近代成渝饮食文化在地域空间性的讨论上更进一步。本文的论述主要有以下几个方面：第一章主要是对近代成渝地区传统饮食种类的概况、特点、变迁以及原因的相关分析,由此我们发现从纵向来看,清中叶以来,成渝地区的食材和食品相比前代,其种类、数量和地域分布呈现出了明显的变化,总的来说,产量和种类上较前代增加,特别是20世纪以后,这种增加的速度明显加快；横向上比较,成都平原地区依然是食材生产和食品制作流通的中心地区,但是向东部延伸的趋势显现,以重庆为中心的另一重心地区正正在形成。第二章主要讨论川菜的形成及其流派的分布,包括川菜的概况、川菜形成的历史、川菜流派的形成及分布。川菜的形成和川菜流派的分布,都有其对应的地域文化特色。从整个成渝地区来看,川菜流派的区域分布大致上以流域分布为主,“上河帮”、“下河帮”、“小河帮”从人们旧时的分类标准来看,可以很明显地察觉到这一点,这些不同流域地区之间的物质和文化差异实际上也是流派之间的差异根源所在。第三章是在对川菜和流派形成及分布认识的基础上,对近代成渝地区厨师人才和饮食店在分布特征的表现上及两者存在的关联做进一步的研究。从而得出餐馆的变迁与厨师人才流动的一致性体现在厨师的流动直接引起餐馆的变迁和餐馆的迁移伴随着厨师的迁移两个方面；餐馆的分布主要集中“上河帮”、“下河帮”和“自内帮”传统经济相对发达的中心城市,其中又以成都和重庆两大城区最为密集,但随着时间的推移,呈现由中心向周边扩散的趋势,餐馆的类型也由较单一变得多样。第四章对近代成渝地区的饮食习俗（包括节日饮食习俗、饮食禁忌、饮食风气）及变迁作相关比较和分析,由此发现近代以来的各种节食和食俗相比前代更具有商品经济因素；社会风俗的转变导致饮食风俗的变化；外来食品和食俗的传入,极大地改变了该地区的饮食现状。第五章是对前四章所述饮食文化的几种要素进行总结和归纳,并由此分析出近代成渝地区的饮食继承了前代“好辛香”的特点,但是“辛香”的种类构成发生变化；饮食文化中的平民化色彩大大增加,商品经济因素显着增多；清末民初以来,包括饮食风俗在内社会风俗发生巨大变化,新兴科学教育和西方文化对传统文化的影响愈加显着。实践表明以历史地理学的地域空间性角度来研究饮食文化现象,不仅能深入和拓展传统饮食史的研究,而且能历史地理学的研究内容得以丰富和完善,这种研究的最终目的就是对饮食史和历史地理学产生积极的意义。
王世均[6]（2013）在《阿一鲍鱼大陆项目公司发展战略研究》文中研究指明进行发展战略研究是每个企业面临的重要任务之一。2008年,台湾箑骐国际行销股份有限公司与香港阿一鲍鱼公主（香港）有限公司签定大中华地区销售香港杨贯一先生之阿一鲍鱼及其系列商品的“总代理合约书”,在这样的背景下,研究项目公司在大陆市场的发展战略,更是一个十分必要和迫切的课题。本文利用战略管理理论和方法,研究了阿一鲍鱼大陆项目公司的发展战略,以期为项目公司在大陆的起步、发展和经营提供参考。本文首先利用PEST分析法、波特五力模型和SWOT分析法详细分析了项目公司面临的内、外部环境,指出了企业发展机遇、面临威胁及其内部的优势和不足。外部环境分析表明,随着大陆零售市场的崛起,未来的市场将蕴含着巨大的商机,项目公司在大陆市场拥有广阔的发展前景,而其受到的威胁则主要来自于供应商,并且来自于新进入者、现有竞争对手、顾客与替代品的竞争威胁比较小,总体上,机遇要远远多于挑战。内部环境分析表明,项目公司应该要运用优势机会抓住机遇创造价值,改变劣势威胁规避风险。具体来说,项目公司应该继续深耕优质且平价之多元化、系统化产品,以创新丰富的产品线迅速进入市场,提升品牌影响力,扩大市场份额,配合完善的售后服务以迎接挑战,与大型养殖企业签订长期供货协议,稳定价格与正常供应量,建立产地信息员,随时通报产地商情、自然灾害与污染事件等异常事件,发展各地各级经销商,快速扩大交易的质与量,并利用阿一鲍鱼品牌对于恶意供应商采取公示除牌惩罚。其次,基于对项目公司内外部环境的分析,本文提出了项目公司的发展战略目标,进一步提出了项目公司的经营目标、商业模式、核心竞争战略、资源安排、营销战略和风险控制策略。具体来说,项目公司应该定位在向消费者提供“买得起的奢侈品”,树立“品牌好、档次高”的品牌形象,以最专业的经营团队,以完整真实商品资讯,提供品牌好又实惠的产品；采取差异化和创新的核心竞争战略,辅以项目公司独特的商业模式,充分利用公司现有优势及现有资源,正确对待成本、资金等方面的劣势,有效、快速地开拓产品市场,在竞争激烈的行业中使得企业稳步发展；项目公司应该从产品创新、产品定价、通路拓展以及服务行销这四个方面开展在大陆市场上的营销活动；针对原材料供应不足与价格波动带来的风险,项目公司应该采取一些风险控制策略。本文是根据项目公司内、外环境及条件,结合战略管理理论的一种探索,不仅对阿一鲍鱼的发展具有重要的现实应用意义,而且对计划进入大陆市场的台资企业也有很大的借鉴作用。
宁英娟[7]（2011）在《汉语方言义项及其变体研究》文中进行了进一步梳理本文主要描述了汉语方言义项表的整个建立过程,其中重点讨论了义项及其变体的概念、作用和意义:义项是所有方言词义及普通话词义的最小公倍数,它的表示形式是最准确、最通用、最精简的普通话词或短语,义项变体是同一个义项的标准以外的表述方式;义项变体在义项表的去重工作中发挥了极其重要的作用;研究义项及其变体对于多方言调查及多方言词汇数据库的建立有着重要的意义。本文也对义项分类的标准、方法和层级划分提出了自己的见解:义类的划分以人类普遍认知为标准;义类的划分采用“归纳——演绎——归纳”的方法;义类的划分层级为三级,以便于电脑编码和查询。最后制作完成的汉语方言义项表达到了预期目标,即:义项的完备性和选择性;义类结构的严密性和模糊性;整体的稳定性和开放性。本文建立的汉语方言义项表为进一步建立多方言词项与义项对应表,进而绘制方言地图,最终完成统一、完备的多方言词汇数据库的建立提供了前提和基础。
张士康[8]（2010）在《传统汤文化与现代技术融合研究》文中进行了进一步梳理饮食是人类生存的第一要素,任何民族、国家都逃脱不了这一法则。十九世纪德国哲学家费尔巴哈曾说：“心中有情,首中有思,必先腹中有物。”可见,饮食本身所赋予的价值和意义是任何其它可以满足人类需要的物质形态所无法比拟的。在众多饮食门类中,汤羹的历史悠久,在漫长的发展历程中形成了绚丽多彩的文化内涵和坚实雄厚的技术基础,是饮食文化中重要的组成部分。中国古代哲人对汤膳的评价是“宁可食无馔,不可饭无汤”就说明了汤膳对中国人的重要性。加之中国传统文化中“医食同源,,的养生思想,而汤在药膳中又居于十分重要的地位,因此在追求营养价值的当代,对汤文化与现代技术融合的研究有着其独特的价值意义。本文以传统汤文化为研究视角,围绕汤文化与现代技术融合这一中心,首先对“汤羹文化”的概念进行界定。本文认为,所谓汤文化是指附着在羹汤的生产、加工和进食过程中的各种文化要素的总和,探讨人们在传统汤品的制作和饮用时所体现的价值观、审美情趣以及思维方式。本文试图在系统梳理中国传统汤文化理论的基础上,着力探讨传统汤文化在现代社会历史条件下与技术融合的可能与途径,并尝试将理论研究成果指导现代汤品企业的生产经营实践。本文的研究思路为：首先对传统汤文化进行系统化、理论化的提炼与总结；其次对汤文化与现代技术融合的理论进行探讨,最后试图将理论研究成果应用到江苏某汤业有限公司的企业生产经营管理工作中,进一步探讨汤文化在现代企业生产管理中的实际意义。本文在总结大量汤羹历史文献与相关资料的的基础上,系统分析了汤羹文化与现代技术融合的具体途径,并应用到具体企业的实证研究,得出主要结论为：第一,汤品烹制蕴含着丰富的文化内涵。在汤的制作和饮用中均体现了人的价值观、审美情趣、思维方式,反映了人与人之间的关系,汤饮食器、汤的礼仪和习俗汤的历史典故都是汤文化的具体表现形式。第二,“和”是汤文化的精神核心。“和”用在汤品调制中的含义是达到各种食材的融合。在价值观上,和是要建立在不同意见协调的基础上的“和而不同”。“和”达到的效果是适中平衡,不等于同一和单调,是在差异和多样的前提下实现的,汤文化这一“和”的理念与中国文化的精髓相通,体现了中国哲学的最高境界。第三,在技术垄断论的大背景下,本文认为文化与技术相互渗透,在组织关系中可相互通过相互博弈达到融合,传统汤品文化与现代工工艺的融合发展是汤产品文化可持续发展的必由途径,在运用现代工艺对传统汤品开发改造时应把握“取其精华、去其糟粕”的指导原则。第四,汤品文化在组织层面对企业文化建设有着深远的影响,对企业物质文化、制度文化以及精神文化构建有着一定的启示作用,本文将汤品文化的研究成果具体应用到江苏汤业实业有限公司的企业生产经营管理工作中,为现代汤品企业的企业文化构建提供基本思路。本文的创新点在于,对汤羹文化的研究在国内属于开拓性研究,在一定程度上填补了该领域的空白。此外,本文从技术角度对汤文化的现实意义进行探讨,并使用实证研究的方法,重点通过具体实验方案的设计与操作探讨现代食品加工技术应用于传统汤品生产的可能途径,为传统汤文化的的可持续发展了提供新的视角,对促进我国汤羹产品开发也有着一定指导意义。而且,本文最为核心的理论成果已经在生产实践中得到较为成功的应用。
李相五[9]（2006）在《中国餐饮业老字号的民族文化研究》文中认为中国老字号企业是具有中国民族特色的老企业。通常人们印象中的“老字号”企业，是繁华街区中那些悬挂着古朴招牌的店铺，是某种传统名牌商品的生产厂家或产品。明清两代以来，中国城市商业经济渐趋发展繁荣，尤其是近百年间，随着城市规模的不断拓展，大中城市相继恢复了一些商业、服务业有关的各种老字号。 它们是中国的宝贵历史遗产，传统和现代交汇的典范，是中国商业文化的重要载体。这些老店、老字号，开创、发展、兴旺、衰落、变革的过程，几乎与中国人近百年的兴衰发展共命运，它们既是历史的见证，其本身也是中国近百年历史巨大变易的缩影。如今，中国老字号的历史命运发生了深刻的转变，出现了引人瞩目的变化。一方面，大部分老字号企业沉寂几十年之后，重新恢复了名称，悬挂起牌匾，以百年老厂、百年老店为主，为自己开辟出新的发展道路。另一方面，一部分曾经闻名的老字号企业却陷入困境，继续维持生存都有困难，以至于有人呼吁要抢救老字号。 中国餐饮业老字号是整个中国老字号当中最负盛名的行业。这主要同中国文化中饮食文化的地位和老百姓生活密切的民俗性有关。在历史上，衣食住行始终是人类最基本的生活需要，也是人类从事其他社会活动的基础和前提。其中，饮食是人类赖以生存和发展的最基本、最重要的要素。而历来中国的饮食文化极为发达，饮食在中国人的生活与观念中具有非常突出的地位。可以说从民族文化角度去研究中国餐饮老字号的历史发展、兴旺衰落的过程，是帮助我们找到中国老字号出路和方向的主要线索。尤其是研究在中国经济发展过程中占有重要地位的‘餐饮业老字号’，决不单单只在商业史上具有重要意义，同时也在中国饮食文化史上具有重要意义。 笔者在本论文里对于中国餐饮业老字号的民族文化研究提出了以下几个方面的内容： 首先，考察中国老字号与餐饮业老字号的概念、行业分类及主要特点、历史及现状，并分析中国老字号与餐饮业老字号面临的主要问题；其次，从中国餐饮业历史环节进行分析，提出了一些中国餐饮业老字号的发展方向；再次，简介主要中国餐饮业老字号，可分为以地方风味为特色的老字号；以小吃为特色的老字号；以宫廷官府风味为特色的老字号；以素菜风味为特色的老字号；以酱醋调味品为特色的老字号；以副食果品为特色的老字号；以少数民族风味为特色的老字号；以茶酒为特色的老字号等。最后，研究中国餐饮业老字号里民族文化要素的具体表现，其主要内容是：中国餐饮业老字号与民俗文化、中国餐饮业老字号与文艺文化、中国餐饮业老字号与名人文化、中国餐饮业老字号与名菜文化等。
杨春珂[10]（2004）在《宣威火腿》文中提出 云腿包括宣威火腿、撤坝火腿、三川火腿、鹤庆火腿等。因宜威火腿占80％以上,加之宜威火腿及其云腿罐头子1915年获巴拿马国际博览会金奖,1923年在广州举办的全国名特产品比赛会上获优美食品奖,特别是孙中山先生在展览现场品尝后即赞扬云腿罐头“色鲜肉嫩,肥瘦适宜,味香回甜,油而不腻”,并题词“饮和食德”相赠。于是宜威火腿名声远扬,国内外皆将云腿视为宣威火腿。 解放后,凡到云南的中央首长,都必然要提到宣威火腿。国家农业部及畜牧兽医司领导讲话中也多次鼓励云南抓好火腿产业,希望出现“云腿”与“云烟”并列局面。云南历届省委省政府领导凡讲到畜牧业,都会讲发展云腿。近来,省农业厅领导认为:发展云南优质无公害畜产品加工业,重中之重是火腿与奶业。省科技厅领导强调:宣威火腿是云
二、上汤鱼翅罐头的研制（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、上汤鱼翅罐头的研制（论文提纲范文）
（1）齐鲁饮食尚食葱蒜的表现及形成因素探析（论文提纲范文）
| 一、齐鲁饮食尚食葱蒜的表现 |
| (一) 齐鲁人喜生食葱蒜, 葱蒜是重要的日常佐餐料 |
| (二) 齐鲁人将葱蒜作为鲁菜制作的重要主配料, 甚至用于烹饪方式的创制 |
| (三) 齐鲁人将葱蒜作为鲁菜制作的重要调料, 以达到增鲜提香的目的 |
| 二、齐鲁饮食尚食葱蒜的主要形成因素 |
| (一) 齐鲁种植、食用葱蒜历史悠久 |
| (二) 齐鲁地区葱蒜自古出产量大且品质优良 |
| (三) 尚食葱蒜与齐鲁人传统饮食习俗相适应 |
| (四) 尚食葱蒜是齐鲁人食治养生、健康饮食的需要 |
| (五) 尚食葱蒜与齐鲁人自古热情豪放、纯真质朴的群体性格相辅相成 |
| 三、小结 |
（2）佛跳墙的货架期研究（论文提纲范文）
| 1 原料与设备 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 主要仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 样品的制备 |
| 1.3.1. 1 佛跳墙汤汁的制备 |
| 1.3.1. 2 主料预处理 |
| 1.3.1. 3 佛跳墙产品制备 |
| 1.3.2 加速试验设计 |
| 1.3.3 检测方法 |
| 1.3.3. 1 感官评定 |
| 1.3.3. 2 理化分析 |
| 1.3.3. 3 微生物检测 |
| 1.3.4 危害分析与货架期预测 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 加速试验结果 |
| 2.2 Weibull危害分析及货架期预测 |
| 2.3 Arrhenius方程及货架期预测 |
| 3 总结 |
（3）佛跳墙食品生产工艺及其货架期的研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 立题背景及意义 |
| 1.2 国内外研究概况 |
| 1.2.1 佛跳墙的研究 |
| 1.2.2 汤汁的工业化研究 |
| 1.2.3 佛跳墙主料的加工研究 |
| 1.2.3.1 鲍鱼的加工研究 |
| 1.2.3.2 海参的加工研究 |
| 1.2.3.3 瑶柱的加工研究 |
| 1.2.3.4 鳖裙的加工研究 |
| 1.2.3.5 鹿筋的加工研究 |
| 1.3 感官评定及质构分析在食品中的应用 |
| 1.3.1 感官评定方法的应用 |
| 1.3.2 质构分析方法的应用 |
| 1.3.3 感官评定与质构分析的联合应用 |
| 1.4 加速实验在食品贮藏中的应用 |
| 1.4.1 加速实验原理 |
| 1.4.2 食品品质衰败及货架期预测模型 |
| 1.5 课题来源、目的及主要研究内容 |
| 1.5.1 课题来源 |
| 1.5.2 课题目的 |
| 1.5.3 课题研究内容 |
| 1.5.3.1 汤汁 |
| 1.5.3.2 主料 |
| 1.5.3.3 货架期 |
| 第二章 佛跳墙汤汁的加工工艺及其理化研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 原料与设备 |
| 2.2.1 原料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 汤汁的制备 |
| 2.3.1.1 原料预处理 |
| 2.3.1.2 传统熬制方法 |
| 2.3.1.3 高温高压熬制方法 |
| 2.3.2 熬汤过程的理化研究 |
| 2.3.2.1 传统熬制设计 |
| 2.3.2.2 高温高压熬制设计 |
| 2.3.3 汤汁的加工工艺优化 |
| 2.3.3.1 单因素实验设计 |
| 2.3.3.2 响应曲面实验设计 |
| 2.3.4 检测方法 |
| 2.3.4.1 理化检测 |
| 2.3.4.2 感官评定 |
| 2.3.5 数据分析 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 汤汁熬制过程的理化变化 |
| 2.4.1.1 传统熬制过程的理化变化 |
| 2.4.1.2 高温高压熬制过程的理化变化 |
| 2.4.2 汤汁的加工工艺优化 |
| 2.4.2.1 单因素实验结果与讨论 |
| 2.4.2.2 响应曲面实验结果与讨论 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 佛跳墙主料的加工工艺研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 原料与设备 |
| 3.2.1 原料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 非耐热主料及灭菌条件的确定 |
| 3.3.1.1 原料的准备 |
| 3.3.1.2 罐头的制备 |
| 3.3.1.3 耐热性评定及灭菌条件的确定 |
| 3.3.2 其他主料的预煮要求 |
| 3.3.3 耐热性主料的加工工艺优化 |
| 3.3.3.1 单因素实验设计 |
| 3.3.3.2 响应曲面实验设计 |
| 3.3.4 检测方法 |
| 3.3.4.1 商业无菌鉴定 |
| 3.3.4.2 感官评定 |
| 3.3.4.3 质构测定 |
| 3.3.5 数据分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 主料耐热性分析 |
| 3.4.2 灭菌条件的确定 |
| 3.4.3 其他主料预煮要求的确定 |
| 3.4.4 耐热性主料的加工工艺优化 |
| 3.4.4.1 单因素实验结果与讨论 |
| 3.4.4.2 响应曲面实验结果与讨论 |
| 3.4.5 主料感官与质构的Pearson相关性分析 |
| 3.4.5.1 鲍鱼感官与质构的相关性 |
| 3.4.5.2 鳖裙感官与质构的相关性 |
| 3.4.5.3 鹿筋感官与质构的相关性 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 佛跳墙主料分级的初步探究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 原料与设备 |
| 4.2.1 实验原料 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 样品制备与分级 |
| 4.3.2 人工评判 |
| 4.3.3 质构测定 |
| 4.3.4 数据分析 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 人工评判法 |
| 4.4.1.1 产品分级情况 |
| 4.4.1.2 评判值分布 |
| 4.4.1.3 典则判别函数 |
| 4.4.1.4 Fisher判别方程 |
| 4.4.2 质构测定法 |
| 4.4.2.1 参照样的质构值 |
| 4.4.2.2 典则判别函数 |
| 4.4.2.3 Fisher判别方程 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 佛跳墙产品货架期的研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 原料与设备 |
| 5.2.1 原料与试剂 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 样品的制备 |
| 5.3.2 加速实验设计 |
| 5.3.3 检测方法 |
| 5.3.3.1 感官评定 |
| 5.3.3.2 理化分析 |
| 5.3.3.3 微生物检测 |
| 5.3.4 危害分析与货架期预测 |
| 5.3.5 数据分析 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 加速实验结果 |
| 5.4.2 Weibull危害分析及货架期预测 |
| 5.4.3 Arrhenius方程及货架期预测 |
| 5.5 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简历 |
（5）近代成渝地区饮食文化地理研究（论文提纲范文）
| 目录 |
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 绪论 |
| 第一节 选题的缘由和意义 |
| 第二节 研究现状 |
| (一) 国内学界的有关研究成果 |
| (二) 国外学者的研究成果 |
| 第三节 研究的基本思路、方法以及重难点 |
| 第一章 近代成渝地区传统饮食种类及其分布 |
| 第一节 食材的种类及分布 |
| 一、食材的种类 |
| 二、食材的地理分布及特征 |
| 第二节 特色食品、饮品的种类及分布 |
| 一、特色食品的种类 |
| 二、饮品的种类及分布 |
| 小结 |
| 第二章 现代川菜的形成及其流派的分布 |
| 第一节 现代川菜的形成 |
| 一、现代川菜形成的背景 |
| 二、现代川菜的形成过程 |
| 第二节、川菜流派的分布 |
| 一、成都帮 |
| 二、重庆帮 |
| 三、大河帮 |
| 四、小河帮 |
| 五、自内帮 |
| 小结 |
| 第三章 近代成渝地区厨师人才和饮食店的分布 |
| 第一节 近代川菜名师及其代表菜品简介 |
| 第二节 近代成渝地区饮食名店简介 |
| 第三节 近代成渝地区厨师人才和饮食店之分布特征及原因 |
| 第四章 近代成渝地区的饮食习俗及变迁 |
| 第一节 近代成渝地区饮食习俗概述 |
| 一、节日饮食习俗 |
| 二、其他饮食习俗 |
| 三、饮食禁忌 |
| 第二节 近代成渝地区饮食习俗的变迁及原因 |
| 一、近代成渝地区饮食习俗的变迁和特征 |
| 二、饮食习俗变迁的原因 |
| 第五章 近代成渝地区饮食文化分布变迁的特征及成因 |
| 第一节 近代成渝地区饮食文化分布变迁的特征 |
| 第二节 近代成渝地区饮食文化分布变迁的成因 |
| (一) 根本原因 |
| (二) 主要原因 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 一、历史文献 |
| 二、现代文献 |
| 三、国外文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（6）阿一鲍鱼大陆项目公司发展战略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 引言 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的和意义 |
| 1.2.1 研究目的 |
| 1.2.2 研究意义 |
| 1.3 研究思路和方法 |
| 1.4 研究贡献 |
| 2 相关理论分析 |
| 2.1 战略与战略规划 |
| 2.2 企业战略管理理论综述 |
| 2.3 企业内外部环境理论 |
| 2.3.1 宏观环境 |
| 2.3.2 波特五力模型 |
| 2.3.3 SWOT分析 |
| 2.4 战略定位 |
| 2.5 4Ps营销理论 |
| 3 阿一鲍鱼大陆项目公司外部环境分析 |
| 3.1 方便食品行业概况 |
| 3.1.1 方便食品简介 |
| 3.1.2 国外方便食品产业现状 |
| 3.1.3 中国大陆方便食品现状 |
| 3.1.4 中国大陆方便食品发展存在的问题 |
| 3.2 中国大陆方便食品行业的宏观环境分析 |
| 3.2.1 政治环境分析 |
| 3.2.2 经济环境分析 |
| 3.2.3 社会文化环境分析 |
| 3.2.4 技术环境分析 |
| 3.3 市场分析 |
| 3.3.1 大陆零售市场的崛起 |
| 3.3.2 海珍品行业分析 |
| 3.4 行业竞争结构分析 |
| 3.4.1 现有竞争者分析 |
| 3.4.2 新进入者的威胁 |
| 3.4.3 供应商讨价还价能力 |
| 3.4.4 买方议价能力分析 |
| 3.4.5 替代品威胁分析 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 阿一鲍鱼大陆项目公司内部环境分析 |
| 4.1 阿一鲍鱼简介 |
| 4.1.1 创始团队 |
| 4.1.2 项目公司组织架构 |
| 4.1.3 项目公司经营现状 |
| 4.2 SWOT分析 |
| 4.2.1 机会分析 |
| 4.2.2 威胁分析 |
| 4.2.3 优势分析 |
| 4.2.4 劣势分析 |
| 4.3 本章小结 |
| 5 阿一鲍鱼大陆项目公司发展战略制定 |
| 5.1 项目公司战略定位 |
| 5.2 项目公司战略愿景与使命 |
| 5.3 项目公司经营目标 |
| 5.4 本章小结 |
| 6 阿一鲍鱼大陆项目公司发展战略实施 |
| 6.1 构建项目公司独特的商业模式 |
| 6.2 项目公司核心竞争战略 |
| 6.3 项目公司资源安排 |
| 6.4 项目公司营销战略 |
| 6.4.1 产品创新策略 |
| 6.4.2 产品定价策略 |
| 6.4.3 通路拓展策略 |
| 6.4.4 服务行销策略 |
| 6.5 风险控制策略 |
| 6.6 本章小结 |
| 7 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（7）汉语方言义项及其变体研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 绪论 |
| 一、什么是汉语方言义项表 |
| 二、为什么要建立汉语方言义项表 |
| 三、怎样建立汉语方言义项表 |
| 第一章 义项及其相关概念 |
| 一、义项和义项变体 |
| （一） 义项是所有方言词义及普通话词义的最小公倍数 |
| （二） 义项的表示形式是最准确、最通用、最精简的普通话词或短语 |
| （三） 义项变体是同一个义项的标准以外的表述方式 |
| 二、义类 |
| （一） 义类的划分以人类的普遍认知为标准 |
| （二） 义类的划分采用“归纳——演绎——归纳”的方法 |
| （三） 义类的划分层级为三级，以便于电脑编码和查询 |
| 三、汉语方言义项表 |
| （一） 义项的完备性和选择性 |
| （二） 义类结构的严密性和模糊性 |
| （三） 整体的稳定性和开放性 |
| 第二章 提取和整理义项 |
| 一、手工批注 |
| （一） 方言词项和义项用词的关系 |
| （二） 使用备注的几种情况 |
| 二、电脑录入及分离义项 |
| （一） 电脑录入 |
| （二） 分离义项 |
| 三、整理义项 |
| （一） 栾云平义项表的首次去重 |
| （二） 义项变体的提取及栾云平义项表的二次去重 |
| （三） 添加其他词表中的义项 |
| 第三章 义项的分类及编码 |
| 一、义项的分类 |
| （一） 从前人的分类中归纳一级义类 |
| （二） 由一级义类演绎出二级义类 |
| （三） 从义项中归纳三级义类，修正二级义类 |
| 二、义项编码 |
| 结语 |
| 一、创新 |
| （一） 用新方法提取方言特征词的义项 |
| （二） 借“义项变体”对义项表进行去重 |
| （三） 采用“归纳——演绎——归纳”的方法对义项进行分类 |
| （四） 根据简单易记的原则对义项进行编码 |
| 二、不足 |
| （一） 提取的义项用词不统一，造成义项表中大量义项的重复 |
| （二） 义项分类尚有不合理之处 |
| 三、前景 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 附录一：汉语方言义项表 |
| 附录二：同义词、异形词词表 |
| 附录三：义项变体提取程序 |
| 后记 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 |
（8）传统汤文化与现代技术融合研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 选题背景与研究意义 |
| 1.2 相关文献综述 |
| 1.2.1 国内研究现状 |
| 1.2.2 国外研究现状 |
| 1.3 研究内容与研究方法 |
| 1.3.1 研究内容与研究思路 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.4 可能的创新点与不足 |
| 1.4.1 创新点 |
| 1.4.2 难点与不足 |
| 参考文献 |
| 第二章 汤品的发展概述 |
| 2.1 相关概念的界定 |
| 2.1.1 汤与羹的定义 |
| 2.1.2 汤的历史发展 |
| 2.1.3 汤的分类与功效 |
| 2.2 历史文献中的羹汤 |
| 2.2.1 羹汤文献的主要类别 |
| 2.2.2 羹汤文献分布的主要特点 |
| 2.3 汤的制作 |
| 2.3.1 制汤的技术要领 |
| 2.3.2 制汤的基本技法 |
| 2.3.3 荤汤的一般做法 |
| 2.3.4 素汤的一般做法 |
| 2.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第三章 汤文化的发展与现实意义 |
| 3.1 汤文化的基本界定 |
| 3.1.1 汤文化的概念 |
| 3.1.2 汤文化的结构与功能 |
| 3.1.3 汤文化的核心价值体系 |
| 3.2 汤文化的基本特征 |
| 3.2.1 层次性 |
| 3.2.2 地域性 |
| 3.2.3 民族性 |
| 3.3 汤文化的历史发展 |
| 3.3.1 汤文化的产生阶段 |
| 3.3.2 汤文化的发展阶段 |
| 3.3.3 汤文化的成熟阶段 |
| 3.3.4 现代汤文化的发展阶段 |
| 3.4 "和"文化与现代和谐社会构建 |
| 3.4.1 "羹":从和味到和谐 |
| 3.4.2 汤之"和"与"和"哲学 |
| 3.4.3 汤之"和"与社会主义和谐社会 |
| 3.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第四章 汤文化的主要表现形式 |
| 4.1 汤之饮食器 |
| 4.1.1 中国古代汤饮食器 |
| 4.1.2 中国现代汤饮食器 |
| 4.1.3 西方社会汤饮食器 |
| 4.2 汤之礼俗 |
| 4.2.1 羹汤礼仪 |
| 4.2.2 羹汤习俗 |
| 4.3 汤之历史典故 |
| 4.3.1 汤与历史名人 |
| 4.3.2 汤与成语习语 |
| 4.3.3 汤的趣闻轶事 |
| 4.3.4 其他诗文中的汤 |
| 4.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第五章 文化与现代技术的博弈与融合 |
| 5.1 技术垄断论的产生与发展 |
| 5.1.1 技术垄断论的产生 |
| 5.1.2 技术垄断论的发展 |
| 5.1.3 审思当代技术垄断论 |
| 5.2 技术与文化的关系及现状 |
| 5.2.1 技术对文化的影响 |
| 5.2.2 文化对技术的影响 |
| 5.2.3 当代技术与文化的融合 |
| 5.3 组织文化与技术的博弈机制与融合 |
| 5.3.1 文化与技术的博弈情境 |
| 5.3.2 组织中文化与技术的博弈机制 |
| 5.3.3 融合组织中文化与技术的对策 |
| 5.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第六章 现代加工技术与汤文化的融合 |
| 6.1 汤文化内涵的技术诠释 |
| 6.1.1 汤文化与汤加工技术融合的重要意义 |
| 6.1.2 基于汤文化的汤品加工基本原则 |
| 6.1.3 基于汤文化的汤品加工技术原理 |
| 6.2 汤文化与现代加工技术结合的工艺路径 |
| 6.2.1 汤品制作工艺的研究进展 |
| 6.2.2 基于汤文化的汤品制作方案设计 |
| 6.2.3 基于汤文化的汤品制作具体工艺 |
| 6.3 现代汤品与传统汤品的对比研究 |
| 6.3.1 传统与现代工艺比较 |
| 6.3.2 现代汤品的营养品质凸显优势 |
| 6.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第七章 体现汤文化理念的企业文化实证研究 |
| 7.1 企业文化的理论概述 |
| 7.1.1 企业文化的概念 |
| 7.1.2 企业文化结构 |
| 7.1.3 企业文化的特点 |
| 7.2 文化在汤品企业中的体现和应用 |
| 7.2.1 物质文化层面 |
| 7.2.2 制度文化层面 |
| 7.2.3 精神文化层面 |
| 7.3 基于文化层面的汤企业发展对策 |
| 7.3.1 构建符合社会发展方向的企业文化 |
| 7.3.2 突出民族特色,从传统文化中提炼精华 |
| 7.3.3 合理借鉴跨国公司的成功经验 |
| 7.3.4 培养企业员工的文化认同 |
| 7.3.5 培养诚信精神,增强企业竞争力 |
| 7.3.6 塑造良好的企业品牌形象 |
| 7.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 主要结论 |
| 研究展望 |
| 致谢 |
| 作者在攻读博士学位期间发表的论文 |
（9）中国餐饮业老字号的民族文化研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 绪论 |
| 一、选题的目的和意义 |
| 二、与选题相关的国内外研究状况及最新动态 |
| (一) 专着方面的文献 |
| (二) 论文及期刊方面的文献 |
| (三) 其他方面的文献资料 |
| 三、主要研究方法 |
| 四、中国老字号概述 |
| (一) 中国老字号的概念 |
| (二) 中国老字号的行业分类及主要特点 |
| (三) 中国老字号的历史与现状 |
| (四) 中国老字号面临的主要问题 |
| 第一章 中国餐饮业老字号概述 |
| 第一节 中国餐饮业老字号的概念 |
| 一、餐饮业的概念 |
| 二、中国餐饮业老字号的概念 |
| 第二节 中国餐饮业老字号的历史与现状 |
| 一、中国餐饮业的历史 |
| (一) 中国传统餐饮业发展的历史阶段 |
| (二) 中国现代餐饮业市场的发展与特点 |
| 二、中国餐饮业老字号的历史与现状 |
| (一) 从延续时间看 |
| (二) 从分布地域看 |
| 三、《中国老字号》从书上的餐饮业老字号概况分析 |
| (一) 从行业分类看 |
| (二) 从分布地域看 |
| (三) 中国餐饮业老字号的特点 |
| 四、中国餐饮业老字号面临的主要问题与发展方向 |
| (一) 中国餐饮业老字号面临的主要问题 |
| (二) 中国餐饮业老字号的主要发展方向 |
| 第三节 北京餐饮业老字号概述 |
| 一、北京餐饮业老字号的历史与现状 |
| (一) 北京餐饮老字号的历史 |
| (二) 北京餐饮业老字号的现状 |
| 二、北京主要餐饮业老字号简述 |
| 第二章 中国餐饮业老字号特色文化 |
| 第一节 中国餐饮业老字号简介 |
| 一、以地方风味为特色的老字号 |
| 二、以小吃为特色的老字号 |
| 三、以宫廷官府风味为特色的老字号 |
| 四、以素菜风味为特色的老字号 |
| 五、以酱醋调味品为特色的老字号 |
| 六、以副食果品为特色的老字号 |
| 七、以少数民族风味为特色的老字号 |
| 八、以茶·酒品为特色的老字号 |
| 第二节 中国餐饮业老字号的成功典范与失败事例 |
| 一、成功典范-全聚德 |
| 二、失败事例-南京冠生园 |
| 第三章 中国餐饮业老字号与民族文化 |
| 第一节 老字号与民俗 |
| 一、老字号与节日食俗(以春节宴会食俗为例) |
| 二、老字号与传统节日食品(以月饼为例) |
| 第二节 老字号与艺文 |
| 一、老字号与牌匾 |
| 二、餐饮业老字号的牌匾 |
| 第三节 老字号与名人 |
| 一、老字号与名人的意义 |
| 二、老字号与名人故事 |
| 第四节 老字号与名菜 |
| 一、老字号与名菜的意义 |
| 二、主要老字号与名菜 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 附录 《中华老字号认定规范》 |
| 后记 |
| 中央民族大学研究生学位论文作者声明 |
四、上汤鱼翅罐头的研制（论文参考文献）
- [1]齐鲁饮食尚食葱蒜的表现及形成因素探析[J]. 郑伟. 农业考古, 2019(03)
- [2]佛跳墙的货架期研究[J]. 黄金城,郭虹雯,朱丰,刘施琳,戴志平,林向阳. 食品研究与开发, 2017(10)
- [3]佛跳墙食品生产工艺及其货架期的研究[D]. 戴志平. 福州大学, 2014(10)
- [4]佛跳墙主料中鲍鱼预处理方法的加工工艺优化[J]. 戴志平,林向阳,欧如蓉,刘凯,郑其真,贺江航. 食品科学, 2014(14)
- [5]近代成渝地区饮食文化地理研究[D]. 周炫宇. 西南大学, 2014(09)
- [6]阿一鲍鱼大陆项目公司发展战略研究[D]. 王世均. 复旦大学, 2013(03)
- [7]汉语方言义项及其变体研究[D]. 宁英娟. 上海师范大学, 2011(11)
- [8]传统汤文化与现代技术融合研究[D]. 张士康. 江南大学, 2010(08)
- [9]中国餐饮业老字号的民族文化研究[D]. 李相五. 中央民族大学, 2006(11)
- [10]宣威火腿[J]. 杨春珂. 云南农业科技, 2004(S1)