一、猕猴桃果醋的研制（论文文献综述）
王金华,叶晓仪,钱勇[1]（2021）在《贵长猕猴桃果醋风味分析及果醋饮料研发》文中研究表明目的分析贵长猕猴桃果醋风味特征,研发出一款贵长猕猴桃果醋饮料。方法采用气相色谱-质谱法（gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS）分析贵长猕猴桃果醋的风味性物质组成;以贵州修文贵长猕猴桃果醋为原料,以感官评分为指标,用正交实验法研究贵长猕猴桃果醋饮料最佳配方,并且应用储存期加速测试法（accelerated shelf life testing, ASLT）预测贵长猕猴桃果醋饮料的保质期。结果解析出贵长猕猴桃果醋中23种挥发性风味成分,其中主要风味物质为:醇类、酸类、酯类、醛酮类等,其中乙酸-3-甲基丁醇的相对含量最高,达48.37%,赋予贵长猕猴桃果醋主体香味。贵长猕猴桃果醋饮料最优配方为:贵长猕猴桃果醋原液10%、柠檬酸钠0.15%、乳酸钙0.1%、白砂糖4%。应用ALST法预测贵长猕猴桃果醋饮料的保质期在24个月中以上,可以满足市场销售需求。结论贵长猕猴桃果醋风味独特,贵长猕猴桃果醋饮料有天然猕猴桃果香味、色泽均匀、口感酸甜适中,保质期合格。
钟武,王腾腾,张娜威,龚丽娟,余策,李二虎[2]（2020）在《带皮发酵对‘金艳’猕猴桃果醋品质的影响》文中研究说明以‘金艳’猕猴桃为原料,在乙醇发酵阶段分别进行带皮发酵和去皮发酵,再经乙酸发酵制得猕猴桃果醋,并对其进行品质分析。结果表明,相较于去皮发酵,带皮发酵对乙酸发酵过程和VC含量没有显着影响,但可以提高乙酸含量并降低蛋白质含量。在果醋中,柠檬酸和苹果酸含量相较鲜果均有显着降低,酒石酸含量则显着上升,带皮发酵可以进一步降低酒石酸和柠檬酸含量。此外,带皮发酵还可以显着提高果醋中总黄酮、总酚含量。气相色谱-质谱法分析结果表明带皮发酵处理可以有效提高挥发性成分含量和增加其种类,赋予果醋更加饱满丰富的香味特征,其结果也与电子鼻测定结果一致,不同样品之间香气特性有较大差异。
李秋萍,刘仁杰,张起,李群,吴素芳,和岳[3]（2016）在《修文猕猴桃及其加工利用前景探索》文中指出本文介绍了全国猕猴桃种植排名第三的大县修文猕猴桃的现状,并综述了目前猕猴桃加工的现状,以期对修文猕猴桃将来的加工提供指导依据。
汪晓琳[4]（2016）在《苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺研究》文中进行了进一步梳理果醋是一种以果品及其下脚料作为主要原料,结合微生物发酵酿制而成的调味品或酸性饮品。果醋能保留水果中大部分的营养物质。苹果和猕猴桃均含有丰富的营养物质,对预防疾病,保持人体健康有积极作用。充分利用苹果和猕猴桃制备混合型果醋能充分利用原材料,发挥其中的营养物质的保健功能。综述了果醋的发展历史、功能、酿制工艺及影响果醋品质的影响因素,并针对苹果猕猴桃等混合型果醋的酿造工艺提出改进措施,以提高原料的利用率,充分减少营养物质的流失,提高苹果猕猴桃果醋的营养价值及口感风味。
刘长江,金月婷[5]（2014）在《软枣猕猴桃果醋酿制及调配技术研究》文中指出为酿制和调配软枣猕猴桃果醋饮料,以软枣猕猴桃为原料,利用恶臭醋酸杆菌混浊变种为发酵菌株对软枣猕猴桃果浆液进行醋酸发酵。以醋酸发酵液用量、软枣猕猴桃果汁用量和木糖醇用量为试验因素,通过正交试验确定其最佳调配方案。结果表明:经发酵后的果醋原液的醋酸含量为5.99×10-2g·m L-1、酯含量为0.76g·L-1。经正交试验确定果醋饮料的最终调配方案为:醋酸发酵液用量为10%,果汁用量为80%,木糖醇用量为0.08g·m L-1。按正交试验结果最优组合对软枣猕猴桃果醋饮料进行调配,调配后的果醋饮料在口感及口味上要明显的优于原醋酸发酵液,并且其果香浓郁,味道甜美。
刘延岭,杨蕾,蒋云刚,董凤鹃,刁正敏,白琪[6]（2014）在《猕猴桃果醋饮料的研制及成分分析》文中指出以都江堰猕猴桃为原料,对猕猴桃果醋饮料的酿造工艺进行研究。通过单因素和正交试验,确定猕猴桃果醋酿造的最佳发酵工艺条件为:酒精发酵中,酵母菌接种量0.25%,发酵温度26℃,发酵时间8d;醋酸发酵中,醋酸菌接种量10%,初始酒精度6%,发酵时间8d。成品猕猴桃果醋pH为3.8,总酸（以醋酸计）≥4.5g/100mL,酒精度≤0.18%（v/v）,总糖含量为12.0g/100mL,维生素C含量≥450mg/100mL,呈黄绿色,果味柔和,具有浓郁的醋香和猕猴桃特有芳香。
朱春华,龚琪,李进学,张永祥,岳建强,高俊燕[7]（2013）在《猕猴桃果实加工综合利用研究进展》文中进行了进一步梳理猕猴桃是一种营养价值很高的水果,属于呼吸跃变型果实,采后极易腐烂。本文综述了猕猴桃果皮、果籽、果肉、皮渣的综合利用现状及目前猕猴桃产品加工过程中减少VC损失和防褐护色关键技术的应用与研究进展,并结合国内外猕猴桃产业的发展状况,展望了猕猴桃果实的加工利用前景。
张敬哲,姜英,张宝香[8]（2012）在《软枣猕猴桃果醋液态发酵工艺研制》文中指出以软枣猕猴桃为原料,利用液态发酵法生产软枣猕猴桃果醋,最佳工艺条件为酒精发酵温度25℃,采用果酒酵母和酒精酵母混合发酵,配比为2∶1,接种量在10%以上;醋酸发酵的温度为33℃,最初酒精度5.0%,初始pH 5.5,醋酸菌的接菌量12%。醋酸发酵的最大转化率达到80.0%。软枣猕猴桃果醋中含有丰富的氨基酸和Vc,产品风味佳。
李加兴,孙金玉,陈双平,黄诚,严友兵,王小勇[9]（2011）在《猕猴桃果醋发酵工艺优化及质量分析》文中认为以猕猴桃果浆为原料,对果醋的发酵工艺进行优化并对其产品质量进行分析。通过单因素试验探讨复合果胶酶添加量、活性干酵母接种量、发酵醪酒度、醋酸杆菌接种量、醋酸发酵温度与时间对猕猴桃果醋发酵工艺的影响,通过正交试验得出最佳发酵工艺条件,并采用行业标准分析方法对成品的理化、卫生与微生物指标进行检测。结果表明:猕猴桃果浆在添加0.04g/L复合果胶酶并保温45℃处理2.5h后,进行果醋发酵的最佳工艺条件为活性干酵母接种量0.05g/L,发酵醪酒度达6%（V/V）时接入0.07‰（V/V）醋酸杆菌,于30℃发酵5d;在此条件下,成品中的乙酸含量可达6.17g/100mL,其他各项指标均符合相关国家标准的要求。
袁云香,朱成华[10]（2011）在《猕猴桃在食品加工中的应用》文中认为猕猴桃的营养保健价值极高,其在食品加工中有良好的应用前景。猕猴桃制品较好的保留了猕猴桃的营养价值与独特的风味,还解决了猕猴桃贮存难的问题。目前市场上的猕猴桃制品种类繁多,现从猕猴桃果脯、果糕、果酒等多种制品方面的价值进行了综述。
二、猕猴桃果醋的研制（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、猕猴桃果醋的研制（论文提纲范文）
（1）贵长猕猴桃果醋风味分析及果醋饮料研发（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 实验方法 |
| 1.3.1 贵长猕猴桃果醋风味物质分析 |
| (1)样品前处理 |
| (2)仪器条件 |
| (3)数据处理 |
| 1.3.2 贵长猕猴桃果饮料的风味调配实验 |
| (1)贵长猕猴桃果醋饮料感官评价标准 |
| (2)贵长猕猴桃果醋饮料调配正交实验 |
| (3)贵长猕猴桃果醋饮料的研制工艺 |
| (4)贵长猕猴桃果醋饮料货架期预测实验 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 贵长猕猴桃果醋风味物质分析结果 |
| 2.2 贵长猕猴桃果醋饮料调配的正交实验结果 |
| 2.3 贵长猕猴桃果醋饮料货架期预测实验结果 |
| 3 结论与讨论 |
（2）带皮发酵对‘金艳’猕猴桃果醋品质的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 果醋生产 |
| 1.3.1. 1 猕猴桃果醋酿造工艺流程 |
| 1.3.1. 2 操作要点 |
| 1.3.2 产品分析检测 |
| 1.3.2. 1 理化指标 |
| 1.3.2. 2 有机酸 |
| 1.3.2. 3 总酚和总黄酮 |
| 1.3.3 香气成分分析 |
| 1.3.3. 1 香气成分的检测 |
| 1.3.3. 2 香气成分的定性与定量 |
| 1.3.4 电子鼻分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 带皮发酵对‘金艳’猕猴桃果醋品质的影响 |
| 2.1.1 带皮发酵对乙酸发酵过程p H值的影响 |
| 2.1.2 带皮发酵对果醋乙酸、VC、蛋白质含量的影响 |
| 2.1.3 带皮发酵对果醋有机酸含量的影响 |
| 2.1.4 带皮发酵对果醋总黄酮、总酚含量的影响 |
| 2.2 带皮发酵对‘金艳’猕猴桃果醋香气成分的影响 |
| 2.2.1 鲜果和果醋中香气物质分析 |
| 2.2.2 果醋特征香气成分气味活性值（odor activity value,OAV）分析 |
| 2.2.3 鲜果和果醋样品电子鼻分析 |
| 3 结论 |
（3）修文猕猴桃及其加工利用前景探索（论文提纲范文）
| 1 猕猴桃果汁 |
| 2 猕猴桃酒 |
| 3 猕猴桃果醋 |
| 4 猕猴桃粉 |
| 5 猕猴桃果脯 |
| 6 其他加工方式 |
（4）苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺研究（论文提纲范文）
| 1 果醋的功能性研究进展 |
| 1.1 果醋发展历史 |
| 1.2 果醋的营养保健功能 |
| 2 苹果猕猴桃果醋 |
| 2.1 果醋酿制工艺 |
| 2.2 苹果猕猴桃复合果醋发展现状 |
| 2.3 苹果猕猴桃果醋酿制改进措施 |
| 3 结论与展望 |
（5）软枣猕猴桃果醋酿制及调配技术研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 原料处理 |
| 1.2.2 果汁的制备 |
| 1.2.3 酵母活化及酒精发酵 |
| 1.2.4 醋酸菌的活化 |
| 1.2.5 醋酸发酵 |
| 1.2.6 果醋调配的正交试验 |
| 1.2.7 瓶装、杀菌 |
| 1.2.8 产品质量指标测定方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 果醋酿制结果 |
| 2.2 软枣猕猴桃果醋饮料的调配方案及评分结果 |
| 2.3 软枣猕猴桃果醋饮料质量指标 |
| 3 结论与讨论 |
（6）猕猴桃果醋饮料的研制及成分分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料和试剂 |
| 1.2 菌种 |
| 1.3 仪器与设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.4.1 工艺流程［9］ |
| 1.4.2 操作要点 |
| 1.5 测定方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 酒精发酵酵母菌的选择 |
| 2.2 酒精发酵最佳工艺条件的确定 |
| 2.2.1 酒精发酵单因素试验 |
| 2.2.2 酒精发酵正交试验 |
| 2.3 醋酸发酵最佳工艺条件的确定 |
| 2.3.1 醋酸发酵单因素试验 |
| 2.3.2 醋酸发酵正交试验 |
| 2.4 猕猴桃果醋的质量指标 |
| 2.4.1 感官指标 |
| 2.4.2 理化指标 |
| 2.4.3 微生物指标 |
| 3 结论 |
（7）猕猴桃果实加工综合利用研究进展（论文提纲范文）
| 1 主要成分 |
| 2 猕猴桃的综合开发利用 |
| 2.1 猕猴桃果皮的加工利用 |
| 2.2 猕猴桃果肉的加工利用 |
| 2.2.1 果脯、脆片 |
| 2.2.2 果汁饮料 |
| 2.2.3 猕猴桃酒 |
| 2.2.4 保健果醋 |
| 2.2.5 其他产品 |
| 2.3 猕猴桃种子的加工利用 |
| 2.4 猕猴桃果皮渣的利用 |
| 3 猕猴桃产品加工中的关键技术及注意事项 |
| 3.1 抑制VC损失 |
| 3.2 产品护色 |
| 3.3 注意事项 |
| 4 猕猴桃综合加工利用的前景及展望 |
（8）软枣猕猴桃果醋液态发酵工艺研制（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 主要原辅材料及菌种 |
| 1.2 主要仪器 |
| 1.3发酵[5～8] |
| 1.3.1酒精发酵[9] |
| 1.3.2 醋酸菌的扩大培养 |
| 1.3.3 醋酸发酵 |
| 1.4 工艺流程 |
| 1.5 分析测定方法 |
| 2 结果分析 |
| 2.1 酒精发酵酵母的选择 |
| 2.2 发酵温度的选择 |
| 2.3 醋酸发酵工艺条件的确定 |
| 2.4 猕猴桃果醋的质量指标 |
| 2.4.1 感官指标 |
| 2.4.2 理化指标 |
| 2.4.3 微生物指标 |
| 3 结论 |
（10）猕猴桃在食品加工中的应用（论文提纲范文）
| 1 猕猴桃果干 |
| 2 低糖猕猴桃果脯 |
| 3 猕猴桃酸奶、奶豆腐 |
| 4 猕猴桃果酒 |
| 5 猕猴桃果酱 |
| 6 猕猴桃果汁 |
| 7 猕猴桃罐头 |
| 8 猕猴桃果茶 |
| 9 猕猴桃果醋 |
| 10 猕猴桃果糕 |
| 11 猕猴桃冰淇淋 |
四、猕猴桃果醋的研制（论文参考文献）
- [1]贵长猕猴桃果醋风味分析及果醋饮料研发[J]. 王金华,叶晓仪,钱勇. 食品安全质量检测学报, 2021(06)
- [2]带皮发酵对‘金艳’猕猴桃果醋品质的影响[J]. 钟武,王腾腾,张娜威,龚丽娟,余策,李二虎. 食品科学, 2020(22)
- [3]修文猕猴桃及其加工利用前景探索[J]. 李秋萍,刘仁杰,张起,李群,吴素芳,和岳. 农技服务, 2016(18)
- [4]苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺研究[J]. 汪晓琳. 食品工业, 2016(11)
- [5]软枣猕猴桃果醋酿制及调配技术研究[J]. 刘长江,金月婷. 沈阳农业大学学报, 2014(05)
- [6]猕猴桃果醋饮料的研制及成分分析[J]. 刘延岭,杨蕾,蒋云刚,董凤鹃,刁正敏,白琪. 食品与发酵科技, 2014(02)
- [7]猕猴桃果实加工综合利用研究进展[J]. 朱春华,龚琪,李进学,张永祥,岳建强,高俊燕. 保鲜与加工, 2013(01)
- [8]软枣猕猴桃果醋液态发酵工艺研制[J]. 张敬哲,姜英,张宝香. 特产研究, 2012(03)
- [9]猕猴桃果醋发酵工艺优化及质量分析[J]. 李加兴,孙金玉,陈双平,黄诚,严友兵,王小勇. 食品科学, 2011(24)
- [10]猕猴桃在食品加工中的应用[J]. 袁云香,朱成华. 北方园艺, 2011(18)