网络时代下《发酵工艺学》教学模式的重构
崔月花，董召娣，王仕楷，黄金林
（扬州大学生物科学与技术学院，江苏 扬州）
摘 要： 网络技术影响和渗透到人类的生活的方方面面，尤其对高校教学方面的影响尤为突出。在这样的社会时代大背景下，《发酵工艺学》作为一门专业课程，为顺应网络时代的发展趋势，教师必须在教学过程中对教学目标，教学手段，课堂教学内容、教学组织模式及考核方式等方面做出相应的调整，才能提高教学效果和改善学生的自主学习行为，培养出适应时代发展需求的大学生。
关键词： 网络技术；发酵工艺学；教学目标；教学手段；教学组织；考核
在百度上输入《发酵工艺学》一词，可以搜到大量有关发酵工艺学的知识，包括课件，视频，文档等丰富的学习资料，学生可以任意时间任何地点的拈来阅读和学习，获得知识的速度更加快捷方便，课堂教学不再是学生获取知识的主要途径，致使现在的教学如果再按传统教学模式，学生很难专注课堂，这就给教师带来极大的不自信及迷茫，甚至将来教师有可能面临失业的局面。有些教师为了让学生在课堂上能够认真听讲，制定了各种规避手机等的制度，强迫学生课堂上集中精力听课。但这种做法收效甚微，部分学生仍处在游弋课堂之外，身在曹营心在汉的状态。在互联网和信息技术发达的今天，学生即使错过课堂的教学内容，他完全可以通过网络获得课堂上相同的知识，因此对这些学生来说，课堂对他们已经不重要了。因此收手机等制度完全不符合当前环境下的学生学习行为[1]。因此在这样的大环境下，教师该如何把学生重新的吸引到课堂上来，让学生能够充分利用课堂时间来学习呢？这就要求教师对当前的教与学的行为、教学的目标、课堂教学内容、教学组织模式、考核方式等进行适时地调整，放开心态，不要谈网色变，而是充分利用网络、手机等工具，让学生参与进来，构建学生的思维模式，提高学生自主学习的能力。
一 提升教学目标
我国大学专业课程的培养目标是按苏联模式进行设计的，即为社会培养“又红又专”专业人才[2]。在当时的模式背景下，发酵工艺学作为发酵工程或者食品专业的专业课程，教学目的就是培养学生掌握发酵工程的原理，工艺技术，工程设计等基本理论和实践技能，为发酵工业和食品行业等输入合格的科学和技术人才。随着科学技术和信息媒体技术的发展，大学生不仅仅要实现这个目标，还需要提升学生的自我学习和解决问题的能力，构建学生的思维模式和培养学生的创造性[1]。哈佛大学教授Wallace在演讲中说，教育的目的不是学会知识，而是学会一种思维方式。曾任耶鲁大学校长20年之久的理查德。莱文曾说，“真正的教育不是传授任何知识和技能，却能令人胜任任何学科和职业，这才是真正的教育。”因此大学的教育理念必须转换传统的观念。首先学生必须改变过去的观念，以记知识点，背知识点，考试过关为目的作为学习的最终结果，而是通过这门课程知识体系来尝试解决和研究实践中存在的问题和现象，提高自己专业素养，锻炼解决问题的能力，增加智慧。比如酿酒工艺学这一章，学生不单要掌握酿酒原理和工艺，学生可以通过学习，进一步的探究，为什么各种酒的香气不同，这些香气成分的来源途径等等。以前的教学目标就是让学生掌握酿酒的技术，培养的只是能够酿酒的匠人而已，和学徒工无所差别。通过培养学生的自主和探究性学习，可以更让学生进一步了解酒的酿造过程中更深层的东西，能够遇到问题解决问题，这是和学徒工不同的地方。除了学生改变自己的学习目标和过程外，教师也应该改变传统的授人以鱼的观念，改变以知识点讲授为目标的传统教学模式，而是根据所授课程知识体系涉及的领域以及相关的现象、问题、疑惑或者热点入手，引导学生独立思考，学习，解决问题的能力。如发酵过程中，采用三角瓶发酵的方法耗时耗力，怎么来缩短时间和节省人力呢，使实验更高效更准确呢？能不能用微小的容器就能筛选出发酵的条件或者微生物等问题呢?这就提出了高通量筛选的问题，当然现在高通量筛选还存在很多问题，怎么样解决需要进行深入的研究。
二 丰富教学内容
教学内容的安排是一堂课的重点，网络时代下，教学内容要根据难易程度等做出调整，不能再像以往那样满堂灌，听的学生也累，难以集中精力，讲的教师也累，教学效果还差。发酵工艺学分为四大模块，第一模块是发酵工程的原理，第二模块是发酵的过程控制，第三模块为发酵产物的提取分离技术，第四模块非常规的发酵技术及发酵废弃物的处理和再利用。在基本知识理论的教学中，要理论联系实践或者将课题引入到教学中，以吸引学生的求知欲，激发学生好奇心。另外每堂课内容的安排要合理，重点内容在课堂上重点讲授，一些非重点内容和容易理解的问题学生可在线上学习。充分的利用网络来安排教学内容，使教学安排更加合理化。如发酵过程这一章，发酵的动力学是难点，基本上都是在课上讲授，发酵工艺调控如温度、溶氧、ph、泡沫、二氧化碳、营养等方面影响发酵过程的内容相对来讲较为容易，安排学生自习或者线上学习。课堂内容还要紧跟当前的学科知识发展变化，并结合当前的行业发展动态和现象进行更新。除此外教师在授课时不只教授发酵工艺学的内容，还要注重与其他课程的联系。如基因工程，遗传工程等，发酵工业上菌种获得的途径，除了自然界筛选外，还可以通过基因工程或者遗传工程的改造获得目的菌，提高产品的产量或者质量。
三 变化组织模式
传统教学组织形式是以班级或者一个专业进行授课的，教学组织形式单一，不利于观察学生学习的情况，特别人数较多的情况下，教师难以顾及到每个学生，教学效果比较差，学生上课迟到、趴桌子、玩手机、看其他书籍等现象频出，无视教师的存在，难以专注课堂[3，4]。为改变这种情况，我们将学生分组，让同组学生坐在一起，围成一圈。课堂上教师给每组提出问题，学生利用手机，课本等工具进行查阅，小组讨论后回答教师问题。这样既避免了学生上课不专心，偷懒的状态，也锻炼了学生的组织能力、协作和沟通的能力。对于发酵工艺学的实践环节，采用现场教学，把课堂搬到实验室，给学生提供直接的感官体验，帮助学生理解和掌握理论知识；并通过实际操作，培养学生运用知识于实践的能力。如发酵罐结构的认识，采用现场教学。学生可以直观的看到发酵罐的结构，记忆会更为深刻。为培养学生自主学习和解决问题的能力，我们设计了一些专题学习，抛开教科书限制，由教师指导，学生自己决定学习目的和内容，在自己设计、负责的单元活动中获得有关的知识和能力。如在实践环节，学生可任意选自己感兴趣的课题，进行试验设计包括试验目的，试验内容，试验方案，试验的结果总结及评价。因此通过多种教学组织模式，提高学生的学习能力及情趣。
四 多样化教学手段
采用传统和现代教学手段相结合的教学方式教学，丰富教学手段，使课堂更加丰富多彩。一部教科书，一支粉笔、一块黑板、几张挂图的传统教学手段显然跟不上时代的发展，手机、电脑、投影仪、视频播放等使教学更加方便、更加生动[5，6]。这种教学模式可以使教师的压力得以减轻，又能激发学生兴趣。教学中应用多媒体，图、表、视频等可将繁杂的内容网络化、条理化、简明化和形象化，达到化繁为简和化难为易的目的。教师可以轻松的解决难易用语言描述的问题，学生也可以更好的理解抽象的问题。除了多媒体课件外，采用混合教学的模式，也是很好的教学模式。线上线下混合教学是信息技术与高等教育相融合的一种全新教学模式，它是指教师利用互联网、移动终端、大数据、云计算等现代信息化技术构建的线上网络教学平台，学生可利用线上网络平台中的视频、微课、动画、教学PPT、案例、试题等课程资源完成自主学习和参与讨论，而在线下课堂，教师根据学生的线上学习与讨论情况，有针对性地进行详细讲解，彻底解决学生的学习困惑，帮助学生更好地掌握教学难点和重点，完成相应的教学目标[6]。在发酵工艺学的混合教学过程中，我们在网上建立课程的基本信息如教学目标，教学内容，教学难点，教学日历等，在课程学习过程中设立答疑讨论，课程问卷，课程作业，播客单元，在线测试，试题库，试卷库，教学资源，把课上教学挪到网上进行，把主动权留给学生，学生可线上预习教学内容，观看老师讲解视频。线下课堂主要讲授那些学生难以理解的内容或者根据需要进行答疑解惑。和传统授课模式不同，教师重视对学生的辅导和交流，做到因人施教。学生课下可以利用网络进行讨论也可以通过qq、微信等和教师进行交流。这种教学的优点是学生学习互动性强，教学和学习时间重新构建，复习测试方便灵活等，有效的提高课堂教学效率。现在流行的微课，慕课及翻转课堂等的教学模式，都是把课堂转为线上教学的一种模式，与混合教学模式相似[7]。
五 阶段化考核方式
从以往的教学经验中发现学生在学习过程中存在严重问题，即平时不学习，靠考前突击过关，通过期末一次性闭卷考试的方式不能体现公平性，不能作为有效的督促学生学习的手段，而且考核的内容偏重于知识记忆，仅局限于教材、课堂笔记、老师划定的范围及重点，不能体现学生的学习行为[8]，考试流于形式，教师很难通过这样的考试结果分析来改进教学方法等等，对教师来讲也没有成就感，很容易失去信心。因此面对这样平时不学习，考试突击的情况，对发酵工艺学的考核方式进行阶段化及多元化[9]是有必要的，而且是迫切的，以此能更高效的监督学生学习行为，这也是对学生负责的态度。我们将考核的时间划分为平时考核，阶段考核，学期末考核。平时考核目的是加强对学生平时学习的管理和督促，这部分成绩占总成绩的30%，主要包括出勤率，课后作业及课堂讨论或线上讨论的参与程度，其中出勤率占平时成绩的50%；课后作业是对平时知识的学习情况检验，占平时成绩30%；课堂讨论或线上讨论将不定时展开。要求学生利用课余时间，查阅相关资料，扩充学生的知识面，解决教师提出的问题，这部分成绩在总成绩中占20%。阶段性的考核是对一定阶段学生学习情况的了解，课上利用20分钟进行考核，考核的形式以闭卷考试方式进行，或者线上进行考试，这部分占总成绩的20%。期末考核是对一学期所学知识状况的整体评价。考试题目除了理论知识外，还包含有一定比例综合性或者与实践等相结合的应用型题目，考察学生对理论知识的综合应用能力和运用所学知识解决实际问题能力，这部分考核占总成绩的50%。学期期末后，学生的成绩为：
1、人文学科、社会科学与自然科学。人文学科（humanities）这一名称本身就是科学所界定的，是20世纪对那些被排拒在自然科学和社会科学之外的学科的简便总称。人文学科的主干可以现成地用人们常说的“文（文学）、史（历史）、哲（哲学）”来指称，或者再加上艺术。较广义的“人文学科”则还可以包括诸如现代语言和古典语言、语言学、考古学，乃至含有人道主义内容并运用人道主义的方法进行研究的社会科学。
可以看出这种考核模式更注重过程考核，可有效监督学生的学习行为，督促学生自主学习，真正实现课程考核的评测、引导功能。传统以闭卷笔试为主的考核方式已难以适应新形势下对创新人才培养的需要，只有采用多元化或者阶段化的考核模式，才能真正反映学生的综合知识、技能水平，才更加有利于培养具有创新精神的人才，才能体现教师的价值。
总成绩＝平时成绩（30%）+阶段考核成绩（20%）+期末考试成绩（50%）。
本文对教育类、营销与贸易类以及技术类岗位的岗位描述进行分词处理，然后提取高频词语，为企业问卷设计提供参考。
互联网技术的应用改变着人类的生活方式，对高校教学过程影响越来越大，特别是在促进教学内容的深度和广度以及学生的自主学习能力方面，起到了极大的推动作用。因此充分利用网络才是在教学中积极正确做法，不能只看到网络带来的负面效应。但互联网应用于课堂教学还处于初级阶段，如何合理有效地将“互联网”与传统教学过程有机结合，教师和学生如何调整和适应在教与学中的地位，还需要在教学实践过程中不断的探索和完善。
The three arrive at a marine life institute（海洋生物研究所）first.Here they meet Hank.Hank becomes their guide（向导）.But the trip is not always a bed of roses（一帆风顺）.
参考文献
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本文引用格式： 崔月花 等.网络时代下《发酵工艺学》教学模式的重构[J]. 教育现代化，2019，6（57）：83-85.
DOI： 10.16541/j.cnki.2095-8420.2019.57.028
基金项目： 扬州大学本科专业品牌化建设与提升工程项目 “ZYPP2018B016”。
作者简介： 崔月花,女，蒙古族，内蒙古赤峰，扬州大学生物科学与技术学院副教授，博士研究生。研究方向：发酵工程方面的教学。
标签：网络技术论文; 发酵工艺学论文; 教学目标论文; 教学手段论文; 教学组织论文; 考核论文; 扬州大学生物科学与技术学院论文;