与大脑对话——怎样才能吃出聪明来，本文主要内容关键词为：吃出论文,大脑论文,聪明论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
大脑是智慧的源泉。有关脑健康的研究证实：营养与脑健康息息相关。那么，有没有什么灵丹妙药或保健品一吃就灵，能获得健脑的专利呢？大脑说：没有，我需要方方面面的营养，我需要平衡的膳食，而且这些来自宝宝的小餐桌上。请听大脑如是说。
我需要充足的能量才有活力。我对能源十分挑剔。不吃主食，会发生能源危机
生活富裕了，宝宝的饭碗里粮食少了或见不着了，因为光吃高蛋白的副食就饱了。但是，这种富裕型的膳食结构，会让大脑因能量不足而无精打采。
人体所需要的能量，来自三大产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物（或称糖类）。大脑却只偏爱和利用糖类为能源。
在糖类这个大家族中，最理想的能源既不是葡萄糖，也不是蔗糖，而是富含淀粉的五谷杂粮和薯类。在这里，还要特别提提粗粮和薯类的好处，那就是它们所含的维生素B[,1]都比细粮多。
维生素B[,1]是糖代谢中不可缺少的一种营养素。缺了它，糖代谢就会半途而废，这一“掉链子”，不仅会使大脑发生能源危机，还会产生可损害大脑的丙酮酸。所以，在宝宝的小餐桌上，应该顿顿有主食，主食巧搭配，烹制讲方法。
主食巧搭配 米、面搭配（面食含维生素B[,1]较米多）；粗粮、细粮搭配（粗粮含维生素B[,1]较细粮多）；粮食、豆类搭配（豆类合维生素B[,1]丰富）。
烹制讲方法 改捞饭为蒸饭（维生素B[,1]为水溶性维生素，捞饭维生素B[,1]损失多）；蒸馒头用酵母（用碱可破坏维生素B[,1]）；少吃油炸的面食（高温可使维生素B[,1]损失殆尽）。
我需要充足的氧气才有精力。人们以为贫血就是浑身没劲、脸煞白，其实，贫血最大的危害是使我缺氧
幼儿的脑重量只占体重的5%左右，但脑的耗氧量却占了全身耗氧量的50%（成人为20%），脑是用氧的大户。
人体能获得多少氧气，取决于外供氧和内供氧两个因素。外供氧是指幼儿生活环境中空气的质量，当然，空气新鲜含氧多。对于一个呼吸系统和心血管系统正常的幼儿来说，内供氧的多少则与是否贫血有关。
氧气被吸入肺，进入血液，搭上红细胞这艘载氧的“船只”，被送至各个器官。然而这些“船只”只能工作120天左右，就得报废。机体要不断地打造新的红细胞，而铁和优质蛋白质则是造“船”的原料。
在宝宝的小餐桌上，要有适量的鱼、瘦肉、禽、蛋等动物蛋白质和大豆（包括豆制品），这些食物既是优质蛋白质的良好来源，又是含铁丰富的食物。
宜天天吃的食物 大豆及其制品，绿叶蔬菜及水果（富含维生素C，维生素C有助于人体对铁的吸收利用）。
宜每周吃一次的食物 动物血（含有机铁，易被吸收利用），肝（富含铁）。
宜交换着吃的食物 鱼——瘦肉，芝麻酱——花生酱，红小豆——小米，扁豆——豌豆（这些食物含铁多，交换着吃，花样多）。
要我有机灵劲，就得给脑细胞套上一件绝缘外衣
宝宝满1周岁了，脑细胞由量变进入飞速质变的阶段，每个脑细胞都萌生出更多的枝和叶，构建起神经网络。信息在网络中传递，如果又快又准，宝宝则反应快，机灵乖巧。
快而准，离不开脑细胞的一个重要结构——髓鞘，它好比是包在电线铜丝外面的绝缘外皮。髓鞘发育完善，信息传导才能方向准、速度快，否则就会因为串电，而使信息泛化。组成神经髓鞘的重要物质，就是DHA，即所谓的“脑黄金”。食物中的多不饱和脂肪酸在体内可演变成DHA。那么，怎样从小餐桌上获取DHA呢？人们都知道海洋鱼类含有较多的DHA，其实淡水鱼也是获取DHA的良好来源，另外就是花生、杏仁、核桃等坚果。淡水鱼得来不易，但选鱼和烹调会影响DHA的含量。
选新鲜的1千克重以上的淡水鱼（新鲜鱼的DHA含量比不新鲜鱼多出6倍；大鱼的DHA含量比小鱼高）。别丢弃鱼头，鱼头、鱼肉均含DHA。
多用蒸、煮、煎等烹调方法，少用油炸方法，以免DHA在高温下被破坏。
吃坚果也有讲究：幼儿不宜吃整粒的坚果，因其咀嚼能力差，整粒的坚果不好消化。花生酱抹面包，杏仁、核桃仁压碎加在粥里或制成面点，就成了小餐桌上的“脑黄金”。
要我记性好，得不断地向我输送“记忆素”
神经生理学的研究发现，在复杂的神经网络中，脑细胞与相邻的脑细胞并非直接地相连，它们之间留有空隙。那么，信息是如何在它们之间传递的呢？原来，信息在脑细胞之间传递是靠接力棒。这接力棒是一种化学物质，叫乙酰胆碱。鉴于乙酰胆碱的重要作用，它被称为“记忆素”。
鸡蛋、肝和大豆，在人体内都可以分解出磷脂，磷脂合成乙酰胆碱，但最值得一提的是大豆。人们可能会说，鸡蛋、肝也富含磷脂，不错，它们含磷脂，但也含高胆固醇。而大豆所含的植物固醇与胆固醇的作用相反，有益于动脉的健康。也就是说，大豆有动物性食品之忧，无动物性食品之弊。大豆好，幼儿怎么吃才更好呢？
少吃整粒豆。整粒豆，无论是炒、煮，其消化吸收率仅为60%左右。
多吃豆制品。豆浆和豆奶的消化吸收率可达80%左右；豆腐的消化吸收率可达90%左右，且可与荤菜、素菜搭配，花样翻新。豆腐应成为小餐桌上的常备食品。
要使我保持清醒的头脑，得及时清除体内的垃圾、毒素
在大脑表面，布满了由血管组成的灌溉网，给大脑送去氧气和养料。但是河渠中也可能漂浮着一些垃圾、毒物，不消除它们，就会损害大脑的健康。
维生素C和纤维素被称为人体内的“清洁工”，它们可以清除一些有害物质，为大脑提供清清爽爽的内环境。比如，维生素C有降低血铅的作用，而铅污染对智力的有害作用早已被学术界所证实。又比如，膳食中缺少纤维素，宝宝很容易上火（舌苔厚、口臭、便干、眼屎黄），上火的孩子，头脑也昏昏沉沉。
蔬菜和水果是维生素C和纤维素的主要来源。它们各有各的长处，多吃水果不能代替吃蔬菜。
菜花、柿子椒、苦瓜、芥菜等都是含维生素C较多的蔬菜，应该多在小餐桌上露面。
豌豆、胡萝卜、菜花、卷心菜，含纤维素丰富，容易上火的宝宝不妨常吃一些。
千万别让酒来毒害我
逢年过节，喜庆团圆，饮酒助兴，人之常情。但是，逗着幼儿尝酒，绝非乐事。
酒吞噬幼儿的智力 幼儿的大脑正处于发育之中，对酒精的承受能力远不及成人。即使没醉，也会使脑细胞受到不良刺激，而出现脑功能的紊乱。一旦醉酒，可出现全身抽搐、昏睡等。对于那些酒龄长的孩子来说，慢性酒精中毒可诱发中毒性脑病，还谈何聪明伶俐。
酒可诱发低血糖，使大脑失去能源 酒精可加速糖原的分解（糖原是储存在体内的糖，在饥饿时可分解成葡萄糖，以应大脑的急需），幼儿体内原本储存的糖原就少，再分解得快，使幼儿极易发生低血糖休克，这对大脑来说等于挨了当头一棒。
偏食造成营养缺乏 “少小始饮酒，长大成酒徒”，习惯了这一口，最香的就是花生米等酒菜了。偏食怎能不贫血？贫血的最大危害是使大脑缺氧。
让孩子远离酒。