要靠新思路引导消费时尚——原民建中央副主席朱相远谈如何减少餐饮浪费，本文主要内容关键词为：民建论文,副主席论文,要靠论文,新思路论文,餐饮论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
记者：餐饮浪费问题由来已久且较为普遍，有人认为反正这种“餐饮消费”的消费者乐意花钱，何乐而不为。对这种行为您如何看待？
朱相远：作为中华传统文化瑰宝的饮食文化，这几年得到空前发展。餐饮业已成为第三产业中的支柱产业，而且经久不衰，持续不断。
据商务部消息，2005年餐饮业零售额达8806亿元。其对社会消费品零售总额增长的贡献率达18%。同1978年相比，餐饮业市场规模增长了159倍。试问哪个行业有如此增速？但餐饮服务中，浪费也确实惊人。餐桌上的残剩率高达10%，严重浪费资源。其实，这是一个老问题。关键还是要靠提出新思路，制定新措施，更换消费观念，引导消费时尚，推崇消费新潮。
十几年前，我曾鼓吹过“宴会改革”，经过十多年的实践考验，有两条是坚持下来了。一是各种会议餐，只要达到一定人数，都改成自助式。这既卫生，适合各人口味，又大大减少资源浪费。二是从国宴开始，采取分餐制，且减少了道数与份量。我曾多次参与接待外国首脑的晚宴，真是灯火辉煌、摆设考究、服务周到、风味正宗、气氛热烈。但餐饮内容与方式，既简洁、适量、可口，又不浪费。只上葡萄酒等饮料，菜除一道冷盘外，只有四道热菜，其中还包括一道蔬菜、一道汤。最后一道小甜食，几种小点心，一盘水果。每道菜的份量很少，也仅够品味而已，不可能有什么残剩。肚子大的只能靠面包补充，这是不停添加的。宴会不到1小时，既不举杯敬酒，更不会劝酒，宾主边吃边聊边欣赏音乐。至于北京的其他内部上层宴请，也大致如此，只是道数略多些，有时会上白酒，也有碰杯敬酒的。到地方上，可就参差不齐了。似乎基层比上层复杂，贫困区比富裕区复杂，不仅道数多、道量大，造成深度浪费，有的还不停劝酒，内容空洞，时间冗长，令人生畏。
对民间宴会的改革，分餐制推广尚不普遍。有的人觉得大盘大碗，互相夹菜显得热闹。吃剩下的打包带走，在不少城市已成风气。但仍有人感到“丢面子”，尤其如婚宴、寿宴、庆宴等，很少采用自助式，也无人打包，浪费十分严重。
记者：刚才您提到解决这个老问题，关键还是要靠提出新思路，制定新措施。那么这个“新”应该体现在哪些方面？
朱相远：我认为，除反对乱用公款吃喝外，我们在餐饮消费上，仍需不断更新观念，引导时尚，提倡文明消费。那种酒不喝醉，菜不大量残剩，就不算喝好吃好的宴会模式，其实是一种穷人心态的反映。改革开放前，我们资源匮乏，生活清苦，能碰到下饭馆、宴请等，就算“开荤”，“打牙祭”，总得开怀畅饮，撑个酒足饭饱才算满足。现在已进入小康，人们一日三餐开始讲究营养搭配，再那样胡吃海喝，只有令人耻笑。因此，要倡导文明宴会，享受色香味形的手艺，享受服务，享受气氛。吃不完打包带走，更是环保意识的表现，是风行全球的时尚。我们应该适应这种消费新潮。
对于餐饮行业，也应主动改变服务方向，要在制作精美上下工夫，在服务周到上做文章。比如菜谱，每种菜肴应当设大、中、小盘三级，顾客可以按人数多少，选定菜量。现在不管是十人还是两人，点一道菜就是一大盘，岂不造成浪费。
另外宴请是一种人际交往，气氛很重要，以便于宾主交流思想、沟通情感、增进友谊。如果一味劝酒，缺少谈吐，甚至大声喧哗，行为粗俗，恰恰走向宴请的反面。结果花了钱，还遭人反感。
我想，随着人们生活水平与审美情趣的不断提高，节约与环保意识的不断增强，餐桌上的现代文明，定会逐步取代那些过时的、落后的、粗野的用餐方式。浪费也就自然减少了。