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摘要：随着时代经济的不断变化发展,人们对陈设艺术在室内设计中的应用也越来越重视。在当代餐厅室内设计的过程中,陈设艺术是一门精深的装修设计艺术,是整个空间的重要元素,对塑造主题餐厅的空间特色、提升室内环境的形象以及餐厅的文化品位等方面具有重要的意义。
关键词:餐厅环境；陈设；展示
1.餐厅落地陈设展示
餐厅落地陈设有灯具、桌椅、雕塑、盆栽，餐厅的吉祥物等，可以放在地上的陈设都可以称为落地陈设。
1.1 落地家具陈设
作为数量最多、占地面积最大的落地陈设，桌椅家具的风格选择对于餐厅的整体特色影响相对较大，这类陈设也附和着餐厅精神思想。无论是美式、欧式、日式家具，既能作为小空间的主调，也可当成大空间的点缀。这取决于桌椅家具所带有的质感、色彩，与其配套的软性装饰，或是空间的壁面、顶面、地面的基调以及空间的比例。
家具摆放关系也能定位食客们的用餐秩序，是肃穆还是亲和，是紧密欢悦，还是长幼尊卑的相隔。
当坐于沙发或椅子上，自然的下陷在无形中显示了桌椅家具的包裹性，创造出属于自己的安全范围，使食客彼此之间平等相衡，同时也是强弱气场不均的食客中对弱者的一种天然保护。
1.2 落地装饰陈设
雕塑、盆栽、钢琴等这类或独立或成组存在的艺术感的落地陈设，相比于装饰空间，更是餐厅特有文化的即时反映。通常强调的视觉中心，有时也在交通空间中起到起承转合的作用。
绿植盆栽在生长过程中的不同姿态，为封闭空间带来新鲜呼吸感与生命力，丰富了秩序化的摆放，让食客享受自然绿意带来的悠闲，放松疲惫的大脑。
雕塑陈设无论尺寸大小，它在餐饮空间中都能发挥其作为餐厅主题文化表现的作用。在食客们享受佳肴美酒、交流情感的同时，同样能很好地缓解单一动作带来的倦怠，于品尝美食时提高欣赏艺术雕塑的情趣。
艺术性的落地陈设，是创造餐厅气质的关键。这类落地陈设表面上体现着陈设设计师的品位，其实也是餐厅老板或企业文化对高品位餐饮方式的肯定。陈设品的组合所构成的整体美感，大都来自形式美法则的理论引导与支撑。
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同时，成功的陈设设计中每一个落地陈设元素的出现，都应与餐厅的思想吻合，从而更清楚地解释餐厅运营理念。如此，这些陈设才是站得住脚的装饰，更是有理有据的文化。
2.餐厅橱柜与壁面陈设展示
橱柜作为立面垂直的陈设展示的主要形式，具有占地面积小，可视范围大的特点，这一点与壁面陈设展示异曲同工。
2.1 橱柜陈设
橱柜陈设经常是酒瓶饮料或带有相关文化含义物件的陈列，以组合柜形式出现在餐厅文化中。如工艺品、书籍、花卉等。橱柜有限的空间往往是对过去时光的凝固，用具有共鸣的文化去点醒食客沉睡的回忆。酒水瓶罐排列的紧密性较之文化工艺品端庄从容的排列，不仅是观感的需要，也暗示出文化较之餐饮的地位——文化精神高于餐饮享乐。
相比于其他空间位置的陈设，橱柜陈设不是单一的装饰形式，而是实用和审美功能并重共存。既能带来储物空间，又能将这些物品作为面域组合进行展示，一橱多用。
2.2 壁面展示
壁面陈设通常以拼接的形式，以少聚多，构成完整的墙壁装饰。由绘画、织物等构成的壁面陈设又不同于墙面背景，它是独立于墙体本身的存在。无论以趋于平面或是立体的形式，都需要设计师处理好它们的比例大小，轮廓造型，才经得住食客们近观琢磨，远观感受。壁面的陈设特色调动了空间立面的节奏与秩序，是突破墙面的活动因子。壁面绘画等艺术品的选择往往契合着餐厅的文化主题，赋予无形的思想以有形的表达，引导观者的审美情感。台面布置是从细微处展现餐厅人文关怀，而壁面橱柜的陈设则是大环境情绪的掌控，调节餐厅的色调与气氛。
3.餐厅悬吊陈设展示
餐厅的空中悬吊陈设是不占据地面空间的装饰，一般是灯具、织物、造型吊饰等。在一些主题餐厅中，会悬挂能够直白表达餐厅主题的物件。如海鲜餐厅会悬挂小划艇、救生圈、渔网等海洋元素来丰满食客的想象。
这些悬吊陈设品从感官上压低了建筑空间高度，巧妙地减少人群不能触碰、操作的多余空间，并填充了从地面到墙面到顶面的中间环节，有意义地缩减视觉空洞，创造多样的空间层次，改变一览无余的视野。悬吊陈设品高低错落的摆放也从另一方面改善了空广的环境所造成的无靠的紧张感，增加了每张餐桌之间食客的私密性与安全感。
悬吊陈设品在材质、数量以及尺寸的把握上，不仅充实视觉观感，也无形中划分了空间片区，掌握一定的空间节奏。
4.餐厅“虚幻”的陈设
作为一种相对“虚幻”的陈设，除了各式造型灯具所起到的装饰美化作用，灯光自身呈现的光影效果相对其他实体陈设品来说更有灵活的操作性，表现在：可以通过调整灯光的明暗、角度、冷暖来改变不同的空间效果和想要突出的陈设展示效果。灯光照明选择性地突出与减弱在视觉上对空间美感有积极的改善作用。如顶灯向下照射时，下部餐饮中重点空间有所提亮，同时又巧妙地消隐了稍显逊色的顶部。灯具不再仅仅是照明的工具，它营造的色彩、温差，对陈设环境的总体色彩有统一调和的作用。
4.1 灯具本身的陈设作用
作为一个重要的照明工具，灯具在空间装饰中占据很重要的地位。灯具的安置作为重要装饰手段，不仅可以提供丰富灯光环境，还能作为独立存在的、效果范围朦胧的“虚拟”陈设。多样造型的灯具，连接着上下左右无法给定范围的空间，除非是有实体遮挡物阻止灯光的延伸，而设计师还是可以让光线恰如其分地伸展。
4.2 灯光对陈设品的作用
由于照明灯光所处的位置一般在于一些需要被重点强调的空间或者陈设品之周围。所以，灯光也能够强化或弱化陈设品边缘，选择性地减轻或加强其他陈设品的肌理，造成润泽度不同的视觉感受，去表现餐厅文化的粗放或精细的差异。在灯光以“绿叶”的作用出现时，借助不同灯光的组合，可以营造出多层次的视觉空间，于视觉中心点的陈设品就能被成功地突显。
将“虚幻”的陈设与其他陈设品相互配合，通过虚实的结合，物质与光影的对比，使得整个陈设效果得以顺利呈现。
4.3 灯光对空间划分的作用
与利用现有的铺装、墙体等方法相比，用灯光进行空间划分，用“非暴力”的方式浪漫地组织了空间。明暗的交替也给予食客方向的暗示引导，也是对空间流量的一种无形调度。在一些餐厅中，设计师仅以吊灯就区分出一个个秩序井然的用餐区。灯光投射出的范围，创造了或强或弱的领域感。区别于其他灯光范围，食客们在这一洒暖灯下品尝美食，进行交流。
4.4 灯光对气氛调节的作用
灯光对食客情绪能产生不同的影响。明亮辉煌的地方使人情绪高涨，欢快跳跃的灯光能活泼气氛，暗幽隐秘的地方能使人放下戒备，慵懒放松……
5.结语
“食者，心也，心之有味，则食之味。”陈设艺术如果能扫除食客们迈进餐厅前的不悦，让食客全情愉快地投入在美食与环境氛围的呵护中，才是陈设艺术与餐厅文化的人文理想的实现。
参考文献：
[1] 徐丽.中国室内陈设艺术设计的风格研究[D].南京林业大学,2005.
[2] 王蒙.构建生活的精神空间[D].山东师范大学,2013.
论文作者:钱绮霞
论文发表刊物:《防护工程》2017年第16期
论文发表时间:2017/10/18
标签：陈设论文; 餐厅论文; 空间论文; 食客论文; 灯光论文; 文化论文; 作用论文; 《防护工程》2017年第16期论文;