摘要：随着物质生活水平的提升，人们越来越关注食品质量安全问题。伴随着社会的飞速发展，现代生物技术在食品检测中的作用越来越显著。因此，本文对现代生物检测技术的分类等进行简单描述，并重点分析现代生物检测技术在食品检验中的具体应用，希望可以为我国食品检验的发展提供参考意见，并有效防止食品安全问题事件的再次发生。
关键词：食品检验；检测技术；现代生物技术
引言
在人们对生物技术不断的摸索和探寻下，大量的新型物种被研发出来。同时借助一系列食品加工技术的辅助作用、以及日益扩大的农作物种植规模，越来越多的食品种类涌入市场，丰富了人们的餐饮生活。然而，在农作物的种植过程中，农民为了加速植物的生长，以此在短期内取得较大的经济效益，往往会对农作物喷洒大量的农药、给兽类投喂大量饲料等。与此同时，食品生产加工厂也会在食品的加工环节，添加过量的食品添加剂，借此来延长其保质期或达到理想的味觉效果。这无疑给食品安全埋下了众多隐患，甚至可能导致食品的成分结构发生改变，转变成对人体健康有害的物质。近年来层出不穷的食品安全问题已经严重影响到了人们的正常生活，甚至造成了一定范围内的社会恐慌。在经济建设已经取得可观成果的现阶段，人们的生活质量显著提高。民以食为天，在这样的社会背景下，人们越来越重视食品的安全性。国家有关部门也制定了一系列的相关政策，对食品生产行业进行规范和管控。同时也增大了相关食品安全检测技术的研发力度，以期为食品安全提供强有力的保障。
1微生物检测技术在食品检验中的运用
1.1食源性病原菌免疫学检测技术
此种检测技术有着较为明显的实用性、适用性以及可操作性特点，其对于设备性能的要求相对较低，是一种较为低廉的食品微生物检测技术，整体检测效果较为理想。在运用此项技术实施食品微生物检测过程中，会通过对病原菌展开先培养后观察的方式，对其具体情况展开鉴定。鉴定方式主要分为培养鉴定、载体培养两种，其中培养鉴定是以生物化学原理为依据，通过对各种病原菌生长代谢过程所产生酶类物质展开特异性鉴定的方式，对酶类物质基本情况展开检测，能够通过观察，准确获取菌落形态、颜色以及数量等数据。此种检测方式较为直观，整体检查条件要求较低，适合在基层地区使用。
1.2代谢学电阻抗法检测技术
代谢学电阻抗检测技术的科学运用，可实现对食品内有害微生物成分的有效检测，主要用于大肠杆菌、黄金色葡萄球菌等细菌检测，属于新型高效检测技术范畴。检测技术具体原理如下：在培养基中进行细菌培养，使其保持生长状态。在细菌进行繁殖时，培养基内大分子物质新陈代谢速度会明显加快，会产生一定量的具有电活性的小分子物质，像醋酸盐等。此类离子会使培养基产生导电性能，且会对培养基电阻抗形成干扰，使其发生相应改变。在进行培养基电阻抗变化情况分析过程中，检测人员需要将培养基内细菌繁殖特征考虑到其中，要以此为依据展开细菌种类判断，完成检测任务。
1.3生物芯片技术
通过对专业芯片的合理运用，检验人员可对食品中致病菌以及样本上所残留的其他隐性致病性病菌展开全面检测，可在规定时间内高水平完成各项检测任务，是现代食品检验常用技术手段。经过大量实践发现，该项技术应用不仅具有适用范围广、检测精准度高等优势，同时其和核酸探针技术的检测准确度基本相同，应用前景较为理想。目前该项检测技术还处于实验室运用阶段，在食品安全检验中的运用较为简单，多以基础性检测为主，主要是因为，芯片使用成本相对较高，芯片制备需要投入大量时间成本以及资金成本，同时因为生物自身扩增杂交较为繁琐，对芯片制备有着极高的专业性要求，所以该项技术应用还需要展开进一步研究与优化。
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1.4生物传感器技术
生物传感器技术能够很好地检测有害物质。该方法比较方便，能够做到在线检测。检测速度快，灵敏度好。其工作原理是在某些处理后使用酶、抗原、抗体、DNA和其他物质作为分子识别元素，与被测物质特异性结合，最终通过信号转换器产生光和热等复合物。可以通过扩展和放大输出来获得测试结果。生物传感器技术可以分析生物成分里的蛋白质与糖分，细菌中的大肠杆菌与致病菌，毒素物质中的细菌毒与素肠毒素等。
2现代生物检测技术在食品检验中的应用
2.1有害微生物的检测
针对有害微生物的检测，不但要高效还要高速，而现代生物检测技术可以实现这个目标。例如崔红喜通过研究提出，利用ELISA对奶类中的沙门氏菌进行检测是十分有效的。这种检测方式的检测精确度十分高，其中特异性达到99.7%。目前，比较常见的食品微生物检测技术包括生物传感器技术、聚合酶链式反应技术以及酶联免疫法等。
2.2检验转基因食品
随着生物技术的发展，转基因食品正逐渐进入人们的视野中。转基因食品是生物学家利用遗传学的相关知识，对植物的基因进行改造得到的一种新型作物。与一般的农作物相比，转基因植物具有众多优良的特性。例如无籽西瓜，主要是用二倍体和四倍体进行杂交，得到在染色体配体期间紊乱的三倍体，这就产生了没有后代的无籽西瓜。无籽西瓜无疑受到了人们的广泛欢迎，其他的转基因作物也具有各自的优势，例如个头比普通作物大等特性。这将给种植作物的农民带来更大的经济效益，因此转基因食品具有良好的发展前景。然而，由于转基因技术的发展时间相对较短，一些转基因技术还存在一定的缺陷和弊端，这导致了进入市场的转基因食品不合格。有害的转基因食品不但会给人体健康带来不利影响，同时也会对生态环境及物种平衡产生破坏。因此，在转基因食品进入市场以前，必须进行严格谨慎的检测。目前常用来检测转基因食品安全性的技术不算多，主要是一些生物技术。借助转基因食品内部含量丰富的蛋白质，以及活性较高的酶，可以实现对转基因食品成分的检测，进而给食品的生产加工提供较为精准的依据，为人们放心安全地食用转基因食品可供可能性。
2.3检验残余农药
为了防止农作物遭受病虫害，在农业种植过程中，农民往往会对作物喷洒农业。虽然作物的收获得到了保障，但农药也将伴随着农作物的整个生长周期，在进入市场以前，仍然存在打量农药残留。农业随着食品进入人体内，会严重损害人们的身体健康。目前相关部门已经制定了农作物的农药残留量标准，但显然这一标准并未得到具体落实，一些农户缺乏对农药危害性的认识，在进行农业生产时，罔顾相关制度，生产出农药残留量超标的作物。因此，对农作物农药残留量进行检测，能够有效保障食物的安全。现在比较常用的方法是酶技术和生物传感器技术，能够有效测定农药的残留量。
2.4食品成分和质量检测
在检测过程中，需要结合检测的目标物以及气味，对食品成分进行清晰检测。生物传感器早期主要是对食品含糖量进行检验。其次，可以利用生物传感器对鱼类的新鲜度进行检测。此外，生物检测技术还可以检测出食品中的香味物质。
结语
鉴于食品检验重要性与必要性，检验部门需要加大对微生物检测技术的研究力度，要在明确食品检验基本情况与流程的基础上，按照检验对象以及检验条件等，对生物芯片技术、生物传感器技术以及代谢学电阻等技术展开合理运用，确保其效能可以在食品检测中得到完全性发挥，进而实现对食品安全情况的有效检测，把好安全质量关，以为广大民众食品食用安全提供可靠保障。
参考文献：
[1]刘重慧，范誉川，徐明宇等.现代生物技术在食品检验中的应用[J].食品与机械，2017，33（9）：203-207.
[2]崔红喜.生物检测技术在食品检验中的应用探讨[J].现代经济信息，2016（6）：375.
论文作者:魏秋兰,刘梅
论文发表刊物:《基层建设》2019年第29期
论文发表时间:2020/3/3
标签：食品论文; 转基因论文; 检测技术论文; 技术论文; 生物论文; 微生物论文; 农作物论文; 《基层建设》2019年第29期论文;